レシピ付き献立 新じゃがいものコロッケ・キャベツと豚薄切り肉の和風スープ煮・スナップエンドウのごま和え・モズクの酢の物・豆ご飯

 

 

新じゃがいものコロッケ

＜材料＞20個分（私は残りは冷凍しました）

新じゃがいも・・・・・・・・・・ 250ｇ
さつまいも ・・・・・・・・・・・250g
たまねぎ ・・・・・・・・1/2コ分（80g） （粗みじんに切ります）
牛ひき肉・・・・・・・・・・・・1５０g

 

衣

 

 小麦粉 ・・・・・・・・・・・・・・適量 　
  溶き卵・・・・・・・・・・・・・・ 1コ 　
 パン粉 ・・・・・・・・・・・・・・適量

ししとうがらし ・・・・・・・・・・・6本 （包丁で側面に切り目を入れます）
中濃ソース・・・・・・・・・・・・・ 適量
ごま油 （白）・・・・・・・・・・ 大さじ1 ＊サラダ油でもよいです。
塩・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ2/3
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1

揚げ油

＜作り方＞

①　新じゃがいも、さつまいもは洗って皮をむきます。じゃがいもは大きめの一口大に切ります。さつまいもはその約3倍の大きさに切ります。

☆　じゃがいもとさつまいもでは、火の通る時間が異なるために大きさを変えます。

 

②　鍋に①と、いもの高さの6分目まで水を入れ、ふたを少しずらして中火にかけます。竹串がスッと通るまで柔らかくなったら、ふたを取って水けをとばし、火を止めます。マッシャーなどでつぶします。

 

③　フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを炒め、しんなりしたらひき肉を加え、塩小さじ2/3、こしょう少々をふって味を調えます。

 

④　ひき肉に火が通ったら②に加えます。砂糖大さじ1を加えて全体をむらなく混ぜ、バットなどに薄く広げ、完全に冷ます。

☆　完全に冷まさないと、揚げたときに割れやすくなる。

 

⑤　④を1コあたり直径約4cmの丸形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつけます。

 

⑥　揚げ油を170℃に熱し、⑤を5～6コずつ1～2分間揚げます。ししとうがらしは素揚げにします。

 

⑦　器に⑥を盛り、好みでソースをかけて食べます。

 

キャベツと豚薄切り肉の和風スープ煮

 

<材料＞

キャベツ ・・・・・・・・・・1/4個
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・1/2個
にんじん ・・・・・・・・・・1/4本
豚肉(肩ロース薄切り)・・・・１００ｇ
三つ葉 ・・・・・・・・・・・・適量
塩 ・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1/2

＜作り方＞

 

　①　キャベツは７～８ｃｍ角のざく切りにし、芯は薄切りにする。玉ねぎはくし型切り、にんじんは細切り、三つ葉は５ｃｍ長さに刻みます。

 

　②　鍋にキャベツ、玉ねぎを入れてひたひたに水を注ぎ、塩をふり混ぜて強火にかけ、煮立ったらアクを取って中火で煮込みます。

 

　③　野菜が柔らかくなったら、にんじんを加え、続いて豚肉を１枚ずつ入れて煮ます。

 

　④　しょうゆを加えて味をみて、足りなければ塩を足し、盛りつけて三つ葉をちらします。

 スナップエンドウのごまあえ

 ＜材料＞

スナップえんどう・・・・・・・・・・８個
ごま油 ・・・・・・・・・・・・・・小さじ
酒・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

 A

　　すりごま ・・・・・・・・・・・・・小さじ４ 　　
      しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・少々 　　
      砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

 

　①　スナップえんどうは筋を取り、２～３等分にします。

 

　②　フライパンにごま油を熱し、（１）をさっと炒め、酒をまわし入れ、蓋をして２～３分蒸し煮します。

 

　③　蓋を取り、（Ａ）をまわし入れ、つやよく炒めます。

 レシピは省略します。

市販のモズクに針しょうがを添えただけです。

 

青豆ごはん

＜材料＞４人分

米・・・・・・・・・・・・・・米用カップ２（３６０ｃｃ）
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４３０cc
グリンピース(さやつき)・・・２００グラム（正味８０グラム）

Ａ　酒・・・・・・・大匙１ 　　 　　 　　
      塩・・・・・・・小匙1/2

＜作り方＞

① 米は洗って、分量の水につけ、３０分以上置きます。

②　グリンピースは豆を取りだします。

③　①にＡを加え、②をのせて炊きます。

 

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