冬瓜のえびそぼろあんかけ
涼しげで、夏向きの一品と、と言ったところでしょうか。
これも、結婚後間もなくして手にした、土井勝氏のお料理教本を見で作りました。
とても美味しいです。
是非お試しくださいね。
私は、だしや調味料の分量は表示通りに調理しますが、具材の量はいつも実に適当です。
＜材料＞ ４人前
とうがん・・・・・・・・・・９００ｇ
芝えび・・・・・・・・・・・３００ｇ
さやいんげん・・・・・・・・ ２０ｇ
土しょうが・・・・・・・・・ １０ｇ
二番だし・・・・・・・・・・カップ２
片栗粉・・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・ 小匙1/2
薄口しょうゆ・・・・・・・・ 大匙１
＜作り方＞
① 冬瓜は種を除き、皮をむいて、食べやすい大きさに切り、熱湯に塩少々を入れ茹でます。
② 芝えびは塩水で洗い、水分を切り、頭をちぎり、殻をむき、はらわたを取り、包丁で細かく刻みます。
③ さやいんげんは色よく塩ゆでし、水にとり、のち斜め切りにします。土しょうがは皮をむいて水にさらしたのち、おろしておきます。
④ 分量の出しを火にかけ、とうがんを入れ、煮立ったら芝えびも加え、再び沸騰したら火を弱め、上に浮くアク、泡をすくい、塩小匙１/２、薄口しょうゆ大匙１、みりん小匙２で味付けて、弱火で落としブタをし、２０～３０分煮て味を含め、さやいんげんを散らし、片栗粉大１の水溶きを加えてとろみをつけて器に盛り、おろししょうがをのせてすすめます。
昨日の日記ブログ更新記事タイトルは「続 ちょっと悩ましい同窓会」です。
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