Fleur de sel 塩の華

フランス ボルドー コニャックも近いラロシェル海辺の家でオーガニック素材 新鮮な海と土地の幸の健康料理ご紹介致します。

鶏肉とマッシュルームの煮込み Poulet chasseur 今日は完成編

2020-12-04 04:26:17 | 肉料理 Viandes

以前このお料理の記事を書き始めました。タイトルと画面を挿入後急な用事でpcを離れ下書き設定にするのを忘れそのまま内容のない記事となってしまった様です。

画像しか無い記事ご覧になってくださる方々沢山いらっしゃる事気が付きお詫びしたいと思い 他のお料理の続きもあるのですが今日はレシピと共に記事完成したいと思います。 

以下

シンプルに鷄肉とマッシュルームを煮込んでみました。何方も手軽に手に入る材料です。今年はコロナの影響かフランスの秋の香りのキノコにお目にかかっていません。

でもこの茶色のマッシュルームはとてもコリコリ美味しいです

鷄とマッシュルームの煮込み

このお料理のの名前 Poulet  chasseur プーレ シャスール

シャスールとは 狩り人 茸にジビエ 秋の森のイメージ

本来の有名なお料理は鶏肉では無い兎肉を使った 兎の茸ソースLapain chasseurです。

兎肉は脂けは少なくクリーム仕立に仕上げることが多いです。

今日のお料理 その選択もありました。

でも 私達はトマト仕立てが好みなのでこの様に

  材料 4人分

  骨付き腿肉 4本 関節で二つ切り フォークでブツブツの後 塩 胡椒 最低30分

  玉葱 小 2  微塵切り  

  大蒜 2片 微塵切り

   マッシュルーム 茶色の物 250g  千切り又は4つ切り 切り方により味は異なります。お好みで。私は4切りの方かも。

   白ワイン 30cl

          オリーブオイル 大2

          バター 大1

   チキンブイヨン 40cl   (水とチキンブイヨン1) 

          トマト コンキヤツセ 20cl  此れはトマトの水煮缶でも 水気を除いてピューレーに。

         又はトマト大2 皮を除き細か切り(今日私の使用したものです。)

   砂糖 少々 トマトの酸味を調節するため

          塩胡椒

   エスドラゴン セルフイユの組み合わせか       

             ローズマリー、ローリエの組み合わせ(今日の私の選択   クリーム仕立ての場合には前者の選択がよろしいと思います。) 

     どちらも良いと思います。でも絶対に混ぜ無い様に。

  お好みでカイエンヌ

    作り方

1   フライパンとオリーブオイル大1を熱し味付けをした鶏肉両面焦がさない様に綺麗な色がつく様に炒め皿に取る。

2  フライパンの脂を捨て新しくオリーブオイル大1とバター大1を熱し玉葱と大蒜を焦がさない様に炒めマッシュルームを加え更に。

3   2を鍋に移しフライパン白ワインで洗いお鍋に。トマト ブイヨン 砂糖 好みのハーブを加え10分程味を馴染ませてから鶏肉を加え30分程煮込む。

私の好みで少しの醤油を入れるのですが美味しいです。

フランス料理おソースは命ですが油類はできるだけ避けているのが私の料理です。 和風味に仕上がったかも知れません。

骨付きの鶏肉で作るのが美味しいソースの出来る秘訣と思います。簡単でもお洒落に仕上がり美味しいお料理です。

タリアテッレパスタとフレッシュに卸したパルメザンと。

 

兎のキノコソース lapin chasseur には必ず人参が入ります。お判りですよね。^_^

今日のサラダ

シコレサラダ カリカリベーコン ミニトマト

 

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8 コメント

コメント日が  古い順  |   新しい順
Unknown (sugimura ryuji)
2020-12-04 07:34:27
Fleur de selさん
お早うございます
ラロシェル海辺の家でオーガニック素材 新鮮な海と土地の幸の健康料理ご紹介致します。
鶏肉とマッシュルームの煮込み
美味しそう
丁寧なレシピありがとうございます
返信する
Unknown (Mchappykun2)
2020-12-04 11:37:44
鶏肉とマッシュルーム、りんご、生クリームの料理を作ったことがあります。確か、名前はノルマンディ、というのだったと思います。

確かに秋らしいお料理ですね。ウサギ肉はこの辺では手に入らず、作ったことがありません。でもサンフランシスコだとその辺のスーパーでもウサギ肉が売られていて、びっくりしました。

骨つきのお肉は味が出ますよね。
サラダも美味しそう!
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Unknown (ソーニャ)
2020-12-05 10:11:22
童話のお話に出てきそうなお料理なんですね。
鶏肉を好んで使うことはありませんが
何とも食欲をそそる画像です。

上海の友だちんちに行った時、丁度昼食時間帯で
父上が私に食べざせたいと料理してくれていました。
うさぎ肉だと言われましたが、躊躇しては失礼に
あたるので、カブりつくとなんと想像もしない
八角味でした。
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Unknown (ペトロネラ)
2020-12-05 16:10:12
どういう訳か洋風の料理にでも隠し味に醤油を少し使うと味にうまみが増すように思います。
ちょっと「塩味が足らないかな。」という時など。
特に今回のようにトマト煮と相性が良いですね。

ウサギ肉は丸ごと売られているので目が合うのがどうも苦手で・・・。(^_^)"
主人の母のウサギの茸ソース煮がとても美味しく、
ウサギ肉料理は専ら「私、食べる人」です。
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sugimura ryuji さんへ (fleur de sel)
2020-12-08 04:40:06
今日も温かいお言葉有り難うございました。何回も書くのですがryujiさんのブログ見る事と出来ず残念です。
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Mchappykunさんへ (fleur de sel)
2020-12-08 05:10:40
このお料理クリーム仕立ても有りますが私はトマト仕立てが好みです。赤ワインでもっと個性派の仕立ても。鶏肉と林檎のクリーミーなお料理は本当にノルマンディー風ですね。兎の選択もあったのですが。兎は癖もなく脂肪分も少ないのでクリーム仕立ての方が美味しいと思います。
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ペトロネラさんへ (Fleur de sel)
2020-12-08 05:20:53
お醤油の隠し味は好きです。私の料理は油控えめチョットのお醤油で味が引き立つことが有ります。
確かに兎は大きな眼をしていますよね。
お義母様のお得意な料理私も一緒に頂きたいです。
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ソーニャさんへ (fleur de sel)
2020-12-08 05:32:22
兎肉は癖もなく油気もないヘルシーなお肉です。私はマスタードを効かせたクリーム仕立てが好みです。
私の初めてのショックは インドネシア旅行中 何か知らない物出てきました。鶏肉だよ。唐揚げ風。美味しかったです。食べ終わった後に蛙と。これはかなりショックでした。でもパリ生活で有名なレストランの蛙料理を頂き視点が変わりました。
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