昨日からとっても気温が落ちました。明日は快晴の天気だけれどひどく冷え込むよう対応策準備してくださいとの天気予報を聞きました。これから迎える冬は非常に厳しい寒さの年とも。寒さに弱い私落ち込みそうです。
太陽の日差しは強くベランダはぽかぽか。横着気分が出て買い物に出ずに家にあるものでお料理することに。今日はアジアン的なものが食べたかったのでベトナム風の料理的献立です。
ネム(Nem)
ネム(Nem)はベトナムの春巻き。
我が家には突然訪れる家族がいるので暇で時間のある時にこのような素材用意冷凍しておきます。
フランスでは豚肉のひき肉は売っていないので豚肉に大蒜 生姜 白ワイン 塩 胡椒を合わせ 挽肉状にして作り使いやすい分量で冷凍置きます。この基本のものがあると忙しい時でも簡単に色々なお料理ができます。餃子、しゅうまい、肉団子など。今日はこれを使って料理しました。
材料 分量はご想像にお任せいたします
*豚挽き肉 上に書いたすでに 大蒜 生姜 白ワイン 塩 胡椒で味付けしてあるもの
＊干椎茸 戻して微塵切り （今日は木耳）
＊玉葱 微塵切り
＊春雨 戻して細かく切ったもの
＊卵
＊人参 ラべ
＊片栗粉
作り方
以上を混ぜて湿りを与えたライスペーパーに包みあまり高温でない油でゆっくりあげます。（最後に温度を少し高めます。）
私はこのネムをサラダ菜にコーリアンダーと共に巻いて辛味も効いた甘酸っぱいソースにつけていただくのが好きです。沢山サラダ菜を食べてしまいます。
ソースは以前にベトナム料理をご紹介したときに載せてありますので此方をご参照ください
チキンスープ
フォー(pho)は牛肉でだしをとるし牛肉が入っています。これボトフーのお肉でスープを仕込むと本当にコクがあって美味しいです。昔ラオス系ベトナム人の方と仲良くしていて彼女の作り方教授してもらいました。たぶん近いうちに作ると思います。
今日は鶏肉しかなかったのでフォーではないしごくシンプル スピーディー料理なのですが米麺を入れてのスープが食べたくって 私が勝手に作った名無しのチキンスープです。（苦笑）
材料 4人前
A チキンブイヨン 薄めのもの 150ｃｌ
A 大蒜 1-2片 微塵切り
A 生姜 微塵切り 大1
A 青唐辛子 1 種を除き細かい輪切り
A 八角 1
A ナンプラー 大1
A 細葱 微塵切り大2
B 米麺 400ｇ 袋の表示にあるように湯がいておく
C 胸鶏肉フィレ 200ｇ（私は使用料少ないのでご調節ください）細かきり
白ワイン（フランスでは酒は高価なので代用すること多いです）、醤油、胡椒、大蒜 生姜の擦りおろし で軽く味を付けておく
軽く片栗粉を振り混ぜる
C セロリ茎 10ｃｍ 位 半分に切り千切り
D もやし
D コーリアンダー
E ライム汁 1個分
作り方
1 A を全部10分くらい煮込み塩胡椒なので味を整える。Eを加える。
2 C はフライパンにピーナッツ油 大1を温め鶏肉を炒めセロリも加え塩、胡椒で味を整えセロリがしゃっきりしてうちに火を止める。
3 サービスする器に熱々の米麺を入れ その上にCを乗せ 熱々のスープを注ぐ。香り付けにゴマ油を振っても。
4 食卓でお好みの奇麗に洗ったもやし（私はひげを全部除きます）とコーリアンダーを載せて
いただきま～す
これも沢山野菜がいただけます。我が家の献立野菜だらけですね。（笑）
生のもやし嫌な方はスープの中でさっと火を通してください。
我が家では自家製唐辛子ペースト（大蒜、生姜、エシャロットの微塵切り入り）+レモン汁+ナンプラー+ごま油で作ったソースを添え味を調節しながらいただきます。
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