この度は大変お世話になりました。以前から日本の業界で著名なロースターやブランドメーカーを視察し、海外で揉まれながら、自分の焙煎技術に自負して、今回は自分のやり方のおさらいの気持ちで、お訪ねしました。 率直に、今まで13年もやってきた自己流の焙煎方法が粉々に粉砕されました。同時に、1日にご利用して頂いている約2000人のお客様の方々に本当に申し訳ない気持ちで一杯になりました。今後はこのメソッドをカラ . . . 本文を読む
■ 受講者さんの「浅煎り」です。毎日10焙煎前後を重ねて試行錯誤の結果です。それを突き詰めて考えていくと、世間一般の「浅煎り」はほとんどお笑いレベルです。それは誰でも出来る「浅い焙煎」です。シワがある（基本的に出来てない）色ムラがある（熱の通りが均一出ない）屁理屈と自慢は人一倍ブレンドも「まだら模様」のチンドン屋今回は偶然にも、ブラジル国内で一番と言われる店舗で購入した豆を【ベンチマーク】と出来た . . . 本文を読む
正直 他の選択肢はない。これは「エンジン」である。安い国産など買うようでは正直、先がない。ここが分かれ道である。特に最初1キロを検討されている方は、事業が発展すれば5キロ機に買い換える。フジローヤル1キロ機はほぼ損をせずに売却出来ます。その五キロ機を選定する時に同じ操作系で価格も安い同じフジローヤルが候補に上がります。現実、これが皆様の購入動向だと思います。違うというなら、その他社業者に3年後の下 . . . 本文を読む
■ 一緒に精査している某受講者さんが一歩二歩リードしている。（言い訳、多忙で毎日いない）同じ色、見た目でも、【味】が大きく違う。当然だが、焙煎パラメーターを微妙に変えている。当焙煎講座の標準焙煎が出来なければ、まず出来ないとお思い下さい。全てロジックで焙煎しています。その日の気候とか、「排気ダンパーを微妙」とかカッパは屁をしてダンプに轢かれたような腐れXXXX焙煎ではない。浅煎り向けの【パラメータ . . . 本文を読む