煙突問題
R-101 の煙突の処理で、上記の処理（部材）は最悪ですので気をつけて下さい。中の網でチャフが詰まります。
「網無し」なら一応ＯＫですが、外風影響しますので、ウェザーカバーで囲ってください。
数えてみれば、過去に５件程。これを使ってて焙煎出来なったＣＡＦＥがあります。幸い、皆さんがスグに気がつきましたが、
なんと、今日も一件、報告が入りました。
先日、伺ったお店で、何か煙が . . . 本文を読む
絶対、一人で悩んでね？
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有りもしない現象、考え方を、どこかで読んだが故に、その【言葉】に自ら捕らわれて、所謂、自縛してしまってる人も非常に多いわけです。
「豆の表面が硬い、柔らかい」・・・・・これは生豆から違いますよ。
で、それがどうかしたのですか？
酸味がどうも抜けている。・・・・・という比較が出来るのなら、
「酸 . . . 本文を読む
先日、２日間にわたる焙煎講座ありがとうございました。コーヒー焙煎機を操作するのは初めてという事で始めは緊張し手際も悪かったのですが焙煎回数を重ねるごとに、技術ではなく作業という事がわかりました。慣れればもっと手順よく落ち着いて待ち構えた焙煎が出来るかなと思います。シンプルで安定した焙煎がいつも出来る事がプロの焙煎だと実感しています。また、コーヒー業界、コーヒー全般の知識、生豆の洗浄等、色々と教えて . . . 本文を読む
■ 高効率ファンに換装した場合に、幅広く分布する９個のバーナー全部に上手く着火しない場合があります。
その場合は、着火時だけ、「排気ダンパー」をその時だけ「閉」にすると、上手く着火しますのでお試しください。
まあ、それほど風が強いわけです。
勿論、着火マンで点火してもOKです。（わざわざ）
３キロ機の高効率ファンは関係ないです。バーナーが２列ですからね、これはスグ点火します。
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それぞれのお店のおかれた状況により、排煙は色々と方式があります。が、特にＲ－１０１は小さな為に、それぞれのお店で方式が違います。
お店の中でマシンを簡単に移動出来るように、最初からキャスター台に載ってますので、必要な時に、その位置に移動して焙煎する為には④が良いようです。
煙突は固定してても、サイクロン上部からは簡単に離せます。
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HARIO V60 を考察する。
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特に、日頃より、味にうるさい諸兄には、御自身の味覚という点からも、さぞかし自信がおありのことと推察いたします。
ご存知だとは、思いますが、ハリオ Ｖ６０のオリジナルの「円錐ペーパー」は昨年来、製造元が変更になり、味が大きく、大きく変化しました。
有体に申せば、【劣化】です。その . . . 本文を読む
(通称)三洋アダプター
硬質プラスチック製の特製アダプターで、デカ穴を以前の穴に戻します。
オリジナル商品だから他社では売ってませんよ。
これでやっと、１人前も楽に抽出出来ます。
一個 １５０円
３個 ３５０円
封書でお送りします。 〒８２円
カフェ経営の方には、卸もいたします。１０個単位です。
価格はお問い合わせください。 . . . 本文を読む
難しい物事を、いかに簡単に・・・・・が本道なのだと思いますが、
世の中、反対に、簡単なことを複雑にして自慢する人達がいるようです。
コーヒー焙煎はどんな方法を使っても、たとえそれがデタラメでも、そこそこ出来ます。
焙煎ってのはそういうものです。
それが証拠にガスコンロの上でシャカシャカする【手網焙煎】でもそこそこ焙煎出来るじゃないですか？
それを
【カフェ坊】は、「あの５年の経験が役 . . . 本文を読む
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最初に書いておきます。インバーター制御でコーヒー焙煎をすることではないです。
それをしたから高級・高度とかいう話でもありません。
私はモーターの回転数（＝送付量）を考える時に使うだけで、実際の焙煎では不要ですので装着はしてません。いつも書いてる可変入力は一つで充分だからです。
今回は、冷却槽からの送風量を増 . . . 本文を読む
その時々に、自分の都合だけで、魔法のように、
排気ダンパーの【役目】をコロコロ自由に選べるなんて！
まあ、なんて素敵な馬鹿焙煎！！
(笑)
これが現在の日本の焙煎教室の実態です。笑
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【例】
ダンパー閉じて気味で「中点」まで生豆を「蒸らし」、
その後は「ニュートラルを追いかけて」豆をふっくらとさせ . . . 本文を読む
今日行く所がある。
今日用事がある。
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会社の金でゴルフしてた野郎なんて、退職したら一切出来ないんだよ。
身銭切って遊ばない限り、退職後、どんな組織にも属さないのなら
誰にも相手にはされないのは当然である。
よって各都市の「図書館」はジジイで一杯である。
週に何日、予定が入っているか？
日々の食事に誰が . . . 本文を読む
* まだ判らないですか？-----------------------------【1】 焙煎機を安定させることが出来れば、焙煎釜自体の温度変化は非常に遅い、多くの人はそこまでも出来ないが、もし、その時に「排気ダンパー」を開けば「ストンストン」と温度は素早く落ちてゆきます。、（火を消した状態でもよいです。）そして。ある程度落ちたら、逆にダンパーを閉めれば、反転して早い速度で . . . 本文を読む
■ 焙煎機と、焙煎器は違う
プロ用焙煎機は「蓄熱」で焙煎しますから、Ｒ－１０１（フジローヤル）の最大カロリーは、たった2100Kcalです。これで１キロが焙煎出来ます。
iwatani のカセットコンロは3100kcalです。 こういうものや、コンロに乗せて焙煎するものがありますが、所詮、焙煎が判ってない人が製作して販売されているものがほとんどです。
焙煎を判ってないひとが購入するのでしょう . . . 本文を読む
■ 当店自家用の５キロ機が出荷されました。 この５㌔機は一人で出張焙煎可能です。各所に工夫を施して自由に移動出来るものです。
サイクロンは写真のようにキャスター付です。
そして、運び易いように、耳のような取手を左右に 装着して、ホルード性がＵＰ。自由に移動できます。1キロ機と変わらない機動性です。
一人で移動販売が出来る５キロ機は他所ではないです。
■フジ・ローヤル Ｒ－１０５ ５ . . . 本文を読む
【ジジイ】（冬にバイクを乗らない年齢）は今、キチンとしていない。
奥さんの買い物にスーパーの中までついて来る。しかし何一つ自分で買う度胸もないなら車で待ってろ！
新刊屋で立ち読みしてるジジイ。それでアンタ得した気分なのか？
ジジイがちゃんとしてないなら「ガキ」もだめ。
【身銭切って遊ぶ】ということをしらない。
多くのジジイは会社の金で乞食のゴルフしてただけ。
男２０歳、黒い軽４買って、 . . . 本文を読む