常識と奇術(手品）の違いは、思い込みです。
焙煎は宗教ではありません。
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「排気ダンパー」を半分に絞って、もしも通過する風量が半分になるなら、残りの半分(行き場を失った半分）は一体、何処に消えたのでしょうかね？ ドラムに吹き返してますか？(爆）
吸気口から風が逆流し出てきますか？ そんな馬鹿なことは . . . 本文を読む
昨日はご多忙の中、丸一日お時間を割いてくださり、ありがとうございました。
(省略)
・焙煎は作業ということ・自分自身を信じること・やったるという勇気（覚悟）を持つこと
昨日を振り返り、重要なのはこの三点だと感じています。
これから始まる苦労と喜びの連続は、不安もありますが、それ以上にワクワクしています。
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焙煎はただの作業ということです。
. . . 本文を読む
「排気ダンパー」さえを弄らなければ、焙煎は安定し綺麗な豆になる。
あなたの疑問は霧散し晴々とした気分で焙煎が出来ます。つまり、皆さんの悩み事はなくなるのです。-------------------------------------------
蒸らし、ニュートラル、チャフ飛ばし、煎りこみ、気候により変化させる。全部、ダンパー絡みの空想の世界です。
だから、具体的な数字や実例を見せる人は皆無 . . . 本文を読む
秘すれば花とは、世阿弥。
珈琲はそんな幽玄な世界ではない。
よく言われるように８割が嘘で出来ている。
◆得意技を持つこと、これがプロの条件かもしれません。
アスリートも同じ、マラソン選手と、１００Ｍの選手では同じ陸上競技でも違う、相撲も野球も柔道も同じだと思います。
その分野を進むうちに得意なモノ・分野が見えてきます。身に付くようになるんじゃないですか？
柔道の技を全部習得するまでは試合 . . . 本文を読む
風力を増大、可変させる装置について・・
ＦＵＪＩーＲＯＹＡＬ Ｒ－１０１ 旧型の改造について
多くの方が、「現行型のメインノズル」の交換だけで対処されているようですが、実はその通りで良いと、現時点では私は思います。
そもそも、関東地方（５０ＨＺ）で本格的な焙煎をやったことがないので、どれだけ影響があるのか判らないことが出発点です。
それは、つまり、インバーターで各周波数で駆 . . . 本文を読む
フジローヤル Ｒ－１０１の改造について
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R-101の改造「旧旧タイプ」続きです。■ノーマルからノズルを外して、少し口径を拡げたつもりが、ちょっと行き過ぎたようで（笑）、５００gならばガス圧０、３で最後までOKでした。（笑）
だから、 よく記事になってるバーナー増設なんて意味は無いです。アレは何も . . . 本文を読む
昨日のラテアート講座ありがとうございました。
自分の出来の悪さに正直凹みました。
ですが今回の講座がいかに内容の充実した講座であるかという事が分かりました。
本当にありがたく思います！とりあえず家でできる範囲の練習を続けていけたらと考えています。
受講生さんより
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大工さんの鉋[カンナ]仕事と同じく、一見簡単そうに見えるものは反対に練習が要ります。数値 . . . 本文を読む
同じ焙煎を同じ条件下で繰り返す中で、初めて差異が判ります。生豆の個体差（つまりは仕入先の優劣）です。
現在は誰もが、その購入する生豆の、その産地の各種情報が詳細に伝えられます。
その中で産地の標高もその有用な情報の一つです。
高地産の豆は寒暖の差が、その生育に大きな影響を与える、例えば単純に「硬さ」が違う。
それが我々には「ハゼ音」によってハッキリと判断出来るようになります。
こういうこ . . . 本文を読む
リーチを掛けよう
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「若い」という字は「苦しい」ににている。語源は調べてない。
会社を辞めるのも決断。
「Ｃａｆｅ」をやろうとするのも「決断」ですが、
決断すれば店が出来るかと言うと、現実に自分で全てのことを実行していかねば何も進みません。
それは「店」をやろうという頭の中だけの決断よりも困難な仕事です。
「店」を出せ . . . 本文を読む
世界中の焙煎所では何処でも、出来上がり近辺では、頻繁にスプーンを見ています。
当り前ですね、小さな２０キロ以下のマイクロ・ロースターでは一周ごとに見る。
何度見ても、焙煎には影響されません。
焙煎のキモはここしかありません。 ここで一周おきに見なかったやら自分で焙煎する意味もありません。
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超アホな先生は、その反対（見ちゃイカンと）を厚顔無恥で教えていま . . . 本文を読む
新しいタイマー(３チャンネル)をご紹介です。
３つのタイマーが独立していますので、使い方次第で非常に楽な焙煎が出来ます。
各独立、設定出来ます・
例えば、R-101の焙煎で使う場合
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① 投入スタートから～ボトムまで 【丁度、１分測る為】
② ボトム落ち後、焙煎スタートから～仮に１００度ボトムなら タイマー５分後は . . . 本文を読む
珈琲焙煎プロ一日講座 講座より
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昨日は大変お世話になりました。
講習は考えていたよりも単純明快！おっしゃる通り同じことの繰り返しで焙煎は作業であることを体感できました。仕事としていかに効率、安定性を持たせていくかという所を教わることができました。
そして、完煎の一点の見極め(ここは経験を重ねないと確度を上げられないと . . . 本文を読む
日本のコーヒー焙煎を元通りに戻しましょう。
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◆ 機械の最終部分で空気を吸い込んでいる焙煎機では、その途中の「ダンパー」を閉じると、そこで管内の圧力が上がり流速が上がります。
そして、その手前で大気圧の口を開ければ当然ながら、そこ（大気中）から出てきます。これがホッパーの投入口を開けた状況です。わざわざ、開けて . . . 本文を読む
１９２９年創業のウィーンの老舗
焙煎講座のお客様が参考に持って来られた焙煎豆である。
こういう豆を焙煎したいという意向も踏まえ持参して頂いた。２０年程前から自社店舗でも使われているそうだ。
私が、想像した焙煎とは、いい意味で見事に裏切られました。
開封した直後、私は「スゴイっ！」と唸った。
ひと目見て、判る。
ブラジル産の豆が、数種類ミックスされているが
焙煎は、当焙煎講座と同じ焙煎 . . . 本文を読む