難しいことを言ってる奴は疑え！フジローヤルも昔、標準で付いていたことがある。多分、焙煎機を判ってない人が表面的に言い出したことにメーカー側が敏感に反応した結果であろうと想像します。こんなモノは、今でも、追加したいと思えば、自由自在に何個も追加することが出来ます。現在でも各メーカーはオプション可能、標準で付いてるメーカーもあります。中国製の焙煎機は、後出しジャンケンですから、もう他所で付いてるものは . . . 本文を読む
馬鹿みたいな話である。政治的な迫害ではないから日本国の難民の規定には入らないと言う、なんと７０年前の法律を今、守ってどうすんだ？これがシビリアンコントロールで緊急時に議論してる間に、原発はミサイルで破壊され、現場は動かないなら終わってしまうわい。日本は世界一、難民の認定が難しい国である。２１世紀である。亡くなったアメリカのオブブライド国務長官も難民出身である。多くのリーダーは難民出身である。移民で . . . 本文を読む
■ 受講者の方で、ヤフオクで販売されているフジローヤルについて助言が必要な方は是非お電話下さい。入札前に相談下さい。勿論、無料です。(笑)■ これから、生業として焙煎をされる方にアドバイスするなら、保証のない機械買ってどうするの？周波数の違い、ガス方式の違いは確認して下さい。１５～２０万円は掛るようです。（まあ、如何に私が安いか皆さん知ってますけどね）申し訳ないですが、他所で買った機械は一切触りま . . . 本文を読む
市内の話、本当の話である。カフェを新規開業する為の コロナ関係 補・助・金で、もう一つは、飲食店の改・装なんと各数千万円の許可が下りた。この世の中の渡り方の一つである。 参考にされたい。私には聞かないでね。但し この話は本当の話です。身近。 -----------------------------一部上場企業は、実は、色々な形で、もっと貰ってますが納税もしてます。(笑)私は補助金は数十万円です . . . 本文を読む
【排気ダンパー】で何故、味が変化出来るのか？やはり、それをキチント説明する義務がありませんか？科学的な説明です。金銭を授受して講座されてる先生の義務です。「経験知だよ」「今にあなたにもわかる時が来る」「まだ早い！」はない！さて、どうして日本だけで、それも既に（最初から）2割も風力が落ちてる関東で、比較になっていない、焙煎時間も大きく違っている。（ここがトリックです。）味が違うにきまってます。「排気 . . . 本文を読む
■ 最近多い問合わせ、有名なエスプレッソマシンの一連を、ネットの個人輸入店から購入した結果、ぶっ壊れている。購入サイトには「メーカー一年保証」と書いてあるので安心したのだろう。結果、「御自身でイタリアまで送って下さい」って事だ。安く買った結果がこれ、私にはどうすることも出来ない。直せるが断る。ろくなことがない。経験だ。■ 知り合いなら直す。知り合いとは一緒にご飯を食べたということだ。■ 写真はイタ . . . 本文を読む
最近やたらYoutube広告が入る出版社から届きました。堤未果さんとはまた違うようです。この3冊なら一晩で読めます。ーーーーーーーー戦後の日本史は、今後、米英の秘密文章が開示される事で大きく変化するでしょう。白洲次郎も吉田茂も自分がまんまと嵌められたのは知っていたと思います。白洲が沈黙したのは、自分を恥ていた、そこはダンディズムだとは思います。ーーーーー「正論」の元編集長も絡んで、歴史の修正が始ま . . . 本文を読む
【プログラムを組む】プログラムはプロファイルと読んでも良い。さらに進んで「自動運転化」出来る実力根本的に排気が主体の設計思想ですから、排気が強い。自動車で言えば「ブレーキ」「アクセル」がバーナーと思って下さい。ちょっと極端ですが、実力以下の焙煎なら、もう「自由自在」です。だから任意のプログラムが出来る。プロバットを購入したとします。１回適当な焙煎で試運転すれば誰でも、２ . . . 本文を読む
豆の状態の確認があそこまでシビアにタイミングを確認されていることを初めて知りました。元々の焙煎は音と時間を確認しながら進めておりました。もちろん見た目の感じも見てはいましたが、もう一回転、あと一回転で状態変化が進み美しいコーヒー豆に煎り上がるのは感動すら覚えました。焙煎場所、機械をどうにか出来るだけ早めに確保したいと思っています。その時はまた焙煎機他の相談をさせていただければと思っておりますのでそ . . . 本文を読む
世の中で、この宇宙の中で、どうして「コーヒー焙煎」だけが配管の途中に付いてる「ダンパー」で味が変わるのですか？しかも、その根拠の基になる風量のデータは「カフェ坊」の計測の仕方では５ｃｍ違うだけで全く違う数値が出ます。(笑)例えば、サイクロンで煙突の長さを変えて下さい。驚くべき変化をします。これは何故か判りますか？風速計の使い方が根本的に間違っています。中国製や、数千円の風速計では。その学術的なデー . . . 本文を読む
最終ロットが正しいのか？ただ、美味しい豆なのですが、数年前にも「買い付け業者」さんがカマされ質が低下して問題になったことが現実あります。日本の商習慣とは随分違う国もあります。もし、当受講者さんが私が紹介した豆で、そのような事が有った場合は直接ではなく、まず私に連絡下さい。些細なことは鬱陶しいのでやめてね。紹介者である当社に最初にコンタクトして下さい。これが常識です。直接は避けて下さい。これが話の筋 . . . 本文を読む
■ プロバットはフジローヤルと少し構造が違うので、暖気運転をすることはありません。ドイツ本社でもしません。その為の高級機です。どうして必要ないのですか？■ 当講座で使用するのは、フジローヤルのＲ１０１（１キロ機）です。ガスバーナーは何と！（２１００Kcal) でカセットコンロ（3100kcal)の2/3しかありません。これでフルロードで焙煎曲線を登ってゆくのは、かなり難しい。だから、鋳鉄で出来た構 . . . 本文を読む
住宅展示場 各種学校(調理師) 団体 会社イベントでのコーヒー焙煎 コーヒースタンドの出店依頼はお気軽に相談下さい。■ 来場者さん参加型 コーヒー焙煎■ 生徒さんへのコーヒー焙煎実務経験■ エスプレッソスタンド■ コーヒーに関するイベントへの依頼-------------一番多いのは障害者施設への導入依頼です。各種事案に対応する経験があります。ご相談下さい。 . . . 本文を読む
お手紙誠にありがとうございます。覚悟という言葉は重いです。しかし、商売とは覚悟です。自分で商売をするって大変です。ですから世間では、二代目、三代目ってのは評価は低い。本人にはよいしょします。コーヒー焙煎の授業で「難しい」と教えてるのは100％ニセモノです。阿呆です。これは食品加熱加工業です。難しい事言ってる奴で解ってる人はいない。コンピューター繋いでもデタラメが表示されるのが理解出来 . . . 本文を読む
先日の受講者さんとの会話から、多分彼はどこかの馬鹿が書いたことを私に質問したのだと思う、曰く「コーヒー豆に汚れがあってもチャフが飛べば汚れも一緒に飛んでゆくから、やらないで良いのでは？」言ってる意味はよく判ります。しかし、それは「考察」①です。まだ考えた段階にしか過ぎません。ここから【実験】②をして、その考察が正しいか？【検証】③ を経て結論を導きます。もちろん、何回も . . . 本文を読む