■ 小数点以下を表示すると、常に動いてますから、落ち着いて焙煎が出来ません。そこで消しました。SHINKO TECの標準機ではないそうです。富士珈機向けに設定してあるそうでメーカーＨＰからダウンロードしても上手くは行きません。ロック掛かってます。■ 他に、昨日の初焙煎（２０キロくらい）で全体像を掴めましたから、補正 . . . 本文を読む
■ 小数点以下を表示すると、常に動いてますから、落ち着いて焙煎が出来ません。そこで消しました。SHINKO tec の標準仕様ではないそうです。富士珈機向けに設定してあるそうでメーカーＨＰからダウンロードしても上手くは行きません。■ 他に、昨日の初焙煎（２０キロくらい）で全体像を掴めましたから、補正をしました。 ------------------------------------------- . . . 本文を読む
■ もし、暇が有ったら、ファンをバフで「鏡面」仕上げにすればツルツルで付着が減ります。 バイクの部品で昔はよくやりました。顔も服も真っ黒になります。もう４０年くらいはやってません。■ 「焙煎は微妙だ。」なんて言うなら、最低これは毎日掃除しないとダメですね。ところがネットで偉そうなこと言ってるその人は、知人の「業者」が年に一度だけ、そのマシンのメンテ行ってます。それまでは . . . 本文を読む
■ あるエスプレッソ講座で先生の「カフェ坊」が「タンパーは肘をX度に曲げて、Yポンドで押して下さい。」と真顔でいったので、生徒さんが「１ポンドがどれだけですか？」と聞いたら嫌な顔されたという話です。笑■ なんで日本で「ポンド」を使うのでしょうか？この事から｢考察」しても、どうも胡散臭い。【ｇ】を使うのが筋ってもんですね。■ 残念でした。イタリアではレッジバーバーなんて使いません。有名店でも下の写真 . . . 本文を読む
新しい私のマシンの写真である。当店の旧機と変わらないけれど、当店が納品するマシンはこのようなプロ用です。（他にも）素人の意見を聞くと、使えない（素人レベルなら問題ない）マシンになります。他に色々ありますが素人はどうでもよいです。勝手にして下さい。焙煎が違いますから、同じ土台で話が出来ません。 . . . 本文を読む
■ 焙煎４回で取り敢えずモノにはしました。（笑）あとはマシン側の補正をどうするか？多分【方法は未公開：受講者さんのみ】■ 焙煎講座でのパラメーターの設定値も、おおよそ掴みましたので、講座は今まで通り再開出来ます。 -----------------------------------------------------まともに焙煎（何度焙煎しても同じデータ）出来るのは良いのです。がコーヒー焙煎プ . . . 本文を読む
他の回転部分はプーリー比を変えることで調整出来るが、排気モーターは通常そのままだ、赤い部分をご覧いただければ５０：６０ ＝1440：1730 とあります。性能差、関西と関東では２割違うわけです.「排気ダンパー」も色々と種類がありますが、特殊なものではありません、空調に一般的に使われるものでどこにでもありますが、これをコーヒー焙煎機に装着すると、どこからか水分がやって来て「蒸れたり」、その流れる空気 . . . 本文を読む
同じフジローヤル １０１機です。■ 自分の焙煎講座のベンチマークとして、焙煎機は度々入れ変えて常に最新型を使用するように心がけています。何も変わってないようでも、１キロ焙煎機【R-101】は多くの部品が変更になってます。■ ３キロ機は、千葉県から出戻り娘で、再度使用しますが、このマシンは【直火式】です。これでも安定した焙煎が出来ます。■ ５キロ機も、再度の稼働にむけて現在調整中です。■ プロバット . . . 本文を読む
これは、もう至る箇所で違います。最初から最後まで違うと言っても過言でない。今日は、その最初を事象を書きましょう。【暖気運転】ですね。■ 「やらない」よりも「やった方が良い」は誰でも言える安全な（無難）な発言です。例えば、エスプレッソのレバーマシンの薬剤での洗浄は本国イタリアでは誰も、メーカーもしません。仕組みを判れば当然ですが、日本で「カフェ坊」が知ったかぶるで「した方 . . . 本文を読む
今週は、仙台、舞鶴、神奈川、東京と遠方ばかりの焙煎プロ講座の受講者さん、その内3名は女性である。皆さんが色々な人生を背負って、そして、今度はコーヒーを背負うとして焙煎講座にお見えになる。責任重大だ。これを回数で稼ぐ「カフェ坊」が背負えるわけがない。だから、そんなガキが偉そうに「ある意味、焙煎は答えのない世界です。」なんて言ったら授業料を返還して貰えばよい。「ザケンナー」である。このコーヒー焙煎プロ . . . 本文を読む
どんな分野でもプロフェッショナルな仕事は、安定が基本。ブレないことです。だから、「コーヒー焙煎が微妙だよ、毎日同じ色で焙煎決めても、その日の気候で違うんだ」というアホを笑ってます。書いておきますが、「アホ」ってのは馬鹿にしてるわけではありません。「アホな女やな」ってのは「可愛い奴やな～」って意味です。私が書く「キＸＸＸ」は会社や病院でガソリン撒く奴。子供を車に置いてパチンコする親、２歳の子供に熱湯 . . . 本文を読む
今、読むべき雑誌を紹介します。季刊紙（クォータリーマガジン）です。KOTOBA集英社です。毎回特集は違います。買え！ -------------------------------毎回買っておけば、２倍では売れる。昔だと「ダンスマガジン」の別冊「大航海」みたいな編集。これは読む価値あり。再掲載で「立花」氏この太宰の記事もＩＮです。 ------------------------------- . . . 本文を読む
野茂が切り開き、イチローが最高だと思ってたら【大谷翔平】選手が現れた。凄いですね。彼はマンダラ風のチャートを高校生の時から書いていたそうです。それで私が書いても手遅れなので、若い人達に無理やり書いてもらってます。自己分析力、上がります。実行力は別の話ですが、何処に注力するのかは把握出来るはずです。私の高校生時代にこれがあれば、きっと今頃は、メジャーでひと稼ぎした後、バブルで転んで今と同じ位でのろく . . . 本文を読む
【カフェ坊 ３点セット】HARIO V60時計付きスケールナイスカットミルこれ激安セットでもある。これ以上安い組み合わせはない。彼らの多くは幾多の商品から精査して辿り着いたわけではない。まんまと記事の形をした広告に嵌められてるのも気付かず、自慢さえしている。批判すると真剣に怒る。今の坊やはちょっと注意すると「私の人間性を否定された」なんて、何処で習ったかカッコいい事を抜かしてくれる。私は「一生言っ . . . 本文を読む
焙煎の先生で平気でこんな事をいう馬鹿がいます。私からすれば「答えのない世界をどうやって教えて、その真逆の意味のプロファイル焙煎を教えることが出来るのか？」と問いたい。（笑） ....................................■ プロファイル焙煎とは何か？当然ながら「プロファイル」が判っている焙煎です、世界中のプロで１分ごとに温度記入してる人はいないのです。（世界の焙煎講 . . . 本文を読む