もう書くまでもないだろう。捨てろ！プロを目指す方は、プロ用の器具を買い。素人でいたい人は、素人用でかまわないが、それで判ったと思わないことだ。ただ楽しむのなら良い。 . . . 本文を読む
先日は長時間に渡り、親切、丁寧にご指導頂きまして、誠に有難う御座いました。また、行き帰りの送迎から奥様手作りの美味しいコーヒー、食事まで頂き、本当に有難う御座いました。焙煎については未経験だった為、本当に出来るのか？という思いがありましたが、12焙煎目を終える頃には出来る！という確信を持てる様になっていた事に驚きました。焙煎機の構造説明から、指標、設計図に基づいた焙煎手法、裏事情まで教えて頂き、業 . . . 本文を読む
これをすれば、ドンデモ焙煎の信者になる。下部分が網である、この上にアルミホイルを被せて「蒸らす」なんて言ってる人がいる。 どう考えても蒸れるわけがない。「脳ミソ」は蒸れる。プロを目指すなら、「手網み焙煎」は絶対するな！今スグ捨てろ！そんなモノで焙煎を語るような人間になるな！３回目で気がつけ！上①図 カセットコンロは徐々に圧力が下がってゆく。その数値も不明。熱源からの距離（高さ）、一定せず。振り幅、 . . . 本文を読む
理に適うなら、最初のだけの攪拌で充分である。実際にプロバット本社の講習では最初で均す（ならす）意味だけである。写真はフジローヤルのR-101だが、攪拌して「空き地」が見える少量では、特に攪拌しないほうが効率は良い。当然、空き地のほうが抵抗が少ないので、そこから空気を吸い逆効果であるのは誰でも解るわね？ . . . 本文を読む
先日は焙煎講座ありがとうございました。焙煎が殆ど素人の私でしたが、焙煎の基本を学ぶ事が出来て焙煎の基礎を習得出来たと思います。そして焙煎のプロの技術と考え方も学べました。今まで焙煎やコーヒーに関する事について色々な疑問があり自分で調べても答えは見つからず周りにハッキリと答えを出せる方もいなかったのですが、今回様々な質問に対しても全て答えて下さり全ての疑問が解決しました。コーヒー業界の現状までも知る . . . 本文を読む
いつもと変わらぬ結果です。時々ブレるのは、座学で休憩をいれるからです。普通の焙煎は、ＴＰ、１ハゼ、２ハゼはすべて同じになります。これがバラバラなら、あなたの焙煎は基本的に間違っています。 . . . 本文を読む
牛のイラスト入りです。 わかりますか？ここ最近、印鑑不要論が広まってます。が印鑑なんて、１０個位は必要です。落款を含めです。今回は、遊印です。あと、蔵書印。普段は、柳ジョージの「柳」も使う。笑、だから私のことを「柳さん」だと思ってる人もいる。ひらがな（も）だけもある。字（あざな）とは、中国など東アジアの漢字圏諸国で使われる人名の一要素である。昔、中国で成人男子と女子が実名以外につけた名。日本でも学 . . . 本文を読む
ほとんど使ってないカット刃を外しました。このカット刃の中古品を販売します。３００００円（税込み）送料６００円（本州）フジローヤルのＲ－４４０用カット刃は、エスプレッソ用に作られている。それが目的である。とても高価であるが、本場のイタリア製エスプレッソグラインダーと比べると性能は普通である。もしこれで、ドリップコーヒーが美味しくなるのなら、本場のイタリア製グラインダーを使った方が当然もっと美味しくな . . . 本文を読む
血圧か高い！ １６０中性脂肪値が高い尿酸値が高い！９.５これを「三拍子揃う」という。グルメと呼ばれる為には、これに糖尿病も必要だが生憎、私はグルメではない。昨夜も「トルコ料理屋」である。名古屋市港区。従業員も、客も誰一人「マスク」をしていない。笑。そんな事を言う奴はいない。中華料理と「トルコケバブ」は世界中にある。中華はピンからキリまで日本では、１人前８５０円～１００００円まで幅広いが、こちらは自 . . . 本文を読む
池田 清彦 著 自粛バカ リスクゼロ症候群に罹った日本人への処方箋 未読です。正義中毒者は、まずその自覚がない。病人である。高速道路の追い越し車線を８０キロピタリで走ってるジイさんも同じ病人。あっちの。 -----------------------------------------昔、昔、国際連合を脱退にした時に、世論は「よくやった！」一色だったよう . . . 本文を読む
■ 珈琲焙煎では師匠なんて必要ありません。誰でもその日からプロとして活動出来ます。その為の講座です。だからこそ、その反対が流布されています。プロバットの本社講習も２日ですが、実質、焙煎の課程は一日です。それでＯＫです。（プロバット購入するならね）これで誰よりも「ふっくら」した焙煎豆が焼けます。フジローヤルで２０年のおじさんより「綺麗に仕上がり」ます。それは、９５％熱風だからです。■ 洗脳されたら終 . . . 本文を読む
「夜と霧」欧米社会では、世代を通して読み継がれていって欲しい本のランキングで常に一位になる本である。丁度、何かのサイトでこのフランクルの別の本の話が出ていたので思い出して書いている。と同時にそのサイトに書いてあったこともなるほどなと思うのです。それはこのコロナ禍において、つまり非常時において、やはり人間の、その人の本当の姿が見えてきた。と言えることが多くあるんじゃないか？コロナは人間を測るリトマス . . . 本文を読む
■ まず最初に謝罪しますが、このサイトで「煎っ太郎」、東京産機２ｋｇを価格表示しておりますが、当店では販売しません。ずっとお断りしています。今まで一台も販売しておりません。理由は書きません。（笑）どうか他所さんで購入して下さい。自分が納得の行かないモノを売ることはないです。理由はここで書けないのです。■ 当店が販売する国産機は富士珈機FUJIROYALだけです。他社は一切販売しません。これは前にも . . . 本文を読む
これからプロとしてコーヒー焙煎をされる方へ コーヒー焙煎なんてものは、デタラメでも出来ます。フライパンでも、「手網み」でも、煙突さえないロースターでも,つまり加熱さえ出来れば、なんとなくコーヒー焙煎は出来るのです。実は、そんなもんです。しかし、そこには、一切の具体的な数値はない。（言えない）そこで、「蒸らし」「気候によって微妙だ」「色で決める」なんてアヤフヤな逃げを沢山沢山作って、難 . . . 本文を読む
人 (にんぴにん). (蔑称) 人道に 悖 （ もと ） る行いをする者を罵っていう語。 もとより智徳の両者は人間欠くべからざるものにて、智恵あり道徳の心あらざる者は禽獣にひとしく、これを人といふ。（福沢諭吉『文明教育論』） ---------------------------------ようするに外道です。ある会社は最近、倒産した。関係各位にその旨連絡したとこ . . . 本文を読む