カポナータ

【材料4人分】

トマト　　　　2こ

たまねぎ　　　1こ

にんにく　　　1片

ズッキーニ　　1本

なす　　　　　1本

セロリ　　　　1／2本

オリーブ油　　大さじ2

塩　　　　　　小さじ1/3

こしょう　　　少々

　　　　

【作り方】

1　トマトはざく切り、にんにくはみじん切り。たまねぎは粗みじん切り。

セロリは1センチ角。

　　ズッキーニとなすはへたを取り縦4等分にして2センチ角。

2　鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかける。

3　いい香りがしてきら、たまねぎを入れ塩ふたつまみを入れて炒める。

4　しんなりしたら残りの材料を入れて炒め、蓋をして中火でやわらかくなるまで煮る。

5　塩・こしょうをして味を調える。

カポナータはお野菜たっぷり、大ぶりに切っています。

厚手の鍋で20分ぐらい蒸し煮にしていきます。

最初のたまねぎに塩少々ふると浸透圧で旨味が増します。

塩分はソースとして使う時は1パーセントですが、今日は0.6パーセントぐらいにしています。

 

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