料理ファイルを整理しています。
古いものは衣装ケース2箱に入っています。
すぐ見たいものは本棚にもたくさん入れてます。
大学で実習したレシピにおいては、
先生の手書き印刷で時代を感じます。
それもレシピだけなので、
全部デモを見ながら鉛筆で記入しています・・。
さて今日は材料がぜんぶあったので、
最近食卓に登場してない揚げぎょうざ作ってみました。
えびとれんこんの揚げぎょうざ
【材料4人分】
えび正味 200ｇ
れんこん 100ｇ
青ねぎ 2～3本
塩 ひとつまみ
酒 大さじ1
ぎょうざの皮 1袋(24枚)
Ａ
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ2
砂糖 小さじ2
揚げ油
【作り方】
1 むきえびは包丁でたたく。
2 れんこんは8ミリの輪切りにしてさっと茹で、みじん切りにする。
青ねぎは小口切りにする。
3 Ａを混ぜてたれを作る。
3 えび、れんこん、ねぎに塩、酒を加えて混ぜ合わせる。
4 ぎようざの皮で包んで、170℃の油で揚げる。
たれを添える。
れんこんがさくさくっとしてビールに合います。
広島産の手長だこを買いました。
酢味噌和えにしました。
手長だこの酢味噌かけ
【材料2人分】
手長だこ足 2本
きゅうり 1本
Ａ
かき入りだしみそ 大さじ2
純米酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
からし小さじ1
【作り方】
1たこはさっと茹でて3㎝に切る。
2 きゅうりはじゃばら切りにする。
3 Ａを混ぜ合わせてたこときゅうりにかける。
大きい手長たこでした。
残りは刺身と天ぷらです。
今日のみそも酢も地元企業のもの使ってます。
ザ広島ブランド特定認定品で、
赤字のｈのロゴがラベルに入ってます。
なるだけ地元のものを使って
応援したいと思ってます
いつもの魚屋さんに行きました。
先日も魚協会の方とお話しする機会があって
市内個人店は20年前の1/3まで減ったとのこと。
すぐそばにスーパーもあるのに朝から大賑わいです。
今日は広島産のこいわしがありました。
ということで300グラムほど量ってもらい、
あとは刺身にもなる鯖2尾とほたるいか購入しました。
鯖は1尾はしめさばにしました。
もう1尾は焼きさばの予定。これは明日用に塩をしました。
こいわしはお刺身と天ぷらにしました。
歳をとったせいか、夫婦ともお魚好きになりました。
ついでに庭の人参の葉も揚げて美味しい夕食になりました。
【材料4人分】
鱈の切り身 4切れ(400ｇ)
じゃがいも 200ｇ
にんにく 1片
牛乳 1カップ
生クリーム 30ｍｌ
オリーブ油 大さじ1
塩 少々
ＧＡＢＡＮナツメグ<パウダー> 少々
ＧＡＢＡＮブラックペパー<パウダー> 少々
【作り方】
1 鱈は皮を取る。塩を適量ふり30分置く。
水気をふき取り4等分に切る
2じゃがいもは皮をむいで大きめに切る
3鍋にオリーブ油とにんにくのみじん切りを炒め、
鱈を加えて炒める。
じゃがいもと牛乳、水をかぶる位加えて柔らかく煮る。
4 水を切り鍋に戻して水分を飛ばしながらかき混ぜる。
仕上げに生クリームと、ナツメグ、塩、こしょうをする。
フランスメニュー、鱈のブランダードを作りました。
ブランダードはつぶすとか混ぜるという意味で
ご近所のシェフに教わりました。
講座の時お手伝いさせてもらったりします。
これ、バケットにのせたら美味しいです。
生鱈、物によって塩分もあるので
仕上げの塩は加減してください。
【材料4人分】
鯵（大） 2尾
すし酢 1/2カップ
すし飯 2カップ分
1 鯵は3枚おろしにして塩をふる。
すし酢につけておく。
2 棒状にまとめたすし飯に鯵をのせてラップで締める。
教室から帰宅したら、夫が押しずし作っていました。
魚おろしたりできるので助かります～
先週より以前に戻り、教室が始まりました。
けっこう重労働なのは買い物です。
数が揃わないとよその店を何か所かはしご。
けっこう時間がかかります。
本日は男性料理クラブとコラボした
公民館主催男講座でした。
初めての方が3人参加で
ジュリエンヌのせん切り・マセドアンサラダの賽の目切りの
練習をしました。
【材料】
米 2カップ
地えび 300g
たまねぎ 100g
にんにく 1片
ベーコン 50g
ミニトマト 10こ
サフラン 0.5g
塩 小さじ1
1 パエリア鍋にオリーブ油を熱してにんにくとたまねぎを炒める。
2 米を入れて炒めて、水に浸けて置いたサフランを水と共に加える。
3 塩を入れて混ぜ、上に具材をのせて沸騰したら弱火にして12分炊く。そのまま蒸らす。
夕方のスーパー、広島産の小エビがなんと1/4の価格になっていました。
明日水曜日は魚の市が休みだし、売りつくしたいとみました。
即お買い上げで、帰ってから冷蔵庫のありあわせでパエリア風になりました。
庭のトマトやバジルをのせて、えびもいいお味でした。
【材料4人分】
するめいか 4杯
たまねぎ 100g
にんにく 1片
トマト 200g
ブラックオリーブ 100g
いんげん 4～5本
白ワイン 1／2カップ
塩 少々
こしょう 少々
オリーブ油 大さじ1
【作り方】
1するめいかは下処理して胴は輪切り、足は食べやすく切る。
2 たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
トマトは湯むきしてざく切りにする。いんげんは茹でて3センチに切る。
3 鍋にオリーブ油とにんにくを炒め、さらにたまねぎと
塩ひとつまみを入れて炒める。
4 いかと白ワインを入れ、アルコールを飛んだら、
トマトとオリーブ、いんげんをを加え、塩、こしょうで調える。
娘の友人の御主人がいか釣りへ。
大漁だったとのことでお裾分けが届きました。
お刺身にして、トマト煮もしました。
新鮮なので美味しかったです。
【材料４人分】
えび ３００g
A 白はんぺん ２枚
A 塩 小さじ1/3
A 生姜汁 小さじ2
たまねぎみじん切り 1/2こ
パン粉 適量
サラダ油 大さじ2～
【作り方】
1 えびは下処理をして皮をむいでおく。
Aと共にブレンダーにかけて、4つの小判型に成形する。
2 パン粉をまぶして、油を熱したフライパンで両面焼く。
はんぺんとえびで作るバーグ、さっぱりしています。
なにもつけなくてもいい感じ、レモン絞っても美味しいです。
今日は午前中は夏休み教室でした。
いつもの定員の1/2(１２人)の子ども達とホットドッグやデザートづくりしました。
中には島根からおばあちゃんちへお泊り中の兄弟も。
帰りにはかかりつけ医院に寄ってワクチン接種。
娘も待ち合わせて一緒にお願いしました。
娘はワクチン接種打ち手の研修を受け、認定書をもらったばかりです。
看護師さんの打ち方を熱心に観察。
お呼びがかかけば、集団接種のみお手伝いに行くようです。
帰宅後は当選していたオンライン料理教室受けました。
食材や調理器具を準備して開始。
画面越しに同時に作って頂きました。
なんだか長～い一日デシタ。
【材料４人分】
めかじき切り身 ４００g
塩・こしょう・薄力粉 少々
いか下足 ４尾分
にんにく １片
たまねぎ 1こ
ズッキーニ １本
しめじ １パック
ミニトマト 12こ
オリーブ油 大さじ1
A
だし １００ミリリトル
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
バター 大さじ1
【作り方】
1 めかじきはそぎ切りにして塩、こしょう・薄力粉をまぶす。
2 フライパンにオリーブ油とにんにくを熱し1をソテーする。
3 せん切りのたまねぎ、いか、いちょう切りのズッキーニ、しめじ、トマトを炒める。
4 Aを入れて中火にして５～６分煮て仕上げにバターを入れる。
広島までは珍しいめかじきを見かけました。
子どもの頃、静岡ではよく食べていた記憶があります。
早速お買い上げ、和風味でさっぱりと作りました。
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隣りの市の美術館で今「ダヤンと不思議な劇場」の展示会始まりました。
いろんなダヤンに出会えました。
ここのドアをノックしたら、トントン！と返ってきました。
⇊
出口では原画展広島限定グッズ先行販売。
娘はダヤンのトートバックをお買い上げでした。
【材料４人分】
いか細切り ８０g
きゅうり １本
パプリカ 1/2こ（１００g）
紫たまねぎ 1/2こ（１００g）
A
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
からし 小さじ1
【作り方】
1 きゅうり、わたを取ったパプリカは千切り。
たまねぎは薄切りにして水にさらして水気を取る。
2 Aを混ぜ合わせて1を和える。
じめじめした日、さっぱりとしたものが美味しいですが、
酸味を利かせた和え物です。
火を使わず和えるだけです。
今日は梅雨明けしました。
午後からは暑くなり、いよいよ夏～といった感じです。
