牛肉の有馬煮

昨年の初夏に摘んだ粒山椒は

いつも冷凍しています。

軸を取り外し熱湯で煮こぼしています。

(軸から外すのは結構手がかかります)

これを煮魚に入れたり、だし昆布の佃煮にも使います。

昨日広島牛の切り落としがお安くなっていたので購入しました。

もうあと数か月で粒山椒が出てくるので

早めに使い切らないといけません。

今日は牛肉を粒山椒で煮ました。

ごはんでもおうどんの具にも良いです。

牛肉の有馬煮

牛肉切り落とし　400ｇ

粒山椒(下処理したもの)　　1/4カップ

生姜せんぎり　50ｇ

酒　1／2カップ

みりん　1/4カップ

しょうゆ　1/2カップ

砂糖　大さじ2

【作り方】

1　鍋に酒とみりんを入れて煮切る。

2しょうゆ、山椒、生姜を入れて煮立ったら牛肉を入れ煮る。

3途中牛肉を取り出して煮汁を煮詰めて

再度牛肉を戻して煮て出来上がりです。

ずっと煮続けるより、いったん取りだして

再度煮る方が柔らかく仕上がります～。

 

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