＊まずは「かき揚げ」から、玉ネギの小さ目を２個細切りにします、そしてニンジンを１本千切りにします、そこに豚肉100グラムを３cm位に切って野菜に混ぜ込みます。
「かき揚げ」を揚げた時にバラバラにしない為に、野菜と肉を混ぜる時に小麦粉を全体にまぶす様にかけて、塩コショウで味付けをして軽く混ぜて置きます。
揚げる直前に、卵と水で溶いた小麦粉を用意した材料に混ぜ合わせて揚げます。＊
＊揚げるコツですが、油はフライパンに２～３cm程入れ、180度位で揚げます。この時表面がきつね色になる位まで揚げ、ハシで表面を叩いてカリッとするまで揚げます。
この時、揚げ方が足らないとフニャフニャのかき揚げになります、よりカラッとしたかったら、食べる直前にトースターで少し焼くと良いです。＊
＊今夜のオカズは「かき揚げ」にナンキンの煮物、ブロッコリーに味噌汁です。「かき揚げ」は大根おろしに出汁醤油でも美味しいし、醤油だけでも美味しいです。＊
＊業務スーパーで安くで買って来た、りっぱなカブラを酢漬けにしてみます。＊
＊まずカブラはピーラーで皮をむきます、料理番組などでは、かなり分厚く皮を剝いていますが、薄く剥くだけで大丈夫です。
皮を剥いたカブラを縦に８等分してそれを３ミリ位のイチョウ切りにしていきます。＊
＊イチョウ切りにしたカブラをボウルに敷き詰めて行き、すし酢をたっぷりと入れて漬けて置きます、カブラから水が出ますので最初は８分目位入れて足らなければ後で足せばよいでしょう。
鷹の爪か唐辛子を振るのもお忘れなく、一晩位で食べ頃になります、食べ出すと病み付きになりますよ！。＊
＊そしてカブラの葉ですが、少し多めの塩で揉みビニール袋に入れて冷蔵庫で３～４日、塩抜きをして細かく切ってお漬物にします。
この細かく切ったカブラの葉と紅ショウガのみじん切りを熱々のご飯に載せ唐辛子と醤油を振り良く混ぜて食べるのです、何杯でもお代わり必須の貧乏飯です。＊
＊先日、弟が鹿肉と猪肉のブロックを持って来てくれました。鹿肉はカレー味のピカタにして美味しくいただき、今回は大きなブロックで貰った猪肉で「ボタン鍋」と「猪肉のカツ」を作って見ました。 猪肉の大きなブロックを半解凍して使い易い厚さにスライスして10枚位づつ小分けにして冷凍しておきました。＊ 
＊ネットの「ボタン鍋」のレシピを参考に、生姜の効いた味噌味の出汁で豆腐・野菜・猪肉を煮ます。 猪肉はゆっくりと火を入れる方が柔らかく出来ると言うので中火でじっくりと火を入れます。＊ 
＊結構、濃い目に味噌を入れたのですが、もう少し濃くしても良かったかも知れません。まだまだ猪肉は有るので、次回はもう少し美味しく出来ると思います。＊ 
＊2品目は「猪肉のカツ」です。鍋用にスライスしたので、カツには少し薄かったのですが、ハムカツの様に薄い具でも美味しいかなと挑戦です。＊ 
＊粉を付けて、卵を付けて、パン粉を付けてと言う手間が煩わしいので、串カツの要領で濃い目の「バッター粉」を用意して、それに絡めてパン粉を付け揚げて行きます。＊ 
＊この「猪肉のカツ」は大正解で、カリカリの衣が美味しく、多量の千切りキャベツと共に沢山食べてしまいました。 すべて食べ終わって、またすぐに食べたいと思う位美味しかったです。＊
