ぺそら漬け その３

午後３時ころ、丸一日経ったので水を全部捨て本漬けに入る。

何だか、茄子が膨らんだような気がする。色はこんなもんでしょ。

＜本漬けの分量＞

茄子１．５K　
塩３０ｇ（一回目）+５０ｇ（二回目）
青唐辛子　１０本位


　　　　　　となっているので、我が家は茄子が１Kだったから、塩は２０gかな。

綺麗に洗った茄子に、分量の塩と唐辛子を入れ、茄子が浸るぐらいの水を入れ、塩を融かすようにかき混ぜる。
茄子が水の上に顔を出さないように落し蓋をし、軽い重石をする。冷暗所にて漬ける。







そして、一日一回はかき混ぜ、酸味と甘味成分が出るよう発酵を促す。酸味が出始めるとのこと。

さあ、どうでしょうか！ここまで、大丈夫でしょうか？全く自信なし。
次は、三日目に漬け直します。

本棚

自分の本棚には、好きな本だけつめこんでいて、


お料理の本を探していたら、いろいろな本に気を取られ、

そのうち、ホコリが気になって、

モップかけながら本棚の前に居座る、小雨の午後…。

ぺそら漬け その２

今朝の茄子の様子。随分色が抜けたのか、水が紫茶色になっていた。
まだ、まだら模様に抜けない部分もある。

水を全部捨てて、きれいな水に取り換えて、そのままあと半日ぐらい置いてみよう。