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また、いつもの近所の餃子屋さんで夕食。締めにラーメン食べようと思って注文すると、「スープはどうします?」。ここのラーメンはチキンスープのアッサリ味。辛くも出来る。すると「北京ダックのスープあるよ」。
すごいっ! 確かに上海の行きつけの老舗北京ダック屋「燕雲楼」では、セットメニューにダックを切った後のガラでとった白濁スープに白菜を入れて出している。
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なるほどこれに麺を入れたら確かにうまいはず。やるなあ、韓さん。二つ返事でダックラーメンをお願いした。思った通りスープは白濁し、コショウを少し多めに振るといいみたい。くどくなく、それでいてコクがある。麺の上にはダックの肉がついたガラも載っている。旨かった。スープもすべて完食。大満足。
「本当にダックを焼いている店でしか、このラーメンは出せないよ。ダックを切った後のガラを冷凍保存してるんだ」とマスター。そりゃそうだ。どこでも食べられるラーメンじゃないよ。