豊作の予感

庭の柿が、たくさん花を咲かせています
こちらを見て、笑っているようです

とまと

和牛と唐柿と新玉葱のさっと煮

鍋にすき焼きの割り下を入れて、沸かします
牛肉と新玉葱とニンニクを煮て
火が８分くらい入ったら、トマトを入れて、煮崩れる直前まで煮る
火を止めて、とき卵を流し入れ、ざっくりとまぜます
器に盛って、洗い葱を盛り、七味唐辛子をふる
トマトは水分が多いので
煮過ぎると水分が出て、味がぼけてしまいます

割下は、醤油：酒：水：味醂＝４：３：３：１＋砂糖(１升に２００g)＋梅干し(１升に１ヶ)
を沸かして昆布を入れて、冷暗所で３～５日おいて、昆布をぬきます
合わせやすい分量だと
醤油４００cc、酒３００cc、水３００cc、みりん２００cc、砂糖１３２g、梅干し2/3ヶ

匠

和三郎の畑のすぐ近くです

左官屋さんも近所の方　和三郎の壁も塗っていただきました
立派な家が新築されているようですが、なんと倉庫！
左官屋さんのこういう技術は失われつつあります
近ごろは家が新築されても、左官屋さんが塗るところがない

漆喰は、乾くまでこのような色をしています
おそらく４０歳以下では、知らない人が多いのではないでしょうか？
乾燥するにしたがって、真白になってきます

想い出の小路

今でも祖母が、鍬を持って帰ってくるような気がする

磯の香や・・

浅川漁港＠徳島県海部郡海陽町浅川　５月２２日　７：００AM

生のひじきは、暗緑色をしています
鉄釜で茹でると、鉄にアントシアニンが反応して黒くなります
触感も柔らかくなる
特に浅川漁港のひじきは、美味しいと言われています

鰺

釣鯵のなめろう

漁師の釣った鰺は、鱗がびっしりと残っていて、身がしっかりとしています
都会のスーパーなどで売られている鯵とは別物です

鰺はおろして、うすく塩をあてて、冷蔵庫で３時間以上おきます
小骨をぬいて、柚子果汁(米酢でもいい)で洗う
塩をあてて、酢洗いすると、青魚の臭みが無くなります
皮をひいて、箸で摘まめるくらいの大きさに切り
洗い葱茗荷大葉と生姜の微塵切り、味噌で和える
少し水でさらした新玉葱に盛りつける
釣鯵の食感は、ミンチ状にたたいてしまうのがもったいない

アメンボ

海老ヶ池＠徳島県海部郡海陽町浅川字海老ヶ池　６：３０AM

海老ヶ池は、徳島県でいちばん大きな湖です　四国でいちばん大きな汽水湖でもあります
それでも、周囲は４kmほど
アカメも生息しています

風を感じて

海部川河口＠徳島県海部郡海陽町鞆浦　５：４４AM

すっきりと晴れた気持ちいい朝でした
ひんやりとした潮風が心地いい

鰹

鰹のたたき　緑ポン酢で

緑ポン酢を作っておきます
淡口醤油：酒：味醂＝２：１：１を沸かし、火を止めて鰹節を入れ、しばらくおいて濾す
淡口醤油と同量の柚子果汁を加える
胡瓜を縦半分に割り、種を取り除きます
おろしがねでおろして笊で水分を切り、少し水にさらして青臭さをぬく
笊に上げて、よく水分を切ってポン酢をまぜる
鰹は、金串を打って直火で焼きます
冷水などに落とさずにそのまま切る
玉葱などと器に盛って、緑ポン酢をかけて、ニンニクを添える

たたきを冷水に落とすと、融解した皮下の油が固まって美味しくありません
香ばしさも無くなってしまう
市販のものを食べる時は、皮目をガスバーナーで炙ってやるといい

海部の太陽

海部川河口＠徳島県海部郡海陽町鞆浦　５月２０日　５：２２AM

日中は汗ばむような気温になりますが、朝は寒い日が多い
放射霧が出て、ぼんやりとした朝が、このところ多い