新玉葱と阿波尾鶏の炊いたん
鶏手羽元は、フライパンで焼きます
新玉葱は、お尻に十字に切り込みを入れておく
阿波尾鶏の出汁に1割の酒を加えて炊く
沸騰した、灰汁をひき
火を弱めて、生姜と玉葱の葉を入れて、味醂を加えます
90℃くらいの温度で
玉葱に竹串がぐさっと(すっとじゃ柔らかい)刺さるまで炊きます
塩と淡口醤油で味を加減して5分炊いたら火を止め
蓋をして、ゆっくりと冷ます
ゆっくり冷めるうちに
玉葱が柔らかくなって、出汁を吸います
味加減は
うどん汁やおでん汁くらい
食べる前に温めて器に盛り、粗挽き黒胡椒をふる
お尻に切り込みを入れておくと、火の通りが早いだけでなく
食べる時に、そこから箸を入れられます