海部川河口＠徳島県海部郡海陽町鞆浦 ３月８日 １１：２０AM
海部川河口に車を停めようとしたら、ハイヤーが停まっていた
NHKの取材だろうか？
和三郎の村のたんぼです
溝普請(用水路の清掃)が終わり
水を引いたたんぼが、２～３つあります
1/3くらいのたんぼが水を引くようになると
和三郎に、ツバメが帰ってきます
新玉葱と生若布と胡瓜と縮緬雑魚の酢の物
胡瓜は熱湯にさっと通して色出しをして冷水に取り
縦半分に切って、毛抜きの背などで種を取り除いて、薄切りにします
塩をあてて、塩が浸透したら絞って、さらに生姜酢を加えてしぼります
新玉葱も薄切りにして塩をあて、絞ってから、生姜酢を加えてよく絞る
若布は筋を取って、一口大に切っておく
胡瓜、玉葱、若布、しらすを合わせて、生姜酢を加え
ざっくりとまぜて器に盛る
春は生若芽のシーズンで、生若布と表示されて売られていますが、湯通しされています
塩蔵や灰干し若布と区別して、生ワカメとして売られています
生姜酢は、土佐酢に生姜を搾ります
土佐酢は、出汁：酢：淡口醤油：味醂＝３：２：１：１を沸かして冷ます