今年の夏は鱧を召し上がっていただこうとコンフィにしております。
骨切りした鱧を単に焼いてみたら固くなってしまい、どうしようと考えて９０度でゆっくり２時間あげてみました。
すると中はふっくら、鱧の旨味がうまく引き出されたような気がします。
オーダーがかかったらシェフが表面をカリッとソテーして、半分はカラスミで、半分はバルサミコで召し上がっていただきますよ。
写真はコース料理用ですので、2/3 . . . 本文を読む
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- 自由が丘南口から徒歩1分。ビル２階にある小さなレストランです。イタリアトスカーナ州で修行したおひげシェフの作る優しく癒されるイタリアンと季節ごとにお料理に合わせて厳選したこだわりのワインのお店です。
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