酒種酵母のパン、調子いいです。
気温が上がってきたこともあって１２時間近くかかっていた発酵が
8時間くらいですむように。
夏場になって暑くなってくると発酵時間はさらに短縮され
すっぱみのあるパンになるんだけど
これくらいの時間をかけるとほとんど酸味がない。
うちではパン種に先月作った夏みかんの皮のマーマレード（汁気がないので砂糖漬けみたい）を入れる。
または干し柿、梅の砂糖漬けなど。
そうするとモチモチ感が出て来てこれまたウレシイ。
こねあがった生地がすこーしずつでっかくなってきて
オーブンに入れるとさらにフクーとなってくるのはすごい幸福感。
ケーキ類もおんなじ。
ふくらめ、ふくらめ～。
シフォンはもう100回くらいは焼いてる？
栗原はるみさんのレシピで始めたものを自己流に少しずつ変えて
いまのレシピに。
山に住むようになってイロイロ作り始めるようになった。
これも「近くに買える店がない」ってことでやり始めたこと。