早い、ウマい、量が多いホイコーロー! 飯田橋『えぞ松』

以前チラッと紹介した、飯田橋駅近くの老舗食堂『インドール』。
カレー店みたいな屋号なのに、なぜか生姜焼きを推していて、実際にウマかった。
　　　

そんなインドールさんが、突然閉店してしまったのが昨年の春。


閉店挨拶の「皆様御機嫌よう」のひと言に悲壮感はなく、爽快感すらある。
インドールのおじちゃんおばちゃん、どうかいつまでもお元気で。ごきげんよう。

インドールの閉店は残念だが、大丈夫。すぐ隣には、これまた歴史ある名店『えぞ松』がある。
「えぞ」が付くのだから、サッポロラーメンがウリかと思いきや、一番人気のメニューは「ホイコーロー」。
以前紹介した、「肉丼」が名物の茗荷谷『札幌軒』と同じパターンだ。

※写真は炒め肉＋チャーシューの「ブーブー丼」

来店客の6割が注文していると思われる、ホイコーロー定食720円の写真がこちら。


名称は定食だが、要するに「ホイコーローライス」である。私は「生玉子」50円を追加して食べる。
ヨコからのアングルがこちら。いつもながらヘタな写真で申し訳ないが、結構な盛り具合である。


私の推測では、ご飯の量は450～500グラム、上のホイコーローも300グラム以上はありそう。
ネット上の意見はまちまちなので、客によって量を変えている(デブには多め、とか)のかもしれない。
食べてみると、テンメンジャンなどの中華調味料ではなく、和風味噌ベースの味付け。
回鍋肉というか「豚肉とキャベツの味噌炒め」という印象。確か『餃子の王将』の回鍋肉も、そういう名称だったな。
実際、具材も肉とキャベツだけで、味付けもシンプルなのだが、それでもメシが異様に進む。
生玉子を混ぜ、卓上のおろしニンニクや豆板醤、さらに紅ショウガで味を変えれば、量が多くてもスルスル食べられる。

通は「ホイ」と呼ぶらしい、えぞ松ホイコーローの調理法は、以下の通り。
まずはスープで、ひと口大にカットされた豚肉とキャベツを短時間煮込み、スープだけ元の鍋に戻す。
火の通った肉とキャベツを、味噌ダレと一緒に強火で一気に炒め、メシをよそった大皿に盛りつければ完成。
最初に油ではなくスープで火を通すため、油っぽくなく、スープの旨味も加わる…はず。
さらに、その調理用スープは、お椀に注がれワカメとネギを足し、定食用スープにも生まれ変わる(※さっきの写真を参照)。
客が「ホイ」をオーダーしてから出てくるまで、私が見てきた限りでは最長でも3分。
あるとき、着席するなり「ホイコーロー!」と注文した若者が、後ろを振り返り、壁に貼ってあったメニューを眺め、
再び厨房の方に振り返りながら、「あ、やっぱりチャーハンに変更…」と言いかけたときには、
すでに完成したホイの大皿が、目の前に置かれていた(笑)。その間、約8秒。無論、店員も変更には応じない。
8秒で出てきた理由は、計3人前の注文なら5人前などと、常にオーダーより多めに調理しているから。
あ、書き忘れていたけど、席はカウンターのみで、基本、店員はふたり体制で接客、調理、会計などすべてをこなす。
客とはもちろん、店員同士ですら会話を交わすことは少なく、寡黙というか正直不愛想だが、職人らしくて私はけっこう好き。

えぞ松さんは、ホイコーローだけでなく、どの料理も一般サイズより多め。
たとえば、こちらは、ホイ＋目玉焼きを醤油ラーメンに乗せた、「回鍋肉玉麺」820円。


画像だと、目玉焼きが小さく見えるが、そうではなく丼がデカいのである。
上記メニューに半ライス100円を追加すれば、ミニサイズのホイコーロー定食とラーメンが同時に楽しめていい。


こちらは、「意外とウマい　ラーメン屋のカレーライス」と店頭でオススメしている「カレーライス」650円＋生玉子。

※私が食べたときは590円だった

見ての通りかなりの大盛ゆえ、お皿からカレーソースが、ついでに玉子の白身もあふれてしまった。


カレーはドロッとしていて、何日か寝かしたような濃厚な仕上がり。人参やお肉もたっぷりの家庭的なタイプ。
コクがあるのは、水の代わりに、さっき説明した「ホイコーロー調理スープ」を使用しているからでは?
他にも、チャーハンや麻婆丼を食べている客を見たことあるが、どちらもかなりの量だった。
特に麻婆丼は、回鍋肉玉麺の写真と同じ器を利用しているため、ホイよりキツそうだ。
なので、サラリーマンや女性客は、「ご飯少なめ」と注文する方が多い。まあ、女性客はほとんど見かけないが。
つい最近、味噌ラーメンの麺を豆腐に変える「糖質オフ＆タンパク質プラス」メニューを始めたようだが、
そんな糖質なんぞを気にする客は、そもそも、えぞ松に来ないのではないかね。

お酒は、びんビールに日本酒だけ、おつまみメニューは「ぎょうざ」370円の他は、チャーシューとメンマ程度。

※数年前に、ガラケーで撮影

飲みのアテとして選ぶなら、ホイなど定食類の単品がベストかな。ウーロンハイもあればいいのに。
なお、駅の向こう側にある支店(そっちが本店)は、もつ煮込みなどのつまみがあるらしい。

えぞ松の看板メニューは、早い、ウマい、量多いホイコーロー定食で間違いないが、
私がひそかに推奨したいのが、「焼肉定食(豚)」930円だ。
カッコ豚、とあるのは「牛(ぎゅう)焼肉定食」950円という別メニューと区別するため。カッコぎゅう、も親切だね。
そこそこ値段もするから、きっとバカ盛りなんだろうな…とビビりながら注文し、出てきたのがこちら。


ご飯の量こそ一般的だが、千切りキャベツのマヨネーズ、そして主役である豚焼肉がめちゃくちゃ多い。


いったい何枚入っているのか、数えながら食べてみることにした。
なお、お肉1枚のサイズは、それほど大きくない。たぶん、ホイコーローと同じ豚肉を使っているのだろう。


味付けは、ホイの味噌ダレとは異なるけれど、こちらのタレも甘じょっぱく、やっぱりメシが進んでしまう。
15枚食べ終わった時点がこちら。以降も、ちょっと汚い画像が続くがカンベンしてくれ。


大きくない、とはいえ15枚。普通の焼肉定食なら食べ終わっている量だが、まだまだ残りはたっぷり。
なので、この時点で早くもご飯をお替わり。画像左上の空いた茶碗が、その証拠だ。
ライス単品は200円だが、お替わりライスは100円だった記憶がある。サービスしてくれたのかな?
あとね、マヨネーズと合わさったタレが、これまた絶品でね。このタレだけでもメシが喰えるよ。
食後の日雇い労働さえなかったら、もう1杯お替わりしていた。それくらい、この焼肉定食が気に入ったのだ。
こちらが30枚経過。ご飯も2杯食べ終えたが、それでもお肉が残っている!


しつこいが、このあと仕事さえなければ、ビールで流し込んだのに…。数分後、すべての肉を食べ切った。
結果、えぞ松の焼肉定食(豚)、お肉の合計枚数は39!　
肉だけでも推定300グラム、玉ねぎとタレもあるので、実際は400グラム以上だろう。ごちそうさま!

私が尊敬しているライターの鈴木隆祐さんは、自著「東京B級グルメ放浪記」にて、
えぞ松のホイは、コンディションが整わないと挑めないヘビーな食事、と苦労しているのを認めつつ、
「でも、男の意地で、ご飯少なめなんて絶対に頼めない」と断言しておられる。
まったくもって同感だ。私も死ぬまで、ここのホイコーローと焼肉の両定食を、残さず食べる男でありたい。


えぞ松　神楽坂店
東京都新宿区神楽坂1-14
地下鉄飯田橋駅から徒歩約1分、JR飯田橋駅からは徒歩約2分(信号待ちの時間含まず)
地下鉄神楽坂駅からも徒歩約8分
営業時間11時～23時　
定休日　水曜、年末年始
※食べログの営業時間情報は誤り、飯田橋駅を挟んだ向こう側に本店がある

追記　建物老朽化のため、2020年2月末で閉店となるそうです。
追記その2　本店の方も、2021年12月に閉店とのこと。さみしいですね…。