おもてなし

今日は大変お世話になった方へのお礼に

京都の奥山、花背の里にある有名な料理旅館

美山荘にお招きすることに

その方々も一度行って見たいと思っていらしてたので

快く受けて下さった

美山荘には、かれこれ２０年前

予約もせずに、失礼ながらダメ元でお伺いさせていただいた

勿論ダメ

でも女将さんは、嫌な顔もせず、

「折角遠い所からお越しくださった」からと

アケビのお茶と草餅をご馳走して下さった

この温かいおもてなしに感動

どうしても、お食事がしたく、すぐに予約

優しい味がするお料理

心温まるおもてなし

今でも鮮明に覚えている

さて今日はどんな感動に会えるだろうか

二人仲良く半分こ

昨日のお客様は

結婚記念日なのでどこか食べるところが無いかとネットで検索され

我が店に

結婚記念日のデザートは

　デザートやアイスをのせて

こんな形で

　　二人仲良く半分こ

 

ところが

今のデザートは

　フルーツパフェ

フルーツやアイスは色々あるけど

ケーキやムースは無く

 

　かぼちゃのプリンだけ

そんな時パテシェＹＵＫＩ

たまたま

　抹茶のムースとブランマンジェのデザートをもって来てくれた

こんな形でお出しすることが出来ました

勿論

　シュクレフィレを

綺麗に飾ってお出し出来ました

遠くから初めていらして下さった様に

とても喜んでいただけて

青いケーキ

パテシェＹＵＫＩ

可愛いお嬢様から誕生日ケーキ依頼

「青い生クリームのケーキをお願いします」

あお

「ダメですか？」

ダメって言うより

おばさんには理解できないケーキの色だから・・・

そういいながらもパテシェＹＵＫＩ

あら

パテシェＹＵＫＩ曰く

「本当は宇宙のイメージをご依頼されたけど

どうしても濃い青が・・・

少し薄めに

青空か海みたいになってしまったけど」

でもそれが意外と素敵な仕上がりに

中にはオレンジを入れ

夏らしいさっぱりしたケーキに

ご依頼のお客様には大いに喜んでいただけて

しびれを切らしてご夫婦でご来店

ご結婚されたお嬢様とお婿様を連れて伺いたいとお電話をいただくも

タイミング悪く満席や貸し切り

こちらが空いてる日はお子様の都合がつかず

しびれを切らした様

お子様を無視しご夫婦で

奥様は海の幸のパイ包みがご希望

でもお肉も食べたいし

予算オーバー

結局

小さなお皿のコースに決定

こちらは

オードブルも普通の量の半分

ズッキーニとパプリカのムース・トマトのジュレ

「こないだから断ってばっかりやったからサービスで」

スープは少なめ

さて魚料理は

ご主人様には小さめの

　舌平目のポアレ

奥様には

あらら

ご希望だった海の幸のパイ包み

「結婚式を終えてお疲れやから慰労の為に」

(´∀｀*)ｳﾌﾌ

メインは

ご主人様は

　

　みさき牛ヘレステーキ

奥様には

　いわみ和牛の煮込み

本来なら小さいお皿のデザートは

一品のはずが

又々

フルーツいっぱいアイスやシャーベットいっぱいのパフェに

オードリーヘップバーン似の

可愛い奥様は

　素敵な笑顔を見せてくれました　

それを見ていらしたご主人様の嬉しそうなお顔

いつまでもで

台風よりも秋よ来い！

暑い暑い

何度この言葉を

早く秋になって

おっ

 

精霊トンボ

このトンボが来ると秋って思うのは私だけかな

 

コロナ・熱中症に続き

台風

 

来て欲しいのは

秋だよ

 

我が家だけでも秋を感じてもらわなくては

お出迎えに

猫さんトリオ

 

ガラスのテーブルには

フクロウさん一家

 

食事の飾り棚には

我が家で咲いたケイトウとレモングラスに

パンパスグラスを添えて

秋よは～やく来い

虫明から魚が届きました！

台風で今週いっぱいダメだと思っていたのに

虫明漁港から舌平目が届きました

あらもう皮がはがされて

アッという間にアラは

色々な野菜とハーブやスパイスを入れてブイヨン作りに

ブイヨンをこして

出来上がったブイヨンを使って

ブールブランソース作り

この後の詳しい作業は私には解らないので

大まかに

エシャロットをバターで炒め

それだけではないかも

白ワインと濾したブイヨンでどれくらいの時間かは煮込み

生クリームも入れたみたい

・・・・・

ゴメンナサイ　解りません

　何しろ私もシェフも自分の仕事で大わらわ

シェフの作業を見ている訳にいかず

又、今日の様に忙しい時はシェフに聞くわけにいかず

 

でも気になられたら

ご来店の際に聞き出して下さいﾈ

 

兎にも角にも

魚のブールブランソースが出来上がりました

 

 

懐かしい魚たち

 

以前は

 

沖ノ島からは

 

トビウオ

 

 

ほうかいぼう

 

 

ブダイ

 

ハタハタ　鯵など

 

三浦半島からは

 

スズキ　ほうぼう　まと鯛

 

ほうぼう等

 

伊勢からは

 

ガシラ

 

マルハゲ

 

 

糸より・カマス

 

 

 

もんごいか

 

 

 

イサキ　アサリ　レンコ鯛　

 

アサリやハマグリ　サザエ等の貝類も豊富だったなあ～

 

でも段々と水揚げが少なくなり次々と辞めてしまわれて

 

 

太刀魚　カマス　キンメダイ　グレ

 

 

氷見の岩ガキ

 

 

色々な魚や貝は今ではどこに・・・・

 

温暖化で魚がとれないのかな

 

それとも回転ずしが増えたせいかな

 

 

個人の店には、なかなか魚は回ってこない

 

やりにくい世の中だ

 

でも今、お付き合いして下さっている

 

虫明や長崎の業者さん感謝し

 

ヒラメや

 

 

牡蠣など

 

大切な食材に感謝して

 

 

これからも

 

 

キラ☆キラ☆トマトのジュレ

皆様に大好評の

　キラキラトマトのジュレ

種を綺麗に取って

ミキサーに掛け

１日かけて

ゆっくりゆっくり

ポトポトポトポト

卵白入れて静かに静かに

だいぶ澄んで来ました

キラキラキラキラ

美味しさだけをギューっと閉じ込めた

トマトエキスの出来上がり

この後ジュレにするんだけど

こちらは

是非シェフに聞いてくださいﾈ

今年も限定で大人のお子様メニュー

年老いたシェフにとって

お肉をたたいてミンチにするのは重労働

それでも皆さまが待って下さっているので

シェフは「今年も」

そう言ってくれたので

特別メニューに

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今年も限定で大人のお子様メニューを

期間：９月１８日(金）から１０月１１日(日）

和牛ハンバーグ１２０ｇと天使の海老フライ一尾付き

パン・コーヒー又は紅茶

￥１８５０

おなかと相談してお好きな物をしてくださいﾈ

オードブル￥８８０

スープ　￥６００

デザート　￥５００

全て税別の金額です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

シェフがミンチに出来る量は限られますので

お早めにご予約をお願いします

月初め

９月

さてどんな月になるのかな

とにかく８月の猛暑から解放されたい

そしてコロナも

でも月初めってずぼらな私にとってはとても大切な日

さぁ～頑張ろうってその日だけでも思うので

それでは、今からお客様に特別メニュー

「大人の為のお子様メニュー」を約３００名様にファックス

私同様、お客様もアナログ時代の方々が多いので

かお手紙でご案内が一番いいので

詳しいメニューの内容は明日お知らせします