鶏のバロティーヌ

大きな寸胴鍋に浸かっているのはな～に

「鶏のバロティーヌ」

　鶏もも肉を包丁で開いて伸ばし、塩、コショウ

　殻と背綿を綺麗に取り除いた天然海老を、塩コショウした鶏もも肉で巻く

　ラップで包み、たこ糸でしばる

　水にローリエ・スターアニス・クローブ・ローズマリー等のハーブと

　　玉葱・人参・セロリなどの野菜を加え、先ほどの鶏を入れる

　７０℃の温度で４５分～１時間コトコト・コトコト

　火を止めたら、そのまま冷めるのを待つ

詳しい答えが返ってきた