「舞」（ウエスチンホテル東京） 投稿者：佐ガット覆面調査員

１０月上旬のとある日、筆者は恵比寿にあるウエスチンホテル東京内の日本料理レストラン「舞」を訪ねてみた。訪問当日はお日柄が良かったせいか結婚式ラッシュであった。そのせいかどうか分からぬが、午前１１時半にお邪魔したところ、店内はカウンター席（７席）にかろうじて一席だけ空席が残っているだけの混雑ぶりだった。目の前の冷蔵ネタケースには仕込みが終了した魚介類が丁寧にラップに包まれた後、木箱に納められていた。その並べ方は見事なまでに整然たるもので、二流の寿司屋にありがちな乱雑な並べ方とは天と地ほども違い、さすがはと唸らせるほど都心の高級ホテルの日本料理屋の高貴な風格を漂わせていた。筆者は「海鮮ちらし御膳（3500円）」を注文した。すると、小学生の男児を含む祖父母と孫らしき５人組がやってきてカウンターに座った。おばあさんが全てを取り仕切っているようで、「何でも好きなものを注文しなさい」と孫たちに言うと、男児が「じゃあ僕は烏賊の握りに岩塩を乗せたものがいいや」と生意気な注文をした。しかし板さんは大きくそして明るい声で彼らの注文に一つ一つ丁寧に「はい」と言って応じていた。やはり寿司屋の板さんは威勢がよくなければいけない。ぼそぼそしゃべる板さんではどんなに寿司が美味くても気分的にげんなりしてしまうからだ。

先付けはごま豆腐の上に海老と紫芋を乗せたもの。これは美味しい！そして７分程で海鮮ちらしができあがった。しじみの味噌汁付きだ。ネタはどれも食べやすいように一口サイズに切ってあり、玉子焼きと鮪はサイコロ状に切ってあった。本日の白身は真鯛とカンパチ。その他の海鮮ネタは烏賊、とびこ、いくらである。まず酢飯は人肌で温かく、そして魚介の旨さを引き立てる酢の利かせ具合で上々の出来だった。甘く煮た椎茸とかんぴょう及びでんぶ、これらとほんのり海水の塩味が効いたいくらととびこが合わさっているので、食べるのに醤油などは不要であった。いや実に美味い海鮮ちらしであった。ウエスチンホテル東京は和洋中いずれのレストランも質が高く、たまに贅沢をしたい時にはお勧めのホテルである。