大雑把 パティシエ奮闘記

晴 では の他に
ラ・フランスをメインとした洋梨も、数種類栽培している。
順調に販売が出来ればいいんだけれど、
の発送が忙しくなってくると、洋梨の販売まで気が回らなくなり
気が付くと食べ頃を迎えているか、食べごろを過ぎてしまって廃棄。
昨年はかなりの洋梨を廃棄する羽目になってしまったので
今年はなるべく販売しようと頑張っているけれど
Bestな食べ頃になっている洋梨は、表皮に傷がつきやすい状態になっている事が多々あり
廃棄する洋梨が多数

今月に入ってから、2種類の洋梨が、まだ晴 の冷蔵庫に鎮座しており
今、販売用、傷物、販売に至らないものとのせめぎ合いをしている洋梨がバラード
日に日に販売できる状態ではないバラードが多くなり
かと言って、廃棄にはもったいない状態。

見た目は傷だらけで、傷んでいるように見えるけど
切ってみるとご覧の通り

今まさにベストな食べごろの状態でトロリとした食味


なもんで、おいらは閃いてしまいますた

これは、コンポートにすれば美味しいはず
有言実行のおいらは、早速始動
ここで使用するワインは　
ペットボトルで１本300円程度のもの。
これだとワインを惜しみなく鍋に入れる事が出来まする
（でも、なるべく甘さ控えめの を選び、鍋に入れる前に試飲をする念の入れようのおいら ）


沸騰させてアルコールを飛ばし

シナモンとグラニュー糖を入れて
ボウル1つ分以上の洋梨を

投入

約30分程度 煮込んで（途中、蜂蜜も入れとります）完成
分量は、‟おいら流”で全て目分量ざます

2日1度、鍋1つ分を作っており
先日は調子に乗って、鍋２つ分を作成


冷まして生クリームをトッピングすると、ちょっとしたオサレなデザートに


おいら的には、アツアツのコンポートにバニラアイスを乗せても美味しい気がするけれど
それままだ試しておりませぬ。

昨日は、白ワインでも作ってみたけれど
赤ワインで作ったような見た目のインパクトが無く、煮リンゴに近い味になり、いささか不評。


あと数回バラードでコンポートを作り、
来週からは、最後に残っている洋梨、シルバーベルの販売とコンポートづくりを平行して行う事になりそう。
・・・という事は、あとワイン が１ダースは必要な気がするけれど
これは、コンポートを作るためで、飲むためではありませぬ。
予定外のパティシエ作業が忙しく（本来ならば、販売だけで完売したいところだけれど）
おいらがカゴ一杯にワインを購入しているのを見る事がある場合
それは‟パティシエ”として使用する なので、誤解のないように・・・予め宣言しときます