固く、なりにくい餅の作り方

・・・暮れには、毎年、パン焼き器で餅を作る。
　　　パン焼き機の餅は、どう云うわけか、早く硬くなる。

      表題でインタネットで調べるとかなりの種類の方法が見つかった。
 
　　①うるち米やくず米ともち米を半々に混ぜておぼろを搗くとき、よもぎを入れることが多い。よもぎを入れると量もふえるし、固くならない。胃の薬にもなるといわれる。（福井県越前地方）

　　②杵で搗くときに生粉（米粉）をくわす（入れる）と、もちが固くならない。（奈良県斑鳩地方）

　　③たかきみでももちをつくる。あわもちは翌日には固くなるが、たかきみもちは固くならない。（北海道松前地方）

　　④もちにあんをつけると、あくる日は固くなって歯でかみきれないので、もち米がだいたい蒸しあがったとき、温かい白いごはんをせいろにのせて一緒に蒸し、搗きこむ。もち米一升五合にごはん五合分の割合にすると、あんをつけたあくる日でも固くならない。（和歌山県紀ノ川地方）

　　⑤水に浸したもち米に、洗っただけの大豆を二割ていど混ぜて蒸す。大豆ごと搗き、ほぼ搗けたところで塩や砂糖を加えて搗く。砂糖が多いほどいつまでも固くならない。なまこ形に固め、三分くらいの厚さに切って焼く。（岐阜県恵那地方）

　　⑥お餅が冷めても固くならない！「水さらし・二度つき法」「臼と杵でもちをつき、つきあがったもちを水にさらし、もう一度つく。そのもちは普通のと違って、時間がたってもやわらかいままだった」という昔の知恵を、もちつき機に応用。冷めても固くならない餅が大評判

  　⑦ 　少し米粒が潰れた頃に一度機械を止めて、★印の材料・湯冷ましを入れてみるやり方

　　　  　　材料

    もち米   １升

★小麦粉 １００ｇ

★砂糖     １００ｇ

★塩            １０ｇ

湯冷まし      ５０ｃｃ

 

　　そのほかに、単に砂糖を入れると柔らかくなるという方法もありました。

　　砂糖を入れるやり方は私の子供のころ、実家でやっていました。

 

　　一番興味があるのは⑦のやり方です。
　　一度試してみようと思っています。