外苑前にあるミシュラン2つ星のフレンチ「フロリレージュ」はコロナ禍だからこそ予約がとれたお店。ランチコースをいただきました。
スタートは焼芋！焚火後の煙が立ち登るイメージを再現した中には小さな紫芋が埋もれていました。
サスティナビリティを強く意識しており、アオリイカのゲソを揚げてくれたり、普通は使わない経産牛をカルパッチョに仕上げたり。
バッカスチーズを合わせた椎茸に、鴨ローストと続きます。ワインは全ておまかせしました。
デザートは爽やかな柑橘に濃厚なカカオ。大きなコの字型のテーブルから眺めるスタッフの動きが素敵な景色でした。
