ホッキ貝の昆布〆とか

私の住んでる函館近くで採れるホッキ貝は小さめなので
あんまし人気がありませんが、安目なので、数多く食べる事ができます
今回は生のままとボイルしたのを昆布に挟んで〆ました。


下の写真は昨晩のお酒の時に食べた
ホッキの昆布〆、かに味噌、イクラの醤油漬とレバーペーストも自家製
パンやボイルジャガイモにレタス、きゅうり、それぞれを組み合わせて
乗せたり包んだりして食べました。



イクラの醤油漬け
いつもは最初からしょっぱめに作りますが今回は薄め
生イクラを40度位のぬるま湯でほぐし、白い皮の部分は洗い流してザルに入れて水切り
そして醤油を少なめにして一晩置く、味見して好みで醤油や塩を足し、酒や味醂もお好みで
ちょこっと足す、薄味なので日持ちはしません。


今年は鶏レバーを食べる機会が多い
レバーペーストも3回目
私なりの作り方も決まってきてます
レバーペーストも後で味を変える事ができますので
最初は薄味で作り、味見してから塩や香辛料を足してます
普通の作り方と違う点は、和のテクニックを使ってます
レバーの煮込みの時にやるやつ
それと、レバーと心臓を使います、そして野菜もレバー、心臓もあまり細かくしません。