柚子胡椒を手作り

今年も柚子胡椒を作った。
材料は柚子と青唐辛子と塩。

わざわざ自作する理由は、市販品が塩辛すぎる（塩分２０％）からである。

ポリ袋の緑のは、夏の間に塩漬けしておいた青唐辛子。
黄色いのは先日の紅葉狩りで買ってきた柚子。
これで出来る柚子胡椒の量は、写真の小瓶で僅か４個分ぐらいにしかならない。
柚子は表皮の黄色い部分だけ、厚さ０．何ミリかしか使わないからだ。

柚子はおろし金で擦り下ろすが、１個から取れるのは僅かこれくらい。


表皮を削がれた柚子はゴルフボールみたいになる。

出来上がった柚子胡椒は瓶に詰め、冷蔵庫でひと月ほど寝かせると美味しくなる。
わが家のは薄塩だから冷蔵庫でもカビることがある。
当座の使用分はチルド保存し、長期保存分は冷凍にしている。


.

銀鮭の燻製

ビールのつまみにと銀鮭の燻製を作った。
昨日から漬け込んでおいたカマとハラス、それについでのベビーホタテを風乾。
今回は、ごく短時間風に当て、水分たっぷりのジューシーな燻製にする



燻製器で２０分ほど熱燻すれば完成。



ハラスはプニュプニュした仕上がり。
口に入れて噛めばジュワ～、脂が多いのでビールに合うが一個食べれば十分である。
こういう脂っこいツマミには自家製のミニ大根が合う。



葉っぱは湯通しするが、大根部分はシャリシャリと生食。
良い組み合わせだった。

秋刀魚のいぶし焼き

おなじみのスーパーで秋刀魚が一匹１００円で特売されていた。
ちょっと細身の魚だったが、季節を味わおうと購入し、庭でいぶし焼き。
カセットコンロに、錆びかけたブリキ製の焼き網を載せ、盛大に煙を出しながら焼いた。

七輪は使わないが昭和の焼き方である。
垂れた脂が派手に燃え上がるのを吹き消しながら焼く。
黒っぽい焼き魚の出来上がり。



油煙を浴びて、アブラまみれススまみれの「いぶし焼き」になるのだが、これが旨い。
キッチンのグリルで焼いたものとは全く違う。
「今年も秋刀魚を食ったぞ」という気分になれた。

北の国から

行きたかった北海道からプレゼントが届いた。
釣りたての鮭。
こんな嬉しいことはない。



銀ピカで美形のメス。
少々小振りと言っていたが、しっかり腹が張っている。
早速、帝王切開してみると・・・



身体の割に大きな卵が出てきた。

三枚に下ろすと、鱗落ちの無い銀ピカだけあって、肉の色もいい。





北海道とここ埼玉では鮭の値打ちが違う。
出来るだけ捨てるところを少なくしようと、頭や中骨は夕飯の石狩鍋（ジャッパ汁）にした。
魚卵は半腹をイクラにして、残り半分は味噌漬け筋子に。
ヒマを持て余していたから、魚捌きは楽しいレクレーションにもなった。
友人に感謝　m(_ _)m

オカワカメ（雲南百薬）

わが家の外壁で繁茂するオカワカメ。



昨年「ワカメ食感で美味しいよ」ともらった小さな挿し芽が、たった一年でこんなに育った。
まだ開花前だが、沢山の花穂が出ている。
丈夫でほとんど病害虫が無く、蔓性だからグリーンカーテンにも使える。

葉を味噌汁に浮かべると、見た目も食感もワカメに似ているから「オカワカメ」。
おひたしにするとモロヘイヤのような粘りがある。
その食感から「ぬるっ葉」とも言う別名があるらしい。
初冬になると山芋と同じようなムカゴが沢山付き、これもまた食べられる。
雲南百薬という名の通り、栄養価の高い薬草だそうである。



宿根なので、日の当たる窓下に植えておけば、毎年発芽してグリーンカーテンになる。
言うまでもないことだが、グリーンカーテンと食用の一石二鳥にはならない。
葉を収穫すれば日光を遮らなくなるからだ。

レバニラ炒めと栗ご飯

スーパーの野菜売り場で旨そうなニラを見つけた。
「これは一番刈りじゃないかな」
根本が太くて柔らかそうである。
うん、これでレバニラ炒めを作ろう。

カミさんは別の発見。
「あ、もう栗が出てる」
栗ご飯が食べたいと言ってカートに入れた。

それぞれに衝動買いした食材が、今日の昼食になった。
カミさんは栗ご飯を炊き、ボクはレバニラ炒めを作った。
食べたいものを作る料理は楽しい。

鶏レバを使ったレバニラ炒め。


もち米５０％入りの栗ご飯。


栗ご飯とレバニラ、どうかと思う組み合わせだが、それぞれに美味しかった。
二人とも満腹して満足。

めでたくもあり・・・

朝起きるとカミさんが「誕生日おめでとう」と言ってくれた。
ありがとうと応えながら、とうとう今日から後期高齢者か・・・
歯磨きをしていて頭に浮かんだのは一休の句。
正月は（誕生日は）冥土の旅の一里塚　めでたくもありめでたくもなし

朝食を終えると宅配便で誕生祝いが届いた。
世界のビール詰め合わせ24本。


おお、これはしばらく楽しめるぞ♪
やはり誕生日はおめでたい。

賞味期限に追われる生活

コロナの状況が悪いので、当座の買い物回数を減らしている。
この機会にと、古い食材を一掃することにした。

古い食材には、勿体なくて食べていない物や、食べ忘れていた物がある。
冷凍庫を発掘してみると、あるわあるわ・・・
冷凍保存は安心という思いがあるものだから、いつのまにか溜め込んでいた。
食べたいものからではなく、賞味期限の近いものから食べることにした。

古い缶詰や乾物もある。
賞味期限のホタテ缶詰を見つけたので、今日の夕飯は貝柱の炊き込みご飯になった。
缶詰だけでなく、高級品であるホタテの乾燥貝柱を水で戻して大量投入。



コメより貝柱が多くなりそうな感じである。



具だくさんの炊き込みご飯はビックリするほど旨かった。


しばらくは賞味期限に追われる生活が続く。

雲丹クリームパスタ

「美味しいよ」
友人に教えられて雲丹醤（うにひしお）というものを買った。


若狭地方の魚醤の一種で、魚の代わりにウニを使った発酵調味料である。
これで作ったパスタが美味しいという。



温泉卵やバジルは添え物で、主役はウニ。
雲丹醤を使ったクリームパスタに、本物の生ウニを載せてある。

食卓では、さらに雲丹醤を追加しながら食べた。
これは文句なく美味しい。
良いものを食べた。

クリームがウニの味をマイルドにするのが勿体ないので、次回はクリームの量を減らしてみようかな。

曲がるゴーヤ

ゴーヤに次々と実がつくのだが、細くて曲ったのが多い。



まだ小さいくせに成長が止まって、黄色く熟れ始めるのもある。



こいつは「水をくれ、肥料をくれ」と、もだえているかのようだ。

肥料も水も切らしていないつもりである。
やはり植えた鉢が小さすぎたのだろう。


しかし、ここまで見事にねじれると面白くなってくる。

いっそのこと、3回転半に挑戦しようかな。