今年もあと2日

今日は今年最後の墓参り。

墓石を磨いて花を飾り、手を合わせてきた。

霊園は墓参の人たちで賑わっていた。

帰宅すると新年を迎える準備を開始。

といっても大した仕事はない。

窓の外に目を向けると、庭のペットがバードケーキをついばんでいる。

メジロのカップルは、１羽が先に入って食事をする間、もう一羽が外で順番待ちをするというのが多い。夫婦間の力関係が現れるのだと思うが、１羽が外で警戒に当たるというメリットがあるのかもしれない。

しかしこのカップルは、いつも一緒に籠に入り並んでケーキを食べているから、力関係が拮抗した今風の夫婦のように見える。

今日は珍しいことに、シジュウカラがメジロ御殿に入り込んで、ケーキをついばんだ。

シジュウカラはピーナツリングで餌付けしたことはあるが、ケーキを食べる姿を見るのは初めてである。

平和な庭の様子を眺めながら、今年もあと２日になった。

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スモークジャーキーの作り方（冷燻）

燻製道具を出したついでに、暇つぶしを兼ねてスモークジャーキー作りをした。

ジャーキーは、正月向け、若い人向けのオヤツである。

今日はその作り方を紹介。

昨夜から出汁（醤油ベースにニンニクや調味料、香辛料）に漬けておいた牛モモ肉の味見をした。

やや薄かったので少々の醤油と香辛料をふりかけてから風乾。

外気温は手頃な５～６度だった。

「強」の風を送ると、２時間半で耳たぶぐらいの硬さになった。

温度が上がりすぎないように細く切ったスモークウッドを、金属トレイに置いて着火。

温度が上がり過ぎなければ、２本同時に燃やすつもりである。

煙は多いほうが良い。

スモークウッドに小さなダンボールを被せ、室内温度を下げるための氷を２袋載せた。

燻煙は小ダンボールの側面から立ち上る。

縦長の大きなダンボールを被せて、最上部に風乾した牛肉をぶら下げる。

フタをして、温度計を差し込む。

縦長の燻煙室内の、低い位置に氷を置いたのは理由がある。

高い位置に氷を置くと、氷が生み出す冷気が室内に下降気流を生じさせて、煙がダンボールの最下部から外に吹き出してしまい、肉に燻煙がかからない。

これは過去の失敗経験である。

生肉の冷燻なので室内温度は２０度以下に抑えたい。

幸いに、細切りウッドを２本同時に燃やしても、最後まで１０度程度をキープすることが出来た。

ウッドを追加して４時間燻し、スモークジャーキーが完成。

牛肉は温燻すると真っ黒になるが、これは冷燻なので良い色に仕上がった。

柔らかくて食べやすいのだが、さらに扇風機で乾かす。

ジャーキー作りには、生肉を低温乾燥させる方法と、加熱乾燥させる方法がある。

今日紹介したスモークジャーキーは、生食出来る牛モモ肉を低温乾燥させたもので、生干し肉である。

当座の食用はチルド室に保管し、長期保存は冷凍にする。

※kenharuの燻製レシピ集は→　こちら

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コロナの致死率

後輩がコロナで急死した。

発熱と咳があり、医者に「1週間ほどで良くなるでしょう」と言われて宅内隔離を始めたが、まもなく容態が急変して肺炎で亡くなった。

インフルエンザ並み扱いになったコロナだが、厚労省のデータを検索してみた。

オミクロン株による致死率を見ると、高齢者は若い人の200倍も高い。

高齢者区分には、もともと死期の迫った人も含まれているとは思うが、200倍というのは十分に高いと思う。

また、コロナとインフルエンザの致死率を比較すると、若い人にとってはまさに「インフルエンザ並み」になっているが、高齢者のコロナ致死率はインフルエンザの3.6倍も高い。

高齢者にとって、コロナはまだ「インフルエンザ並み」とは言えないようである。

インフルエンザも馬鹿に出来ないから、マスク着用は続けたほうが良さそうである。

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ベビーホタテの燻製

久しぶりに燻製作りをした。

最近は燻製を食べなくなったが、カミさんに「あれは子どもたちに好評だから」と頼まれた。

一番簡単で失敗のないベビーホタテの燻製である。

スーパーで買った茹で済みのベビーホタテを、一晩ダシ汁に漬け込んでおいた。

それを１時間ほど風乾。

生ではないから、試食して塩加減の調節が出来る。

漬け込みを薄めにしておいて、風乾前に味見をして、もっと濃くしたければ醤油を刷毛塗りすれば良い。だから失敗しない。

表面が乾いたら２階建て燻製鍋に入れて、８０～９０度で１０分ほど燻して、煙が止まったらチップを追加し、さらに１０分燻煙がけすれば完了。

燻煙がしっかり付いて旨そうな色になった。

今回は濃いめの甘辛味にした。

早速ひと粒を口に放り込んでみる。

美味しくて、噛むほどにまた良い味が出てくる。

これなら喜んでもらえるだろう。

ベビーホタテの熱燻は簡単に作れて美味しい。

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花のホコリ払い

年末の大掃除。

レンジフードや洗濯機下の大仕事が終わったので、残りは軽作業だけである。

カミさんに頼まれて、今朝は造花のホコリ払いをした。

壊れかけのコンプレッサーを稼働させ、エアーダスターで花のホコリを吹き飛ばす。

木漏れ日を受けて、舞い上がるホコリがしっかり見えた。

花を吹き飛ばさないよう優しく風を当てて無事終了。

年末の掃除はこれで終わり。

まだ何か言われるかな。

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食事付きの露天風呂

メジロが２羽餌付いた。

一羽が食事中に、もう一羽は屋上露天風呂で入浴。

首を回しながら羽をバシャバシャ・・・

おじさん、ありがとう！

はいはい、お代は要らないよ〜♪

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メジロの餌付け完成

メジロがバードケーキにしっかり餌付いたので、メジロ御殿（メジロ専用鳥カゴ）を設置した。

最初は警戒して、格子につかまって食べたが、

すぐに格子を潜って御殿入りした。

ペット化作戦は大成功。

今日は食事中のメジロを別のメジロが見物していた。

今後の御殿はもっと賑やかになりそうである。

※注記

鳥かごでメジロを飼うのは違法ですが、この場合はメジロの自由意志なので違法にはなりません。

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メジロを餌付け

先日はメジロ用のバードケーキにネズミが餌付いて大失敗した。

しばらくホトボリを冷ましてから、今度は場所を変え、ミカンとケーキを並べて置いた。

そして、メジロが偶然にミカンを見つけてくれるまで気長に待った。

１週間後にようやくミカンにメジロの食痕が現れた。

ところが、並べて置いたケーキには食痕が全く見られない。

バードケーキを見るのが初めてのメジロなのである。

メジロが気づくようにと、今度はミカンの中にケーキを詰め込んだ。

その２日後、再びメジロが現れた。

ボクはたまたま、メジロがケーキを初めてついばむ瞬間に遭遇。

朝の逆光下で餌付け成功の瞬間をパチリ。

この一口でこのメジロは確実にケーキ中毒になる。

その後外出して日中を留守にし、夕方帰宅すると、餌場にメジロが居座っていた。

見ていると、この子はどうやら独り者のようである。

休み休みケーキをついばんでから飛び去ったが、明日からは入り浸りになるだろう。

次にやらなければならないのは、メジロ御殿（メジロ専用の餌台）への誘導である。

今の餌台はオープンだから、ヒヨドリが餌付くと近隣に糞公害をもたらす恐れがある。

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ステーキ用「生鮭の輪切り」

釣り名人の友人に教わった「生鮭の輪切り」。

ステーキ皿に乗せると見栄えがする。

脂の多いハラス部分を含むので味の変化が楽しめるし、骨が除きやすくて食べやすい。

中央の丸穴に添え物を飾っても面白い。

なるべく大型のオスを使い、頭を落として前方から内臓と血合いを掻き出した後に、輪切りにしたものである。

開腹しないままの輪切りだから腹部が繋がっている。

作り方が面倒で、一匹から４～５切れしかとれないから、価値のある切り身である。

なお、メスは大切な卵を抱いているので、こんな切り方はできない。

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七輪で焼き芋

サツマイモと大きな安納芋を頂戴した。

「焼き芋にしたい」

カミさんが言うので、七輪と燻製鍋で作ってみることにした。

成形炭を4つ入れて着火。

底の抜けた燻製鍋に丸い安納芋と細長いサツマイモを入れ、直接七輪に載せた。

穴開きのアルミ板は直火を和らげる調節板。

安納芋は大きいのでボウルを被せて熱が籠もるようにした。

フタをして温度計を差し込み、９０～１００度で約１時間。

焼き芋は好みではないのだが、アツアツで食べる安納芋は美味かった。

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