鶏の生姜焼きとグリーンアスパラガスのマスタード風味
＜材料＞（4～5人分）
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・2枚（500ｇ）
グリーンアスパラガス・・・・・・・・・・・1束
塩、こしょう 各適量
サラダ油 適量
A 生姜汁、しょうゆ、酒、ミリン・・・・・・ 各大さじ２
B 粒マスタード、マヨネーズ、白ワイン・・・ 各大さじ２
１ 鶏もも肉の皮目をフォークでつつき、塩、こしょうをして少し置き、Ａの調味料をふり、味をなじませておきます。
２ グリーンアスパラガスは色よくゆで、5ｃｍ長さに切ります。
３ 鍋にサラダ油を入れ、こげ色が少しつくよう両面をしっかりと焼き上げます。取り出して少しおいてから、1ｃｍ厚さくらいに切ります。
４ 2と3を軽くあわせて器に盛り、Ｂの調味料を混ぜ合わせてかけます。
鯛の桜花サラダ
＜材料＞４～５人分
鯛(刺身用)・・・・・・・・・・・・・・・・ １サク(塩、少量）
ラディシュ、レタス・・・・・・・・・・・・・各適量
グリーンアスパラガス・・・・・・・・・・・・４本
ウド・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本(酢、少量）
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
桜の花のドレッシング
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・1/3カップ
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
酒、水・・・・・・・・・・・・・・・各大匙1/2
桜の花の塩漬け・・・・・・・・・・・８本
白コショウ、塩・・・・・・・・・・・各適量
＜作り方＞
① 桜の花のドレッシングの材料をを混ぜ合わせておきます。(桜の花の塩漬けはそのまま入れて、塩分と香を引き出します。）
② 野菜類は洗って水気をきります。ラディッシュは薄い輪切りに、レタスは一口大の色紙切りにします。グリーンアスパラガスは色よく茹でて、４ｃｍ長さに切り、太いようなら二つに割りきります。ウドは４ｃｍ×１㎝ほどの短冊に切り、薄い酢水に付けてアク抜きをします。セロリ、きゅうりはウドにあわせた短冊切りにします。
③ 鯛に塩を少量を振り、薄くそぎ切りにして、①のドレッシングに３分程付けて、香りをのせます。
④ ②の野菜の水気を切り軽く混ぜ、器にふんわり盛り込み、③の鯛と桜花をところどころに置き、更によく混ぜ合わせたドレッシングを回しかけます。塩が足りないようでしたら、食卓でかけて下さい。
あさりの酒いり
＜材料＞４人前
あさり・・・・・・・・・・・・・・９００g
青ねぎ（細）・・・・・・・・・・・１本
土しょうが・・・・・・・・・・・・５ｇ
三つ葉・・・・・・・・・・・・・・1/2ワ
サラダ油・・・・・・・・・・・・・大匙１1/2
酒・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/4
塩
＜作り方＞
① 薄い塩水につけて砂出ししたあさりを水にとり、殻と殻をこするようにして、丁寧に洗い、殻のぬめりを取り、のち水けをよく切っておきます。
② 青ネギは小口切り、土しょうがは洗って皮付きのまま、薄く切ります。
③ 三つ葉は洗って根を切り４㎝長さに切ります。
④ 中華鍋、またはフライパンにサラダ油大さじ１と1/2を入れて熱し、②の青ネギ、土しょうがを加え、さっと炒め、香ㇼをだし、アサリも入れて強火で手早く炒め、次に酒カップ1/4を全体に振りかけ、三つ葉をちらし蓋をきっちりして、しばらく煮、貝の口が開いたら火からおろし、煮汁ごと盛り付けます。
桜ご飯
材料
ご飯・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
桜の花の塩漬け・・・・・・・・・・１５ｇ
作り方
① 桜の花は水で塩を洗います。ペーパータオルに挟んで軽く水気を取ります。花びらを摘み、茎は細かく刻みます。
② 温かいご飯に混ぜます。
うどのお澄まし
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