筍とふきのばら寿司と若竹煮はmikageマダム様の青色の料理本のレシピで作らせていただきました。
有難うございます
とても美味しくて、孫たちも喜んで食べてくれたようです。
ちりめんじゃこが７０gも入っていますので、カルシウムも豊富です。
筍とふきのばら寿司
＜材料＞
米・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
昆布・・・・・・・・・・・・・・１０センチ四方
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
筍・・・・・・・・・・・・・・・３００g
だし汁・・・・・・・・・・・・・適量
A
砂糖・・・・・・・・・・小さじ２
薄口しょうゆ・・・・・・小さじ２
干しいたけ・・・・・・・・・・・５枚
B
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ２
濃い口しょうゆ・・・・・・・・大さじ２
ふき・・・・・・・・・・・・・・２本
蓮根・・・・・・・・・・・・・・７㎝
C
水、酢・・・・・・・・・・・・各大さじ２
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
D
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
ちりめんじゃこ・・・・・・・・・７０g
E
片栗粉・・・・・・・・・・・小さじ１
水・・・・・・・・・・・・・小さじ１
卵・・・・・・・・・・・・・・３個
木の芽、甘酢しょうが・・・・・各適宜
＜作り方＞
① 米は炊く１時間前に洗い、ざるに上げます。その時、ボウルに水４カップ（分量外）と昆布を入れ、昆布水を作ります。炊飯器に米と昆布水、酒を入れて炊きます。
② 筍は５mm幅のせん切りにし、鍋にひたひたのだし汁とAを入れ、水気がなくなるまで煮ます。
③ しいたけは柔らかく戻し、石突きを除き粗みじん切りにして、鍋にヒタヒタノ戻し汁とBを入れ、水気がなくなるまで煮ます。
④ ふきは板ずりをし、２分ほど塩ゆでして水にとり、冷めたら筋をとります。
⑤ 蓮根は皮をむき、２センチ厚さに切り、酢水につけて水で洗います。鍋にCを入れ、沸騰したら蓮根を入れ、すき通るまで煮ます。
⑥ 耐熱容器にDを入れ、電子レンジで１０秒加熱をして、ちりめんじゃこを加えます。
⑦ ボウルにEを合わせ、卵を入れ混ぜます。薄焼き卵を焼き、錦糸に切ります。
⑧ 木の芽は粗みじんに切ります。
⑨ ①をすし桶にあけ、⑥、⑧、水気を切った②、③、④、⑤を順に加え混ぜます。
⑩ 器に盛り、⑦をのせ、木の芽、甘酢しょうがをのせます。
若竹煮
＜材料＞
新筍（小）・・・・・・・・・・２本
生わかめ・・・・・・・・・・・適宜
A
だし汁・・・・・・・・・・２カップ
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2～
薄口しょうゆ・・・・・・・小さじ２
酒・・・・・・・・・・・・大さじ１
みりん・・・・・・・・・・１/４カップ
木の芽
＜作り方＞
① 筍は、ぬかとへたと種を取り除いた鷹の爪を入れて約１時間くらい中火でゆで、ゆで汁につけたまま十分に冷まします。筍は穂先と根元の部分に分けます。穂先はくし形に、根元は厚さ８mmくらいの半月にします。
② わかめは一口大に切ります。
③ 鍋にAを入れ中火にかけ、煮立つ直前に筍を加えます。煮立ったら弱火にし、１５～２０分ほど煮てわかめを加え、、さらに１～２分煮ます。
④ 器に盛り、煮汁を入れ、木の芽を天盛りにします。
＜ほうれん草のごま和え＞
＜材料＞
ほうれん草・・・・・・・・・・・１わ
あえ衣
練りごま・・・・・・・・・・大匙４
しょう油・・・・・・・・・・大匙１
砂糖・・・・・・・・・・・・大匙２
塩・・・・・・・・・・・・・少々
塩、ごま・・・・・・・・・・・・各少々
＜作り方＞
① ほうれん草は、塩を加えた熱湯で固めにゆで、長さは四っつに切って、水気をよく絞ります。
② ボールにあえ衣の調味料を混ぜ合わせ、①のほうれん草を加えてあえます。
③ 器に盛り、半ずりのごまをかけます。
☆ 私は練りゴマは使用せず、煎りごまを油が出るまでよくすりこぎですった物を使います。
彩に甘酢しょうがの千切りを添えています。
山菜の天ぷら
＜材料＞
ふきのとう・・・・・・・・・・・４～６個
たらの芽・・・・・・・・・・・・６～８個
こごみ・・・・・・・・・・・・・６～８本
卵黄・・・・・・・・・・・・・・一個分
小麦粉・・・・・・・・・・・・・１カップ
（私は横着をして、てんぷら粉を使用しました。）
塩
揚げ油
＜作り方＞
① ふきのとうは根元を切って葉をむき、上に十字の切込みを入れます。たらの芽ははかまを取ります。こごみは根元を１センチほど切ります。
② ボールに冷水１カップ、卵黄を混ぜ合わせます。小麦粉１カップをふるい入れて、菜箸で２０回ほどさっくりと混ぜ、衣を作ります。
③ 揚げ油を中温に熱し、山菜を衣にくぐらせてから入れ、２～３分色よくからりと揚げます。油をきって器に盛り、塩、適宜を添えて、つけていただきます。
筍の姫皮・しめじ・わかめのお味噌汁
青味に三つ葉でも添えたいところです。
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