レシピ付き献立 ひじきと卵の混ぜすし・や・わらか青じそつくね・野菜の揚げ煮びたし・あさりと小松菜・薬味やっこ

 

 

ひじきと卵の混ぜ寿司　

＜材料＞4人分

米・・・・・・・・・・・・・３カップ

合わせ酢 　　

 米酢・・・・・・・・大匙６ 　　 　　
 砂糖・・・・・・・・大匙２ 　　 　　
 塩・・・・・・・・・小匙１強

卵・・・・・・・・・・・・・・３個
ひじき・・・・・・・・・・・４０ｇ 　
４０gだと多すぎに思え、私は表示の量より少なめにしました
絹さや・・・・・・・・１００グラム
白いりごま・・・・・・・・・大匙４
甘酢しょうがの細切り・・・適量
酒　砂糖　塩　サラダ油　ごま油　みりん　しょうゆ

＜作り方＞

①　米は少しかために炊いて合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜて、すし飯を作ります。

②　卵を割ほぐし、酒大匙２、砂糖大匙１、塩少々を加えて混ぜてこします。フライパンに薄く油をひき、卵液を流し入れ、薄焼き卵を作ります。細切りにして、錦糸卵にします。

③　ひじきは水につけて戻し、ごま油大匙１で、よく炒めます。みりん、酒各大匙２、しょう油大匙２強を加えて、汁けがなくなるまで炒め煮にします。

④　絹さやは、色よくさっとゆでて、斜めに細く切ります。

⑤　すし桶などに、すし飯を広げ、③とごまを散らし、絹さやと錦糸卵を少量ずつ残して全体に散らし混ぜ合わせます。器に盛り、取り置いた錦糸卵、絹さや、甘酢しょうがを飾ります。

 やわらか青じそつくね

＜材料＞4人分

鶏ひき肉 ・・・・・・・・・・300ｇ
じゃがいも・・・・・・・・・・1個
青じそ・・・・・・・・・・・ 40枚
卵・・・・・・・・・・・・・・ 1個

 

 

A

　酒・・・・・・・・・・・ 大さじ1 　
　砂糖・・・・・・・・・・ 小さじ2 　
　塩・・・・・・・・・・ 小さじ1弱 　
　こしょう・・・・・・・・・・ 少々

大根おろし・・・・・・・・・・ 適量
酢しょうゆ・・・・・・・・・・ 適量
サラダ油・・・・・・・・・・・ 適量

＜作り方＞

①　マッシュポテトをつくろます。じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、柔らかくなるまでゆでます。熱いうちにフォークなどでつぶし、冷ましておきます。

 

②　青じそは粗みじんに切ります。

 

 

③　ボウルにひき肉とマッシュポテトを入れて練り混ぜます。卵を溶いて少しずつ加え、そのたびによく混ぜます。【A】を加えて混ぜ、さらに青じそを加えてよく混ぜます。

 

④　フライパンにサラダ油適量を熱し、木じゃくしなどの先に3のタネ適量をのせ、へらで丸く形づくりながら落とします。

　　20～24コできます。一度に焼けない場合は2回に分けるとよいです。

 

⑤　両面を中火でこんがりと焼き、器に盛ります。大根おろし、ポン酢しょうゆを添えます。

揚げ野菜の煮びたし

＜材料＞

なす・・・・・・・・・・・3本
いんげん・・・・・・・・100g
グリーンアスパラガス・・・4本
パプリカ（赤・黄）・・・各1/2個
かぼちゃ・・・1/8個（正味120g）
揚げ油・・・・・・・・・・適量

めんつゆ・・・・・・・・2カップ
（作りやすい分量）
私は、揚げびたしで使用するときは、しょうゆの分量は減らして一カップ位にします。
その方がお野菜の彩がきれいですから。

水・・・・・・・・・・4カップ 　
しょうゆ・・・・1と 1/2カップ 　
みりん・・・・・・・・1カップ 　
砂糖・・・・・・・・・・・40g 　
削りガツオ・・・・・・・・50g

作り方      

①    めんつゆを作ります。 鍋に材料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分煮詰めます。粗熱が取れるまでそのままおき、冷めたらざるにペーパータオルを敷いてこします。

②   夏野菜の揚げびたしを作ります。 いんげんは筋を取り、斜め2～3等分に切ります。

③   アスパラガスはハカマと根元のかたい部分を落とし、斜め4等分に切ります。

④   パプリカは縦半分に切って種を取り、長さを半分に切って1.5cm幅に切ります。

⑤    なすはへたを取り除き、長さを半分に切ってから4～6等分に切ります。

⑥    かぼちゃは種を取り除き、1.5cm厚さの食べやすい大きさに切る。耐熱皿にペーパータオルを敷いて上にのせ、軽くラップをして電子レンジ600Wで1～2分加熱します（ここでは完全に火が通らなくてよい）。

⑦     揚げ油を熱し、野菜を順に素揚げしていき、油をよくきる。熱いうちにめんつゆにつけ、味をなじませます。 温かいままでも、冷やして食べてもおいしいです。

 アサリと小松菜

＜材料＞2人分

アサリ・・・・・・・・・・１パック
小松菜・・・・・・・・・・・1/２束
にんにく・・・・・・・・・・１/２片
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ２
醤油・・・・・・・・・・・大さじ1/２
サラダ油・・・・・・・・・ 大さじ1/2

<作り方＞

①　アサリは塩水(分量外）につけ、２時間ほど置き、よく洗います。

②　小松菜は、４センチ長さに切ります。にんにくは薄切りにします。

③　フライパンににんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらアサリと酒を入れて蓋をします。

④　アサリの口が開いてきたら小松菜を加えて炒め、しょうゆで味を付けます。

　アサリの塩分があるので、味をみながらしょうゆを加えます。

薬味やっこ

＜材料＞２人分

青じその葉・・・・・・・・・・・・１０枚
みょうが・・・・・・・・・・・・・・２個
絹ごし（または木綿）・・・・・1丁（300g）
白いりごま・・・・・・・・・・・・・適宜 しょうゆ

 

切り方が雑過ぎです。

もっと細めに切ると、見た目が美しくなります

私はしょうがも添えています。

＜作り方＞

①　みょうがは小口切りにします。合わせて冷水に5分ほど晒し、シャキッとしたらペーパータオルでよく包んで、水気をよくとります。

②　豆腐は半分に切って器にもり、みょうがと青じそを等分にのせます。いりごまをふり、しょうゆを小匙１かけていただきます。

 

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