チキンカレー
＜材料＞
鶏肉（もも） ４００ｇ
玉ねぎ ３個
人参 ２本
セロリ １本
マッシュルーム 缶詰１缶
トマト 1/2個
コーヒー 小匙１
しょうゆ・ソース 各小匙１
コンソメスープの素 小匙１
ル― ハウス・ザ・カリー 一箱
このカレーは姪から教わりました。余りに美味しくてそれ以来、我が家の定番カレーになっています。
口伝えでしたので、レシピの記述は大まかですが、ご了承くださいませ。
＜作り方＞
① 玉ねぎ２個はみじん切り、残り１個は薄くくし形に切ります。
② 人参１本は１センチ角に切ります。
③ 人参１本とセロリ一本はすりおろします。
④ トマトも細かくみじん切りにします。
⑤ 鶏肉は大きめに切ります。
⑥ 玉ねぎのみじん切りを１５分位炒めます。
⑦ ⑥に人参の角切りとお肉、スライスした玉ねぎを一緒に入れさらに炒めます。
⑧ 分量のお水を入れ強火にし、あくが出てきたら除き、ザ・カリーのフォンドボー、インスタントコーヒー、おしょう油、ソース、コンソメスープの素を入れ、１０分位煮ます。
⑨ ⑧にすり下ろした人参とセロリも入れます。
⑩ さらに細かく切ったトマト、最後にマッシュルームも入れます。
⑪ 材料が柔らかくなったら、カレールーを入れ、とろみがつくまで弱火で１０分位焦げないように煮て出来上がり。
ポテトサラダとロースハム
＜材料＞
じゃが芋・・・・・・・・・・３個
人参・・・・・・・・・・・・５㎝
玉ねぎ・・・・・・・・・・・１/２個
A 砂糖・塩・酢・・・・・・・各少々
きゅうり・・・・・・・・・・１本
マヨネーズ・・・・・・・・・大さじ３
塩・胡椒・・・・・・・・・・各適宜
ロースハム・・・・・・・・・４枚
レタス・・・・・・・・・・・適宜
＜作り方＞
① じゃが芋は皮をむき、４～５等分の輪切りにします。人参は皮をむき、縦に4等分します。
② 鍋にじゃが芋と浸かるほどの水を入れ、塩少々を加え、ゆでます。途中でにんじんを加え、くしが通るほど柔らかくなるまでゆでます。人参は取り出し、薄切りにします。じゃが芋は湯を捨て火にかけ、水分を飛ばします。
③ 玉ねぎは薄切りにし、Aをもみ込みます。
④ きゅうりは薄切りにして、塩少々をもみ込みます。
⑤ ③と④はそれぞれ水で洗い、水気を絞ります。
⑥ ボウルに②、⑤、マヨネーズを入れ、塩、こしょうで味をととのえます。
⑦ 器にレタスを敷き、⑥とロースハムを盛ります。
かぼちゃのアグロドルチェ
＜材料＞
かぼちゃ・・・・・・・・・・・1/4個
種とワタを取り除き、７～８mmの厚さの食べやすい大きさに切ります。
揚げ油・・・・・・・・・・・・適量
A ワインビネガー・・・・・・１００ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ３
ミントの葉・・・・・・・・・・適量
＜作り方＞
① 南瓜は表面が色づくまで素揚げし、温かいうちに両面に軽く塩・胡椒を振り、バッドに並べます。
② Aを小鍋に入れて煮立たさ、２/３くらいに煮詰まったなら、①の南瓜の上にかけ、時々上下を返しながら味を馴染ませます。
③ 器に盛り付け、ミントの葉を散らします。
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