スペアリブのシンプル煮込み
＜材料＞４人分
豚スペアリブ・・・・・・・・・・４００ｇ
(３～４センチに切ってあるもの)
セロリの茎・・・・・・・・・・ 1/2本分
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
しょうが（みじん切り）・・・・・・・小匙２
＜作り方＞
① セロリは筋を取り、５ｍ角に切る。にんじんは乱切にし、５分、ゆでてざるに上げます。
② スペアリブに塩、こしょう各少々をふる。フライパンに油を引かずに並べ、表面を焼き付け、取り出しておきます。
③ 鍋にサラダ油小匙２を熱し、中火でしょうがとセロリを炒める。香りが出たら、②を戻して炒め合わせ、酢大匙２、酒大匙３、水カップ２と1/2を加えます。沸騰したら弱火にして約２０分間、時々アクを取りながら煮込みます。
④ 肉に竹串がスーっと通るくらいになったなら、しょう油大匙３と1/2、砂糖大匙2と1/2を加えて中火でにします。 沸騰したらにんじんを加え、汁けが約カップ１になるまで煮込みます。（私は１カップより多少多目に汁けを残します。）仕上げに片栗粉小匙２を倍量の水で溶いて加え、ごく薄くとろみをつけます。
⑤ お皿にしょうがご飯と④を盛ります。
しょうがご飯
＜作り方＞
① しょうが３０ｇ（せん切り）は熱湯をくぐらせ、冷水に取って水気を絞る。
② 米カップ２（といで１時間ざるに上げた物）に酒大匙1と1/2 塩小匙１弱、薄口しょうゆ小匙３/４を加え、普通の水加減で昆布だしを加え、①を散らして炊きます。
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