金目鯛の煮付け
＜材料＞
金目鯛・・・・・・・・・・・８切れ
(私は2切れで、分量の調味料を使用して調理しました）
ねぎ・・・・・・・・・・・・適宜
わかめ・・・・・・・・・・・適宜
砂糖・・・・・・・・・・・・大匙３
酒・・・・・・・・・・・・・カップ1/3
しょう油・・・・・・・・・・カップ1/4
＜作り方＞
① 金目鯛の上身は皮目に飾り包丁を入れます。
② 鍋に水カップ１、酒カップ1/3、砂糖大匙３、しょう油カップ１/４を入れて煮立て、①の切り身を皮目を上にして並べ、煮汁をすくって全体にかけ、濡らした落としぶたをして、中火で煮汁が１/３になるまで煮ます。(約１２～３分)
この間、２～３度煮汁をすくって、全体に掛けながら味を含ませます。火を止める数分前に、４～５㎝に切ったねぎと、最後に戻したわかめも入れ味を含ませます。
☆ 魚を煮る鍋は浅手の底の広いものが相応しいです。 必ず煮汁が沸騰してからお魚は入れるようにして下さい。
冬瓜のえびそぼろあんかけ
＜材料＞ ４人前
とうがん・・・・・・・・・・９００ｇ
芝えび・・・・・・・・・・・３００ｇ
さやいんげん・・・・・・・・ ２０ｇ
土しょうが・・・・・・・・・ １０ｇ
二番だし・・・・・・・・・・カップ２
片栗粉・・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・ 小匙1/2
薄口しょうゆ・・・・・・・・ 大匙１
＜作り方＞
① 冬瓜は種を除き、皮をむいて、食べやすい大きさに切り、熱湯に塩少々を入れ茹でます。
② 芝えびは塩水で洗い、水分を切り、頭をちぎり、殻をむき、はらわたを取り、包丁で細かく刻みます。
③ さやいんげんは色よく塩ゆでし、水にとり、のち斜め切りにします。土しょうがは皮をむいて水にさらしたのち、おろしておきます。
④ 分量の出しを火にかけ、とうがんを入れ、煮立ったら芝えびも加え、再び沸騰したら火を弱め、上に浮くアク、泡をすくい、塩小匙１/２、薄口しょうゆ大匙１、みりん小匙２で味付けて、弱火で落としブタをし、２０～３０分煮て味を含め、さやいんげんを散らし、片栗粉大１の水溶きを加えてとろみをつけて器に盛り、おろししょうがをのせてすすめます。
焼きなす
＜材料＞
なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個 しょうが（すりおろし）・・・・・・・ひとかけ分 削り節・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜 青じその葉・・・・・・・・・・・・・・５～６枚 しょうゆ
＜作り方＞
① 青じそは１枚を器に敷き、残りは軸を切ってせんきりにします。
② なすは下記を参照して焼き、へたを切って、長さを３つに切り、青じその器に盛ります。
③ 青じそのせん切りと削り節をのせてしょうがを添え、しょうゆを少々つけていただきます。
① がくをとります。
焼いて身が柔らかくなった時に扱いやすいように、へたは付けたまま調理します。へたのつけ根に包丁でぐるりと一周浅く切り込みを入れ、切込みからがくをむきます。
② 切り込みを入れます。
中まで火が通りやすいように切り込みを入れます。間隔をあけて縦に２本、なすの中心あたりまで包丁の葉先で深めに入れます。
③ 焼きます。
焼き網（または魚焼きグリル）を強火で十分に熱し、なすを並べてアルミホイルをかぶせ、時々返しながら８～１０分焼きます。菜箸で押冴えるとしんなりして、切込みから水分が出るくらいが目安です。
③ 皮をむきます。
すぐに氷水にとり、へたの反対側から手早く皮をむいて、水けをふきます。このまま焼きナスとしてはもちろん、あえ物や麺の具としても使用できます。
かぼちゃの含め煮
＜材料＞
かぼちゃ・・・・・・・・・・・８００グラム
水・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙３～４
しょう油・・・・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① かぼちゃは３センチ幅のくし形に切り、皮をところどころむいて更に３センチ角位の大きさに切り、煮崩れないように切り口の角を削って面取りをします。
② かぼちゃがひと並びする大きさの平鍋に分量の水と砂糖、しょうゆ、塩を入れて混ぜ合わせ、①のかぼちゃの皮目を下にして並べ入れます。
③ ②の鍋を中火にかけ、煮立ったら蓋を少しずらしてかけ、２０分程煮ます。
④ 煮汁が少なくなり、かぼちゃが柔らかくなったら、火を止めて器に盛り付けます。 ☆ だしで煮ず、水を使用した調理ですが、作り方が簡単なうえ、とてもおいしいです
きゅうりとカニの酢の物
レシピ省略します。
この年になっても、三杯酢の味付けに自信が持てなくて。
次女家の酢の物が、いつも大変美味しいと思うので、今度教えてもらってきますね。
五目炊き込みご飯
＜材料＞４人分
米・・・・・・・・・・・・２カップ
鶏むね肉・・・・・・・・・１５０ｇ
ごぼう・・・・・・・・・・１００ｇ
人参・・・・・・・・・・・・７０ｇ
油揚げ・・・・・・・・・・・・１枚
こんにゃく・・・・・・・・・１/２枚
絹さや・・・・・・・・・・・５～６枚
酒(鶏の下味用)・・・・・・・・大匙１
だし・・・・・・・・・・・・１カップ
Ａ
塩・・・・・・・・・・・・小匙１
砂糖・・・・・・・・・・・小匙２
しょう油・・・・・・・・・小匙２
酒・・・・・・・・・・・・大匙２
＜作り方＞
① 米は炊く３０分前にとぎ、ざるに上げて良く乾かします。
② ごぼうを包丁の背で皮をこそげて酢水で洗い、ささがきにして酢水にさらします。 太い部分は、縦に切れ目を入れておくと均一に切れます。
③ 人参は太めのせん切りにします。
④ 油揚げは熱湯をまわしかけるかひたして油抜きをしてから、横半分に切ってから、細切りにします。
⑤ こんにゃくは細切りにして熱湯に入れ、さっと下ゆでします。
⑥ 鶏肉は１センチ角に切り、酒を絡めて下見を付けておきます。
⑦ だしを鍋に入れて火にかけ、Ａの調味料を加え、煮立ったら⑥を入れ、再び煮立ったら、ほかの具を堅そうなものから順に入れて蓋をして、２～３分煮て、具全体に煮汁を行きわたせます。ザルとボールを用意し、具と煮汁に分けます。
⑧炊飯器に①の米を入れ、水を半カップほど入れてかき混ぜる。⑦で分けておいた煮汁を加え、箸でかきまぜる。目盛まで水を加え、全体を混ぜ合わせて、具を広げるようにのせ、スイッチを入れる。蒸らし終わったら、さっくりと混ぜ合わせ、塩ゆでにして斜め細切りにした絹さやを散らす。
昨日の日記ブログ更新記事タイトルは「クリニックの血液検査で初めて不安に」です。
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