レシピ付き献立 鮭ずし・マグロのお刺身・豚しゃぶサラダ・なす煮・ごま豆腐・茶わん蒸し

過去に作った下の画像の方が美味しそうに見えませんか。

今回の鮭ちらしは、大葉の切り方が雑過ぎて、恥ずかしいです。

 

鮭ちらし 、 

＜材料＞４人前
米・・・・・・・・・・・・２合
塩鮭(中辛)・・１切れ(１００ｇ)
きゅうり・・・・・・・・・１本 昆布５㎝　
酒・・・・・・・・・・・・大匙１

合わせ酢
　酢・・・・・・・・・カップ1/4 　
　砂糖・・・・・・・・・・大匙１ 　
　塩・・・・・・・・・・小匙1/2

シソの葉・・・・・・・・・・５枚 白いりごま・・・・・・・・大匙１
 

＜作り方＞

①　米はとぎ、昆布と一緒に同量の水(３６０ｃｃ)に３０分つけます。そこに酒を加えて普通に炊きます。

②　合わせ酢の材料を混ぜます。

③　きゅうりは小口切りにし、塩少々(材料外)を振り、しんなりしたら水気を絞ります。(手に入る量ずつ、手に取って絞ります)　しそはせん切りにし、水にさらして水気を切ります。

④　鮭は耐熱皿に入れ、酒大匙１(材料外)をかけ、ラップして電子レンジで２～３分加熱します。(厚みがある場合は、途中で一度裏返して加熱します。)　熱いうちに、皮と骨を除き、身をほぐします。

⑤　ご飯が炊けたら、ほぐさずに大きめのボウルへ。ご飯が熱いうちに、合わせ酢を混ぜ冷ます。ご飯の粒をつぶさないように注意。

⑥　ごま、きゅうり、鮭を混ぜます。お皿に盛り、シソをのせます。

 

 

なす煮 

＜材料＞ ４人前

なす・・・・・・・・・・・・・・８～１０本
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・１片
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
かつお昆布だし・・・・・・・・・・1.5～２㍑

(　鍋の中でなすがたっぷり浸る量）

 調味料・・・・・だし１㍑に対してしょう油５０㏄、砂糖１００ｇ  

 

＜作り方＞

 

①　ナスはヘタを落とし、包丁で縦に幅１～２ｍの切り込みをぐるりっと入れます。(濡れ布巾の上になすを置くと滑りません。左手で少しずつ転がしながらまっすぐ包丁を当てます。ポットに熱湯を準備しておきます。

 

②　油は１７０度に温めナスを入れます。(揚げる量は、鍋の表面積の半分が適量です。二回に分けましょう。)小さな泡が出る中温を保ち、箸で時々ナスを転がして熱を均一に入れます。箸で持って、ぐっと挟んだときにへこみ、芯まで力が伝わるのを感じれば火が遠ています。 ナスの大きさに因り、６～１０分が目安です。

 

③　揚げナスを網ざるに並べ、熱湯を全体に回しかけます。

 

④　鍋にだし、砂糖、しょう油を合わせて沸かします。ナスを入れたら落としブタをし、静かに沸いた状態で１０～１５分煮含めます。保存容器に並べてかぶるまで煮汁を注ぎます。冷めたら冷蔵庫に入れます。翌日から食べ頃。食べる分だけ汁ごと温め、盛りつけたら、おろししょうがをのせます。冷やしても美味しいです。

 

 豚しゃぶのサラダ　２人分

＜材料＞

　豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 　
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２００g
　グリーンカール 　（レタス、サニーレタスなどでも）
　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・6枚 　
　きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・１本 　
　ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・１０個

　ドレッシング

　　米酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２ 　　
　　ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１ 　　
　　玉ねぎのすりおろし・・・・・・・・・１/８個分 　
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2      
　　粗びき黒コショウ・・・・・・・・・・・・・少々 　　
　　しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1/2

＜作り方＞

①  グリーンカールは洗って水けをきり、一口大に切ります。キュウリは縦半分に切って、斜め薄切りにします。ミニトマトはヘタを除いて縦半分に切ります。

②　鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を広げながら入れます。泳がすようにして、全体が白くなるまで、１０～１２秒ゆで、ペーパータオルにのせて冷まします。

③　ボウルにドレッシングの材料を入れてよく混ぜます。

④　①と②を合わせてボウルに入れ、③をかけてふんわりとあえ、器に盛ります。

 

 

ごま豆腐

＜材料＞

練りごま・・・・・・・・・・・・・70グラム
くず粉・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1
だし・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/3
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
練りわさび・・・・・・・・・・・・・・・少々

 

＜作り方＞

①　くず粉は水カップ1と1/2に溶かします。

②　練りごまに、くずを少しずつ混ぜ入れ、裏ごし器でこします。

③　鍋に入れて弱めの中火にかけ、木べらでかき混ぜながら良く練ります。固くなってきたら弱火にし、手早く練り上げます。鍋肌からはがれるような感じになったら火を止め、熱いうちに、水でぬらした流し箱に移します。

④　手を水でぬらして③の表面を平らにならし、流し箱ごと水に付けて冷まし、冷蔵庫でよく冷やします。

⑤　鍋にみりんを入れて煮立て、だし、しょう油を加え、煮立ったら火を止め冷まします。

⑥　④を4等分にして器に入れ、わさびを置き、⑤をかけます。

 

 

 

茶碗蒸し

 <材料＞４人前

 卵・・・・・・・・・・・２個
小えび…・・・-・・・・・4尾
鶏肉・・・・・・・・・・80g
かまぼこ・・・・・・・・1/2本
干しシイタケ（小）・・・4枚
ゆり根…・・・・・・・・1/3個
三つ葉…・・・・・・・・適宜

出し（卵の量の4倍）・・・約カップ3 　
（私は卵が小さ目だったので3個使用し、ちょうど良い加減でした。）

ゆず・・・・・・・・・・少々

薄口しょうゆ ・・・・・・
塩 ・・・・・・・・・・・小匙1/2
みりん

 

<作り方＞

 

①　えびは背ワタを抜き、尾の部分だけ残して皮をむき、鶏肉は一口大のそぎ切りにして、エビと共に、薄口しょうゆ小さじ1、塩少々を振りかけて、4～5分置きます。

②　干ししいたけは直径、1.5センチくらいのものがよく、水で戻して石突をとり、かもぼこはそぎ切りにします。ユリ根は、1片ずつはがして、堅ゆでにし、三つ葉は2～3センチ長さに切りそろえます。

③　だしに塩小さじ1/2、みりん、薄口しょうゆ各小さじ1で味をつけ、少し冷まします。これをよく溶きほぐした卵に泡立てないように合わせて混ぜ、堅く絞った布巾で、こします。

④　一人前用の器に、①、②の材料を入れて③の卵汁を静かに注ぎ入れ、上に浮いた泡を丁寧にすくい取ります。

⑤　蒸気の良く上がった蒸し器に④を入れ、蓋の間によく乾いた布巾を挟み、中火以下の火で約20分蒸します。この時蒸し器のふたを少しずらして、蒸気の逃げ道をつくり、中の温度を下げます。

 ★私は最近は、最初1～2分のみ、強火で蒸して、表面をに先に堅め、その後はずっと弱火にします。このやり方だと、巣ができるといった失敗が避けられるようです。

⑥　⑤の中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出てきたら蒸し上がっているので、蒸し器から取り出し、ゆずを載せ蓋をします。

 

 昨日の日記ブログ更新記事タイトルは「自然災害に思う」です。

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