基本の中国料理 ～飲茶～ レッスンレポート

１０月レッスンも終わりました。
レッスンOFF期間であるいまは、次のレッスンのメニューや献立、レシピにテーブルコーディネートについて、沢山楽しく考える時間がいっぱいの毎日です!(^^)!
１１月は早々にもChristmasレッスンですので、コーディネートに使えそうなものも、ゲットしてきました。

１０月は、基本の中国料理　飲茶、点心を取り入れたメニューでした。
点心では、蒸篭をフルに活用するので、お部屋も暖かくなり、これからの季節にはバッチリ、一石二鳥ですね!(^^)!


１０月のテーブルのテーマはハロウィーンと、紅葉をイメージした色使いに！
深い赤色ベースに、鮮やかなグリーンを差し色に。
お花は　南部鉄瓶に活けます。

・前菜３種
豆苗のニンニク炒め（シンプルなメニューですが、広東の調理法、「中華スープでの茹でこぼし」がポイント）
有頭海老の紹興酒蒸し
鶏の中華風オーロラソースの冷製
・海老のもち米焼売
・白身魚の豆鼓蒸し
・甘栗の炊き込みおこわ
・緑豆と杏仁のデザート


有頭海老は、殻を一緒に蒸し煮にし、コクを逃しません。
あたたかいままでも、冷やしてもＯＫ！


鶏を、旨蒸しにし、裂きます。
中華風オーロラソースを和えて、きゅうりの上に乗せました。



白身魚の豆鼓蒸し。

白身はそのときの美味しいものを選んでいただきました。
肉厚のカラスカレイの時あれば、天然の鯛が入る時も。またの日は鱈を使います。

（豆鼓　トウチ　・・・黒大豆を蒸して塩漬けし、発酵させた調味料。とっても旨み凝縮、アミノ酸多く、大好きな中国調味料のひとつです）
金針菜とエノキを乗せ、豆鼓の合わせダレを回しかけて　蒸していきます。
（金針菜　キンシンサイ　…ユリ科のお花のつぼみ。鉄分がとっても豊富に含まれます。炒め物やスープによく使います）

熱々の蒸しあがりに白ネギをトッピング。
これに、また熱々に熱したネギ油（又はピーナッツ油）を「ジュンッ」って、まわしかけます。

海老のもち米焼売


おこわには、おやつにたべる　「天津甘栗」を！




デザートはいつも簡単！
杏仁寒天と、緑豆餡を炊き、バニラアイスと共に盛り付けます。
クコの実と、山査子と一緒に。お茶はクコ茶を。


蒸篭から立ち上がる湯気も、美味しさを引き立ててくれます!(^^)!
ほっこり、暖かいお料理が美味しい季節になりましたね。

身体を温める食材を効率よくとり、芯から温めて　病気知らずで過ごしましょうね!(^^)!

お越しくださいました皆様、いつもありがとうございます！