関西食文化研究会 ～蒸す～

関西の有名シェフと、脳科学の知見から美味しさを分析する教授の先生とが組んで、毎回テーマに沿って美味しさを説明してくださる会。

今回のテーマは「蒸す」。

焼く、炒める、揚げるとは違う特徴について。
日本食、イタリアン、フレンチ、中華の各シェフがレクチャーしてくれ、試食をします。


京都　「菊乃井」の村田さん。
海老芋とフォアグラ、そしてトリュフをつかったお料理を。


大阪　「ポンテベッキオ」山根シェフ。
スズキのポワレ。菜の花を美味しくする方法をお話しされました。


神戸　「北野ホテル」の山口シェフ。
鶏とまたまたここでもトリュフを使ったお料理です。


シェフ同志も専門ではない料理についての勉強会。


最後は大阪　「一腕水」の南シェフ。
これは雲南省の伝統的な蒸し鍋、汽鍋だそう。
蓋をあけると、下部から中央へと突起があり、その先端には細い穴が。
そこから蒸気が上がってきて食材に火が通る仕組み。
このお鍋、欲しい！


お料理の「なぜ？」を解明する時間でした。

あべの 辻調理師専門学校 3日目、4日目そして最終日

毎朝、学校についたらコックコートに着替えて教室へ。
授業開始の25分は前なのに教室はすでに全員が集まっているような状態。
名古屋や群馬、そうして岡山から参加されている方もいらっしゃっいます。
皆さん料理に対しての気持ちが熱い！！！
そんなメンバーに交じって私もとっても大切な時間を過ごすことができました。

調理室のコンロ。
中華鍋を置くような五徳の仕組みになっています。



手前からは炎が出ないように壁があります。
しかし、このせいでセンチの高さが上がるので、背の低い私にとってはなかなか作業がつらくなる。。。
初日は恒例？の鍋振りから。
手首が痛い～、鍋が振れん(+_+)。。。
ちょっとした悩みもありましたが、お料理を満喫できる最高の時間。

丸鳥のさばき方から、





こじき鶏まで。
お祝いの席でのサービスのお話しもいただきました。


豚の皮からゼラチン質を取り出して、小龍包に。




熱々が最高に美味しい！


粽も美味しく出来ました。

あっという間の5日間。
次は秋。

年齢も職業もバラバラだけど、料理が大好きな素敵な方々とも出会え、とても満足な時間でした！
また皆さまに　会いたいです！

あべの 辻調理師専門学校 2日目

辻調2日目。

昨日に続き、この日も特選素材が。

熊の手。
前足と後ろ足。
私の机の真横に、バットに乗せられて布巾がかかっているものがあったんだけど、全然　気にしていなかったけど。。。
授業が始まり、いきなり布巾をとられて「くまもんの手です～」って先生。
めっちゃびっくりして、なんだか先が不安になった、、、(+_+)
でも、さすがにこの熊の手は　食材見本で直接調理をしませんでした。
お味は「強烈に獣臭い　豚足のような食感」やって。
あかん。大好きな豚足やのにぃぃぃ。。。

気分を取り直してお勉強。

香港のペニンシュラで販売されている精進のＸＯ醤もお味見させてもらったり。


調理の下準備から始まります。


鍋の温度、食材をあげるタイミングについてもお話いただきます。


毎日5～7品目。試食もたっぷりで2日目にして胃腸が悲鳴を。


中国料理、文化も料理も奥が深いです。

あべの 辻調理師専門学校

先週の1週間、大阪あべのにある「辻調理師専門学校」にて、中国料理を習ってきました。
1週間毎日、朝から夕方までみっちりと授業。

初日。
特選食材は「干しナマコ」
いきなりキツイわ～(~_~メ)

しかも、かなりの大きさ。。。
ちょっとビビる。。。
けど、調理してＴＯＰの写真と変身します。
醤油煮込み。
食感も最高に柔らかくてチュルンチュルン！

　
猫耳の麺を手打ちして、茹でて炒めて～。


先生のレクチャーもあります。

楽しすぎるお料理の時間！

ビーバップハイヒール

ＡＢＣ放送　毎週木曜日　ビーバップハイヒールの料理アシスタントに行ってきました。

程先生をはじめ、3名の料理人が登場。
ピーマン嫌いな方々へ、ピーマンを食べてもらおうという企画。

他のお二人はいかに、ピーマンのニオイをマスキングすることができるのか。。。試行錯誤されていましたが、
笑っちゃう、程先生はド直球！
パイナップルボートの酢豚にピーマンの千切りをドーンッとこれでもかと言わんばかりにてんこ盛り～！

結果は。。。

ＯＡは4月11日木曜日です！
是非ご覧ください！

今後のレッスン予定

今後のレッスン日程です。
（TOPの写真は以前のレッスンコーディネートのものです<(_ _)>）

３月末からシンガポールへ料理研修に行ってきます。
新しいホテルも続々と建ち、世界でも有数の観光客を誘致しているシンガポール。
きっとたくさんの新しい発見があるはず！
また、報告いたしますね。

シンガポール料理　特別レッスン
4月5日（金曜日）…残1名様
　 6日（土曜日）…残2名様


4月中国料理　本場の麻婆豆腐をマスター　（他メニューは未定）
15日（月曜日）…残1名様
20日（土曜日）…残1名様
21日（日曜日）…残3名様
22日（月曜日）…残1名様
24日（火曜日）
25日（水曜日）
26日（木曜日）…残3名様

5月　手作りの調味料をつくって、料理に使います。（ＸＯ醤・香り高い七味唐辛子ほか）
（作った調味料のお土産付き。5月のみレッスン費用を5000円とさせていただきます）
12日（日曜日）…残3名様
14日（火曜日）…残1名様
16日（木曜日）
17日（金曜日）…残2名様
20日（月曜日）…残3名様
23日（木曜日）
25日（土曜日）


お申込み
Emi携帯　090-3997-0717
携帯アドレス　9039970717＠ezweb.ne.jp

皆様と、お料理を通して楽しく美味しい時間を共有できますこと、楽しみにしています！

梅

今日は親戚宅にお呼ばれ。

奈良は西ノ京。
唐招提寺と薬師寺のおひざ元にある、昔ながらのお家。
薬師寺のお役を務めていた親戚おじいちゃんが亡くなって2年。
90歳になるおばあちゃまと、mamaの従妹と、そうしてmamaと4人の女子会でした！
お庭には綺麗に梅が満開！

もう春ですね！

モバックショー インテックス大阪

モバックショーの招待状を持って、インテックス大阪へ。
「パンとお菓子の未来地図」という魅力的なテーマ。

製菓と製パンの業者さんのブースがたくさんあり、商品展示や試食、新しい提案などなど、フーデックスのお菓子とパンバージョンです。

急いで出て行ったので、携帯もカメラも忘れちゃい、写真はナシ(+_+)。

刺激を受ける、食展示！

Ｋさま、そうしてＫさまのお姉さま、ありがとうございました！

モードディ ポンテベッキオ

先日　Yukaちゃんとのランチは　大阪　梅田の美味しいイタリアン
「モード　ディ　ポンテベッキオ」

明治安田生命　大阪梅田ビル30階。
数年前にリニューアル改装されてから、初めて伺います。

30階のワンフロア―がすべてポンテベッキオに。（以前はお隣半分が和食屋さんでした）

30階なので眺望もよく、窓際の席と半個室を増やされ、ウェディングもできるスペースも確保されていました。
プライベート空間で、ゆっくりと、そうしてサービスもとてもスマートで素敵です。

ＴＯＰの写真は「お店からのお楽しみの1品」　ワカサギのフリット。

続いて、パスタとメインは2種類の中から。
ドルチェは4種類の中から選びます。
メニューを迷っていたら、お久しぶりにお会いするマネージャのⅠさん登場。
それぞれ違う種類を半分ずつに分けてサービスしてくださいました。
お陰様でお料理も冷めないし、こういうサービスってとっても嬉しいです！


　　
・自家製初かつおのコンフィとホワイトセロリのタリオリーニ　プッタネスカ風
・若ごぼうとパンちぇったのスクランブルスパゲッティ

メインも2種（詳しくは忘れちゃいました(~_~メ)）

すずきのポワレ


赤ワインで煮込んだ猪。パートフィロ包み焼き

デザートもコーヒーも美味しくいただきました。
ポンテベッキオのお料理、やっぱり美味しいですね！





モード　ディ　ポンテベッキオ
〒530-0001 大阪市北区梅田3-3-20
明治安田生命 大阪梅田ビル30F

TEL.06-4795-8888　FAX.06-4795-8880

レッスンレポート 2月中国料理

2月のレッスンの報告です！
2月はまだまだ寒い季節。お部屋も身体も暖かくなるメニューをご紹介いたしました！

メニュー

・海老とブロッコリーの淡雪あんかけ
・牡蠣の紹興酒と豆鼓の香り蒸し
・豚肉の蓮の葉包み蒸し　～甘味噌～
・大餅　ターピン（小麦粉料理）
・桜海老の土鍋ごはん
・大根の中国漬物
・黒胡麻の豆乳汁粉
・薬膳茶

海老とブロッコリーの淡雪あんかけ

今回は中華街の八百屋さんへ買い出しに行き、フレッシュの金針菜もプラスすることができました。

ここでは、あんのつけ方と、卵白を入れるタイミングをお伝えしました。

牡蠣の紹興酒と豆鼓の香り蒸しの写真がない(+_+）
料理工程のみ。。。

じっくりと薬味（豆鼓、ニンニク、生姜、唐辛子）を油でいためて香りを引き出します。

下処理して下味をつけた牡蠣とねぎを炒めていきます。

合わせ調味料もプラスして、蒸し煮にしていきましょう。
　




↑この写真は試作の時の浅利。
牡蠣の季節が過ぎたら、浅利を使ってみてください！これも美味しいです。

豚肉の蓮の葉包み蒸し。
豚肉にエノキのみじん切りを揉みこみ、調味料として使いました。

ほんのりと蓮の葉の香りが移って、いい感じ～!(^^)!


豚肉と共に召し上がっていただくのはこちら。
大餅。北京を代表する小麦粉料理です。
野菜、甘味噌とともみ召し上がっていただきます。

捏ねて、

のばして、

くるくると巻き、ねじってつぶしていきましょう。
この方法、とても特殊なのですが、仕上がりは素晴らしかったです！みなさん、さすがでした！

そうして、桜海老の土鍋ご飯は色もきれい。
大根の中華漬物も、いい具合に漬かっています。


そうしてデザート。
この時期はお雛様の季節だったので、お干菓子も準備！






いつもお越しいただき、ありがとうございます！