連日、暑い日が続くようになってきました。
海の日も過ぎて、いよいよ夏本番です。
いつも、桃を使う時には、コンポートにして使っています。
桃はそのまま食べても美味しいのですが、残念ながら時間が経つと色が変わってしまうのが、残念な所
煮て冷やしておくと夏のデザートにはうってつけ。
アイスクリームと、一緒にガラスの器に盛って清涼感を演出します。
この暑さも、一か月ちょっとと思えば、この暑さも愛おしく感じるのでは、
でも、やっぱりちょっと暑すぎですよね。
氷の彫刻の作品のアップでやり遂げた感があり、
ホッしてしまいました。
いかん、いかん、現実社会に戻らないと、
最後にブログをアップした時の魚ネタは、
ゴマフグ
今のこの時期でも、新潟の市場にはちょいちょい来ています。
定番、ゴマフグのから揚げです。
白子は、天婦羅にしました。
しし唐も、美味しい季節になり、夏本番です。
ゴマフグの揚げ出し
基本的には、揚げると、旨味がアップします。
温泉トラフグのおかげで、河豚に携わる機会が多くなりました。
トラフグだけでなく、他の河豚の美味しさもお伝えできればと思います。
先日のメジマグロは、
やっぱりお造りですね。
マグロという食材に、小細工はいらないのではないでしょうか
自分的にはやっぱりお寿司に行きついてしまうことに
赤みの鮮やかさも良いし
トロ身の脂も良いですね～
丸のマグロを仕入れると、部位で料理が楽しめるのでは、
大きさにもよりますが、一匹、仕入れて解体して、宴会するとしたら、何人ぐらい必要でしょうか
結婚式の余興でするお店もあるらしく、行ったら楽しいでしょうね。
そう思うのは、板前さんの独りよがりでしょうか
また、ご無沙汰しました。
先日のアブラボウズ料理です。
とにかく、魚体が大きいので頭煮にすると
アブラボウズの名前の通り、良質な脂が出てきました。
近年、値段が高騰している、クロムツやメローのような味わい。
メローのように柔らかいだけではなく、しっかりと締った身質でした。
当然、西京焼きも美味しく頂けます。
競りではめったに出会うことのない魚、ぜひまた仕入れたい物です。
先日の、飛魚を料理しました。
今回は朝食の焼き魚です。
イワシに負けない旨みがあります。
飛魚の御造り盛り合わせです。
姿造りとも思いましたが、羽が邪魔になるので、飛魚の特徴の羽だけ使うことに特徴はつかめたのでは、
市場もここしばらくは来ている模様、ネットで調べても旬は盛夏から秋にかけてと書いてありました。これからまだしばらく美味しく頂けそうです。
山を見ると、ずいぶん緑が濃くなってきました。
また、暑い季節がやって来るのを感じます。
先日の松皮鰈をお造りにしました。
今の季節、緑がまぶしい、フキの葉を使っ盛ってみます。
青々しく、涼しさも演出できたのでは
今日は、先日の暑さも一段落、爽やかな朝ですね～
今日も、一日、頑張っていきましょう。
マフグを仕入れました。
と、アップしたは良いのですが、
気が付くと料理はから揚げしかしていないことに気が付きました。
マフグのから揚げと海老の湯葉揚げの盛り合わせです。
言い訳をする訳ではありませんですが、色々やったんですよ。
水炊きに、薄造り、白子も出てきたので、揚げ出しなんかも。
さあ、料理の写真を上げようと思ったら、これしかありませんでした。
写真を今度はしっかり撮るようにしないと～
GWが終わりました。
今年も、多くのお客様にお越し頂きましてありがとうございました。
先日、紹介した出雲崎産の魚もGWには大活躍。
ツマグロカジカ
バフンウニ
出した身だけでは足りなく、他の雲丹も少し盛りました。
海老の湯葉揚げとカスベの唐揚げ
雪国のコゴメもようやく盛りです。
マトウダイ
美味しい白身です。
今日から市場も始まり、普段の日常になるのでは。
また、林屋を宜しくお願い致します。
先日の鮫を使いました。
鮫を仕入れての一番の目的は、フカヒレ
鮫という食材は、フカヒレというと高級食材ですが、鮫の身というと、二束三文というイメージです。
刺身ではあまり使いませんが、から揚げにすると美味しく頂けます。
こちら、鮫の甘酢餡かけ
淡白な鮫の身に丁度いいのでは、
鮫の処理は早い段階で使うのが大事です。
先日、鰆を料理しました。
定番、西京焼です。
出すと春を感じてもらえます。
私が個人的にフライパンで貝類と一緒に焼くと良いスープが出て美味いです。
冬の時に比べて過ごしやすくなってきました。
冬の時は、早く春にならないかなあ、なんて思っていましたが、この時期になると、雪が懐かしく感じるようになってきます。
