2015年栗の渋皮煮

昨日ことこと煮こんでは丁寧に洗いを繰り返した、栗の渋皮煮が完成。
今朝、もう一度火を通して小分けしました。
味見したけど、とても美味しく出来ました。　私にはちょっと甘かった。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

過去に何回か作っているので、タイトルに年度を入れました。
保存は熱湯消毒したタッパーがいいですが、使いやすいようにジップロップを使用。
秋に父に食べてもらう分は、小さ目の栗を選びました。　食べやすいように。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

タッパーの残り物は、少し崩れかかった栗で夫用。
忙しい私が手作りしているだけで、”へぇ～！”と感心するので、形なんて気にしないでしょ。

手作りしながらも、頭の中は旅行のことでいっぱい。　なんせ時間がないのだ。
昨夜も、検索してた夫が眠くなったのか、”どこでもいいから連れてって！”だと。
”友人はね、旦那さんが全部やって奥さんはついていくだけだって！”とぶつくさ～の奥さん。
まあ自分でやるほうが早い！と、手も足も動くから仕方がない。　家族は解っている！

今年のレシピを記しておこう。　たくさんの人が渋皮煮を載せていますが私の作り方です。

※　材料・・・栗1キロ（34個あった）
　　　　　　　砂糖400ｇ（元のレシピより減らしたけどまだ少し甘い。次回は300gに）
　　　　　　　重曹大2（大さじ1を二回に分けて使う）
　　　　　　　しょうゆ大1（好みでブランデーに変えてもいい）
　　　　　　　水4カップ（最後の煮込み用）

　　　　　　　鬼皮剥きのナイフ、洗う時に使う新しい歯ブラシがあるといい。

※　作り方・・①　栗を半日水につけ、鬼皮をむく。20分ほど水につけておく。
　　　　　　　　②　大1の重曹を入れ15分茹でる。
　　　　　　　　③　竹ぐしやようじで太いすじを取る。
　　　　　　　　　　何度か茹でるので、この時点で無理に取らない。栗が崩れるので。
　　　　　　　　④　洗った栗を鍋に戻し重曹大1を入れ、さらに15分ゆでる。
　　　　　　　　⑤　一個づつ丁寧に洗いながら、筋を取っていく。歯ブラシ使う時はそっと。
　　　　　　　　⑥　3回目を15分ゆでる時は水のみでいい。再度ていねいに洗う。
　　　　　　　　⑦　色がまだ濁っているなら水を何回か取り替える。　澄んでたら煮込みへ。
　　　　　　　　⑧　400ccの水で弱火で1時間ほど煮る。　アルミホイルの蓋をする。
　　　　　　　　⑨　砂糖は2～3回に分けて入れる。　醤油大1を最後に廻し入れる。
　　　　　　　　⑩　保存は熱湯消毒したタッパーに汁ごと入れ冷凍。（正月の1品に最適！）


反省としては、私には砂糖を控えても良かった。
しかし、普通はこのくらいの甘さでいいと思う。元のレシピはもっと多かった。
計りで測ったので分量を間違えてはいないはず。
3回のゆで時間は、トータル45分～50分。　弱火の煮込み1時間。
今回は歯ブラシを使わずマイフィンガーで優しく洗った。

以前、栗600グラム、1キロ、2キロの渋皮煮を作ったことあり。
材料は栗によって調整するが、たくさん作る時は3回目の茹でも重曹を入れるのがいいです。
コツとしては、丁寧に筋を取りながら洗う時に、いかに栗を崩さないか注意することですね。
時間があって気持ちにゆとりがある時に作ると、手作業も丁寧になります。

今回、私は時間はなかったけど、作りたい！という熱意があったので美味しく出来ました。
でも崩れた栗を味見したので、私はしばらく食べなくていいです（笑）。
ああ、なんか幸せな気分。　なんでも手作りは心が満たされます。