梅酒と梅干

かつては梅酒をよく作ったものだが・・・・。

家に実付きの良い梅が２本あって、毎年沢山の梅の実が収穫できた。

なので、それを使って梅酒を作るのです。

毎年２０キロ近く採れるので、半分くらいは梅酒に。

が、その梅も不手際で枯らしてしまい、それ以来あまり作らなくなってしまった。

その後も時折作ることはあるが、かつてとは違い、作るだけであまり飲まない。

おかげで、在庫は結構あるかも。

「２０年もの」も残っているはず。



が、梅干しは作ったことがない。

昔は美味しい梅干しが手に入ったのでよく食べたが、次第に食べなくなってしまった。


美味しい梅干し。

たぶん今は手に入らないか、手に入ってもかなり高価なものになるはず。

と言うのも、今から半世紀以上も前の事で、その梅干し。

紀州産の大粒の完熟した梅を使い、作った翌年に木の樽に詰め、それをさらに倉庫で２年熟成させる。

で、当時は今と違い、塩分濃度は「２０％」である。

が、その梅干し。

２０％と言う塩分濃度を全く感じさせないまろやかな塩味。

果肉もとろけるように柔らかく、２つ３つとつい食べてしまうほど。

そして、熟成の過程でできる液もこれまた美味なのである。

見た目は蜂蜜そっくり。

が、塩分濃度は２０％である。

しかし・・・・。

塩辛さはほとんど感じない。


そう、３年も熟成されているので、塩の角が取れて、塩辛さをあまり感じなくなってしまうのです。

正直な話、最近の梅干しはしょっぱいだけで美味しくない。

塩分濃度は低くなっているのに、何とも不思議な話です。


話は余談になるが、この前１００均で買った安い梅干しの方が昔の味に近いかも。