ブイヤーベースでは無いけれどブイヤーベース風

現在のコロナビールス　本当はお買い物週１回と決めているのですが昨日郵便局に行かなくてはならない用事で外出。外出許可の書類を書くのも現在手元にある書類用紙の枚数限られているし。今週は日にちをずらし早めにお買い物する事にしました。でもさっさと。外出　国の意向だけでは無く家族にも禁じられています。(苦笑)

手取り早いスーパーカルフールとビオのお店のみ。このカルフールはとても広々人々の間隔も充分取れ大体のものは揃える事ができ便利に利用しています。

お魚売場で美味しそうなほうぼうを目にしました。とっても安いお値段即購入。(何となくどのお魚の値段も何時もより安い感じでした。流通に困っているのかも？)土地産のコック貝も。此処のお魚類土地の物　水揚げ即の物も多いし新鮮で美味しいです。

今日のお料理は本来のブイヤーベースには入っていない野菜　そしてそれは沢山入っています。魚介類より野菜中心の健康的　経済的な一品です。スパイスの効いたお鍋の様かも？

ホウボウとコック貝のブイヤーベース風

 

　　　　　材料　　4人分

ほうぼう　3匹　1キロ弱　頭を覗くと650グラム位　頭の大きい魚です。

　　　　　お魚屋さんに頭除く？と聞かれそれは無い。この頭で美味しい出汁を取ります。　

コック貝　500g  ひたひたの海水の濃さの塩水の中で半日程砂抜き

野菜

　馬鈴薯　小8 又は大4　大きな場合は二つ切り

　パースニップ　大きな人参１本位　(人参とセロリのあいのこの様な味わいです)

　蕪　大4    4つ切り　

　ズッキーニ　１本　輪切り

　ボロネギ　太い物　１本　白い部分のみ　1cmほどに切る。

   トマト  2  皮を剥いてザク切り

ブイヨン

　ホウボウの頭

　エシャロット3 微塵切り　ボロネギの青い部分でも良かったなと今思っています。

　大蒜　3片　微塵切り　

　オリーブオイル　バター　各大1

　白ワイン　1カップ

　薄いチキンブイヨン1カップ＋水1カップ

　タイム　ローリエ

　塩　胡椒

仕上げの香味料

　　サフラン　ひとつまみ

　　エスプレット　唐辛子

　　レモン汁

　　　　　作り方

まず魚のブイヨン

　　ホウボウの頭をザルに入れ上から熱湯をかける。

　  オリーブオイルとバターを熱しエシャロット　ニンニクを焦がさない様に炒めホウボウの頭を加え更に炒め白ワイン　チキンブイヨン　水　香草を加え極薄めに塩　胡椒　静かに30分程煮詰める。ホウボウの頭その間ヘラで潰す。細かい網で濾す。出来上がりの汁は半量位

　　私は前日に用意翌日上に上がった油は取り除きました。

仕上げ

上でとったブイヨンに野菜の大きさと煮加減を考えながら野菜が柔らかくなるまで煮る。必要だったら水を加える。サフランを加えほうぼうを加え静かに5~7分程煮てから綺麗に洗い水を切ったコック貝を加え蓋をしてコック貝が開いたら火を止める。

好みでレモン汁　エスプレット唐辛子を。

大蒜味のきいたクルトン

ブイヤーベースに付いてきます。バゲット購入食べ切れなく残った物この様に輪切りにして乾燥させておきます。フライパンにオリーブオイルに大蒜のおろしたものを混ぜた中でゆっくり焦がさない様に炒め揚げ。油はあまり使いません。

今日のお料理ブイヤーベース風と言ったのも本当に油気のしない軽いものだからも一つ

このクルトン入れるとスープのお味格段に引き立ちます。

アイオリソース風

ホウボウは脂気が無いのでおソースが必要かなと。急いでいたので残っていた自家製の大蒜の効いたマヨネーズにターメリックを加えルイユ風に。これ正解でした。

 

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