帆立貝 ジュリエンヌ野菜にエシャロットソース

フランス語で言ったら　
noix de St. Jaqcues , julienne de légumes à sa sauce　と言う感じのお料理です。

昨日購入した帆立貝新鮮なうちに使おうと思って。



フランスのお料理　舌（コライユ)も紐の部分も取り除いてしまいます。紐の部分は美味しいソースを作るために使います。その後漉してしまうのですよ。　noixと言われる白い部分だけ使うお料理多いです。

今日は帆立貝 noixと　言われる物　フランス的 主役に　取り置き　紐の部分は細かく切り　エシャロット　大蒜　バターで炒め　タイムの代わりに　生姜　白ワインを加えて　　最後に舌の部分　と　パセリ　カレー粉（サフランならさらに洗練）を加え　生クリームで　こくのあるソースを作りました。（もちろん漉しませんよ。ソースの中で歯ごたえある質感　嬉しいです。）

野菜のジュリエンヌは

　　人参
　　セロリ
　　ズッキーニ
　　ポロ葱

5ｃｍほどの千切りにしてから蒸し器にかけて（電子レンジでも）固めなうちに取り出しさっとバターとオリーブオイル半々の中でいためます。塩　胡椒。

盛り付け

軽く表面綺麗になるくらいフライパン　バターで両面焼いた帆立貝　胡椒 きつめ　そして塩の華（　fleur de sel 　甘味のある塩です）を。野菜のジュリエンヌ　に　載せ　紐　と舌の部分で作った美味しいソースをたっぷり添えて召し上がれ。

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　オードブルに。

　　帆立貝のキーウイソース

帆立貝とキーウイの相性は美味しい物。
胡桃のオイルはどうかしら？と思って作ったキーウイードレッシング。胡桃のオイルのこく　帆立貝にとても合うと思いました。

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サフラン味のバターライスがとてもよい感じなのだけれど　上のソースを作る時にも　サフラン切らしているのでカレー粉で。エシャロット大蒜の効いた（人参の微塵切りも入った〕バターライスを用意しました。


食事中パリの次女から電話。地下鉄で友達と待ち合わせの際後ろから彼女のポータブル　ブラックベリーをひったくられ　彼女助けを求めながら追いかけ(気性の強い正義肌の私の娘です）色々な人がひったくり人捕まえようとしたけれどかなわず。
警察側の語ること　先頃ポータブル電話のひったっくりは 緻密な組織でのグーループ活動　捕らえるのに手こずっている様です。
無事に済んで心からほっとしています。

パリ訪れる方々お気おつけくださいね。大晦日にも彼女の友達もデジタルカメラ彼女達4人いたのにひったくられています。

次女のこと　私の娘　それはそれはよく心得ているので　後からショックが来るのではと心配の心。



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