林檎味満喫の軽やかタルト・タタン

またまたご無沙汰してしまいました。パリより帰宅後即長いお付き合いの私達の家族のような親しいお友達が１週間滞在。割と手抜きしないお料理作りなど忙しく過ごしていました。彼先頃は独身貴族なので美味しいもの食べさせてあげたいと思ったのですよ。（笑）主人とは毎日あちらこちら散策 合間に私の新しいＰＣの指導の時間も作ってくれました。 彼も忙しい滞在だったのではと思いますが皆でくつろいだ楽しい１週間でした。

私のＰＣにカメラ もう長い事調子が悪くだましだまし使っていたのですが主人の提案で I pad に変更しました。まだまだ使用慣れていなくこれではいつになったら新しい記事をかけるかと思い今日は画面が動く元のＰＣで書くことに。

ところで今日のタルトタタン。タルトタタンは正直言ってあまり作ったことありません。市販のもの レストランで頂くものはかなり重めで敬遠気味だったのす。 でも美味しい林檎の季節 林檎が沢山入ったもの作ってみたくなりました。いつも軽やかという言葉がタイトルに入り少しばかり（というか非常に）気が引けるのですが 私のお菓子だけではなくお料理の傾向と聞き流してくださいね。

でも今日のレシピの子のタルトタタンはタイトルに負けないと思います。

  材料

*パットブリゼ  今日は手抜きで市販のビオのものを使用しました。

  手作りの場合は下の材料で

   小麦粉 Ｔ４５ またはＴ65 200ｇ

   バター 塩の入ったもの 100ｇ

   塩 少量 （バターに塩の入っていない場合）

   水

＊林檎 酸味と甘さの調和した物 1ｋｇ

＊砂糖 カラメル用 50ｇ＋50ｇ

*バター 塩の入ったもの

 カラメル用 40ｇ 室温小さく刻んで置く

 型に塗るもの 20ｇ

 林檎用 20ｇ

*バルザミコ酢 大1

＊シナモン

＊ラム酒　大１（お好みで）

 

   作り方

1 林檎は皮を剝き　芯を除き　まず４つ切りその後それぞれ３つ切りほどに切る。

2 カラメルを用意する。

 底の厚い鍋で砂糖５０ｇと水大３をゆっくり綺麗な色が付くまで煮詰める。大きな泡が小さいものに変わった時点で火から卸しバルザミコ酢を加え勢い良くかき混ぜ　バター４０ｇを加えてさらにかき混ぜる。煮詰りすぎかなと思うときには酢の量を多くしてください。

3 バターを塗った型に２のキャラメルを均一に流す。（型はテフロンではなく鉄のものが良いです。キャラメルが出来上がり部分的　底に残り洗うのデリケートです。クッキングシートを敷いても？　試していないので何とも保証はできませんが）

4 ３に林檎のカーヴのある面を下にきっちり並べる。上から小さく切った２０ｇのバターを散らし ５０ｇの砂糖　シナモンを振り　お好みでラム酒を回しかけ　上からパットブリゼで林檎を包むように仕立てる・

5 フォークでパットブリゼを突き２４０度に熱しておいたオーヴンで約３５-４０分ほど焼く。（レシピでは２５分と書いてありましたが。お好みでご調整ください）

彼の滞在中毎回デサート用意しました。主人が彼はあまりデサートは食べないよと言うのですが 先ごろの彼デサート拒否しないな、というか欲しいなという感じ。とても喜んでくれました。好みのデサートの傾向は長い付き合いだと 料理人としては想像できますよね。

主人もかなり気に入ったようです。

 

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