幸せは どんなときも 私の中に・・・
住んでいる場所がどこだかわからなくなることが増えてきた母。
視力低下、視野狭窄もどんどん進んでいるうえ、原因不明の意識消失もまた起こるようになり、
いろんな気力も衰えてきています・・・
「もう面倒だから 今年はしない」が母の決まり文句になっているけれど、
今回も、私が強引に買い物をして実家に運び込み、
母と二人でのニシン漬けづくり、無事完了できました！
昨年までの半分の5本だけ、大根を購入。
干すための縛り方は、「やれば思い出せると思う」という母にしてもらうと、
初めは「あれ？どうだったっけ？」と言っていたけれど・・・
ちゃんと体が覚えていたようです！よかった～！
数日ベランダで干しました。夜は家の中へ。この担当は父
で、昨夜私が 身欠きニシンをお米のとぎ汁にいれておき、
朝 あらって鱗を取ったものと、
他の材料を実家へ持ち込み～。
麹は自然食品店「まほろば」で購入したもの。よいにおいです。
他の材料は撮るのを忘れましたが、
今年の分量は
大根 中くらいの5本
キャベツ 中くらいの2玉
人参 2本
生姜 大1個
麹 400㌘
鷹の爪 5本
身欠きニシン 一袋 (10本くらい？）
ここまでは全部地物です！
そしてお塩はシママース 今回はまず、150㌘。あとで調整予定
大根は全部母が切ってくれました。
「見えてないから、縦割り半分にしたつもりがこんなだよ～
」
という母。
「いろんな大きさのがあったほうが、食べるとき自分のお腹と相談できるから、うれしいよ～！」
と私。
人参と生姜は千切り。キャベツはざく切り。
鷹の爪を切りながら、立ち上る激辛の空気で、咳き込む私・・・そのうち母もコンコン
「昔は樽の上にまな板を置いて、キャベツなんかは 切りながら入れていったんだよ」
と、思い出して話してくれました。
全部材料を切ってから、いよいよ漬け込みです。
何層にもなるように、入れては、ぎゅうっと抑えていきます。
今年もやっぱり、この作業は母の手でしてもらいました。
焼酎で殺菌消毒したポリの容器にびっしり。
袋の口を縛り、8.5キロの重しをして、ひんやりした一階物置へ。
以前は主人のヨット備品であふれていた物置ですが、今はすべて片付け処分して、がらんとしています・・・
水が上がったら重しを軽くしたり、一週間ぐらいしてから様子を見てお塩を足したりして、来月末まで熟成！
お昼前に一時間かからずに終わったので、
「とても楽だったね、これならまたやっても大丈夫だわ」と母。
お昼ご飯が済んだころには、もう漬けたことを忘れてしまっていましたけれど
忘れたって、ニシン漬けはちゃんと存在します
お正月には、息子たちに、「おばあちゃんが漬けたんだよ」って、言うかな？
父母の夕食用に、サンマの下ごしらえをし、白菜と鶏肉ときのこのクリーム煮を作っていると、
父が「お前がいてくれて 本当に助かるぞ。いつもすまんなぁ」と言ったあと、
「母さんはすぐ 真っ黒に焦がしてしまうんだ・・・」と嘆きました。
「何を言ってるの～。そばで（もう火を消したほうがいいぞ）って、お父さんが言わなきゃ
！」
と、言っちゃう私。
父はそんなのわかっているけど、ちょっと愚痴りたかったのですよね。
ちょっと意地悪だったかな
永遠に続くことなどない、どころか・・・あとわずか だろうこんな穏やかなひとときを、
過ごせる今に感謝しつつ・・・
帰りに寄った物置で、ニシン漬けの入った容器に向かって、
「美味しく漬かってね」 と手を合わせて帰ってきたのでした・・・
実家で漬けた梅は、きれいな白梅酢が上がっている状態で、
赤紫蘇待ちです。
我が家の梅も、たくさん生りました
高いところに生っているので、
長い棒で、実が傷つかないよう枝を叩いて・・・
先週末、とりあえず3キロくらい収穫しました。
まだたくさん枝についていますが、
今日義姉が帰ってくるので残しておきました。
収穫の楽しみを味わわせてあげたくて。
・・・めんどうかな？
きれいな梅は、ちょっぴり（1.5キロ）ですが梅干し用。
１５％のお塩（シママース）で。
義母がしていたように、新聞でくるみました。理由はよくわからないけれど継承～
傷みがある実は、削ってジャムに。
一度さっとゆでで柔らかくしてから、種を取って、
梅の半分量のお砂糖で。
青いのは、洗って水けを取ったのを、
ジッパー袋に入れて一晩以上冷凍して、
エキスが出やすくしてから、次の二つにしました。
梅とお砂糖１：１で漬ける梅シロップ（右）
梅とお砂糖とリンゴ酢を１：：１：１で漬けた梅サワー（左2つ）
どちらも、焼酎で消毒した瓶に、ただ入れるだけなので、
と～っても簡単！
お砂糖たくさん使っていますが、
どれもミネラル分の多いものを使いました。
甘酸っぱ～い梅ジャムや梅シロップや梅サワー、
出来上がるのが、楽しみ～
美味しく出来上がってね～我が家の梅さんたち
追記
7/29私の家で育てた赤紫蘇を、実家の梅に入れる。
7/31月形の農園の赤紫蘇を買って、実家の梅に追加。我が家の梅にも入れる。
今日はすごくすごく久しぶりに、
なぁんにも予定がない日！
爽やかな風の入る居間でＦＭのクラシックカフェを聞きながら、
のんびりと・・・コーヒーも入れました。ノンカフェインですが香りがいいんです。
あぁ、幸せ・・・
いつもせわしなく動き回っているので、
今日はもうどこにも行かずに、のんびり家で過ごすことを決意（！？）しました
買い物にも実家にも行かないぞ～！！
さて、昨日はハスカップ摘みから帰り、実家の冷凍庫に少し入れ、
我が家に帰ってきてから、ジャムと塩漬けを作りました。
夜はジャンベのレッスンがあったので、
フル活動で、とてもハードでしたが
で、ハスカップですが、半分はジャムにしました。
今年は低ＧＩジャムに挑戦！・・・な～んて言っても、ただお砂糖をちょっと変えただけですけど。
上白糖はもう何年も前から使っていません。あれは毒にもなるお薬だと教えられたので。
ジャム作りには純果糖を使っていました。
最近まで気づきませんでしたが、「低ＧＩ食品」と書いてありました。
糖質はあるけれど、血糖値を急激に上昇させることがないお砂糖です。
今年それに加えて使ったのは、
それと
低糖質、糖類０、低ＧＩ・・・いろいろ調べましたが、ちゃんと考えるのが面倒なので、
この、良さそうな3種を適当に混ぜました
私のモットーは。いい加減・適当 です！
・・・お値段は上白糖よりはお高いですが、
自分の体に入れるものには、多少お金をかけても良いと思っています。
この世で生きる間ずっと使わせてもらう 大切な体ですから。
ホーロー鍋でぐつぐつ。
お砂糖の合計は、いつも材料の半分にしていますが、
今回はちょっと少なめに・・・
と作り始めましたが、
やっぱり甘さは必要～1.5キロのハスカップにお砂糖の合計800グラムほど入れたかなぁ・・・
味見しながら、適当に袋からささっと追加したので・・・
保存瓶もぐつぐつ煮沸～
できました～
熱いうちに逆さにすると 真空になって保存性が高まるって、ほんとかな？
蓋が開けにくくなる！と父が嘆いていたけど
今年のハスカップジャム完成
自分のと実家のと・・・一年間大切に食べます。
主にヨーグルトに入れることが多いのですが、
実はアイスクリームにトッピングするのが一番美味しいと、私は思います
甘みと酸味のハーモニー
さて、塩漬けも作りました。
ただお塩をまぶしただけですが～
去年のもまだありますが、
梅干しみたいに おにぎりに入れたり酢の物に入れたり、
とってもきれいで美味しいのです。
梅干しより塩分少なく1０パーセント以下。
今朝はそういえば、納豆に混ぜました。なかなか美味し。
左上のカップに入っているのはヨーグルトと生ハスカップ。
皮が柔らかくてつぶれやすく、生で食べられるのは摘んできて2、３日なのです。
保存食にしなかったハスカップは、
冷凍しました。そのまま食べても良し、
後日またジャムや果実酢にしても良し。
ハスカップの効能その他は、お暇と興味がおありの方は、過去記事見てね。
もう漬けないよ、と言ってはいたけれど、
結局 漬ける作業はやる気満々になってくれた母。
今年も近くの「とがし青果店」に先週注文し、
紀州みなべの南高梅3Lを１０キロを買いました。
6260円なり。
一晩涼しい一階で追熟。
明けて今朝、
良く洗った樽の中で、梅を洗い、
水につけること3時間。
私がいない間に、
竹串でへたを取ってざるにお上げるのは、
今回は父母二人でやっておいてくれました。
ほとんど父かな・・・？
きれいな梅です。
今年は14％、赤穂の天塩１.４キロを計ってボールへ。
ボールに入れたお塩にホワイトリカーを入れて、
梅にまぶして、樽に並べます。
樽の中には２Ｌ用の漬け物袋を入れてあります。
袋の口を捻り、中蓋を乗せて重石を乗せます。
梅の2倍の重石をしたかったけれど、小さなのしかなくて、
合計20.1キロを積み上げました。
白梅酢で梅が隠れるくらいに上がってきたら、
重石は減らします。
きれいに梅酢が上がりますように。
あとは赤ジソが出る季節までそのままそのまま・・・
