10月に入ってからというもの、朝晩はすっかり涼しくなりました。日によっては最高気温も20度を下回るなど、先月までの猛暑が嘘のような爽やかさ。空も一段と高く、秋の深まりを肌で感じることが多くなりました。
さて、今週の男子ごはんです。今回も、雑誌オレンジページcookingや料理研究家リュウジさんのレシピ動画などを参考にあれこれ作りました。
《卵×えのきの豚そぼろあんかけ》オレンジページcooking
豚のひき肉やえのきのあんをかけた、卵焼きのそぼろあんかけです。
塩、胡椒、牛乳を混ぜ合わせた卵液を炒め、半熟状態になったら皿にとります。ごま油を熱してひき肉を炒めながら、えのきとミニトマトを時間差で投入。合わせ調味料（水、醤油、酢、鶏がらスープの素、片栗粉）を加え、とろみがついたら餡を卵の上にかけます。
《豚ひき肉×れんこんの柚子胡椒炒め》オレンジページcooking
半月状に切ったレンコンを炒め、焼き色がついたらいったん別皿へ。ひき肉を炒めて色が変わったらレンコンを戻し入れ、日本酒で溶いた柚子胡椒を加えます。レシピではこれで完成なのですが、ここでは鍋肌から醤油を垂らして香ばしさを加えました。
柚子胡椒の風味さわやか。レンコンのシャキシャキした食感もよかったです。
《チャーシュー》料理研究家リュウジのバズレシピ「至高のチャーシュー」
リュウジさんの「至高の醤油ラーメン」のチャーシュー、美味しかったので早速リピしました。
圧力鍋に豚バラかたまり肉と水を入れて30分加圧します。ジップロックに豚バラ、煮切った酒とみりん、醤油、味の素、おろしニンニクを入れて常温で1時間以上置いたらでき上がり。煮卵はチャーシューと一緒に漬け込みました。短時間でもけっこう味がしみこむものですね。
《醤油ラーメン》バズレシピ「至高の醬油ラーメン」
当初はチャーシューだけのつもりだったのですが、豚バラの煮汁と漬け汁を捨ててしまうのはもったいないので、今回も醤油ラーメンを作ることにしました (^^ゞ
前回とかなり味が違うと思ったら、レンチンして粉末状にしておいたかつおぶしを入れ忘れ。最後に何か忘れるって、近頃よくあるんです～💦
《鶏皮ぽん酢》DELISH KITCHEN「おつまみに！鶏皮ポン酢」
鶏皮ぽん酢は、私の好きなおつまみの一つ。ゆでて水気を切った鶏皮とタマネギを炒め、ぽん酢を加えて絡めるだけという手軽さもいいですね。
北アルプスの麓で仕込まれた雪どけ吟醸、1本目を開けました。すっきりとして爽やかな飲み口。まさに、北アルプスの伏流水のようなお酒です。
《鶏だんごと青梗菜の中華スープ》Nadia「鶏団子と青梗菜のとろみ中華風春雨スープ」
鶏だんごと青梗菜、春雨の温かいスープを作りました。
ボウルに鶏ミンチと醤油、おろし生姜、塩、片栗粉を入れてしっかり捏ねます。鍋に酒、醤油、オイスターソース、鶏がらスープの素、水を入れて火にかけ、煮立ったら鶏だんご、青梗菜、しいたけ、春雨を加えて弱火でコトコト。最後にごま油を回しかけたらでき上がりです。
《豚肉のクミン炒め》ビール女子「豚肉のスパイシークミン炒め」
豚の肩ロースにニンニク、生姜、クミンシード、塩、胡椒、一味唐辛子、パプリカ、ナツメグを揉みこみ、オリーブオイルで炒めました。スパイシーでエキゾチックなクミンの香りが赤ワインにぴったりです。
《ピーマン春雨》DELISH KITCHEN「無限ピーマン春雨」
ごま油を熱して豚のひき肉とおろし生姜を炒め、火が通ったら春雨とピーマンを追加。酒、砂糖、醤油を加えて炒め合わせます。ビールもピーマンもとどまるところ知らず。まさに、無限ピーマン春雨です(笑)
《ねぎともやしの塩焼きそば》ズバうま！おつまみレシピ「ニラともやしの塩焼きそば」
オイスターソースの香りでビールが進む塩焼きそば。最後に鍋肌から垂らす醤油で香ばしさが増します。レシピではニラを使いますが、なかったので長ねぎと青ねぎで代用しました。
《ガパオライス》Nadia「本格タイ料理☆ガパオライス」
妻が好きなので、ガパオライスは割とよく作ります。ナンプラーの風味でエスニック感がアップ。辛みは豆板醤で調整。ちぎったバジルは、香りが飛ばないよう最後に加えて炒め合わせます。
ラグビーWCフランス大会Dグループ最終戦、決勝トーナメント進出を賭けた大一番で、日本代表はアルゼンチンに惜敗。2勝2敗でD組3位となり、2大会連続のベスト８は果たせませんでした。残念な結果に終わったものの、いい夢を見せてくれた桜の戦士たちに感謝で一杯です。
決勝トーナメントに勝ち残ったのは、フランス、ニュージーランド、アイルランド、南アフリカ、ウェールズ、フィジー、イングランド、アルゼンチンとさすがの強豪ぞろい。ウェールズの初戦はvsアルゼンチン。次は、アイルランドとニュージーランドの勝者との準決勝となります。4年前の日本大会では、北九州で事前キャンプを行ったウェールズ代表を応援して、大分スタジアムまで観戦に行くなど大いに盛り上がりました。今回もしっかり応援したいと思います。GO GO WALES!!🏉
さて、今週の男子ごはんです。今回も、雑誌オレンジページcookingや料理研究家リュウジさんのレシピ動画などを参考にあれこれ作りました。
《卵×えのきの豚そぼろあんかけ》オレンジページcooking
豚のひき肉やえのきのあんをかけた、卵焼きのそぼろあんかけです。
塩、胡椒、牛乳を混ぜ合わせた卵液を炒め、半熟状態になったら皿にとります。ごま油を熱してひき肉を炒めながら、えのきとミニトマトを時間差で投入。合わせ調味料（水、醤油、酢、鶏がらスープの素、片栗粉）を加え、とろみがついたら餡を卵の上にかけます。
《豚ひき肉×れんこんの柚子胡椒炒め》オレンジページcooking
半月状に切ったレンコンを炒め、焼き色がついたらいったん別皿へ。ひき肉を炒めて色が変わったらレンコンを戻し入れ、日本酒で溶いた柚子胡椒を加えます。レシピではこれで完成なのですが、ここでは鍋肌から醤油を垂らして香ばしさを加えました。
柚子胡椒の風味さわやか。レンコンのシャキシャキした食感もよかったです。
《チャーシュー》料理研究家リュウジのバズレシピ「至高のチャーシュー」
リュウジさんの「至高の醤油ラーメン」のチャーシュー、美味しかったので早速リピしました。
圧力鍋に豚バラかたまり肉と水を入れて30分加圧します。ジップロックに豚バラ、煮切った酒とみりん、醤油、味の素、おろしニンニクを入れて常温で1時間以上置いたらでき上がり。煮卵はチャーシューと一緒に漬け込みました。短時間でもけっこう味がしみこむものですね。
《醤油ラーメン》バズレシピ「至高の醬油ラーメン」
当初はチャーシューだけのつもりだったのですが、豚バラの煮汁と漬け汁を捨ててしまうのはもったいないので、今回も醤油ラーメンを作ることにしました (^^ゞ
前回とかなり味が違うと思ったら、レンチンして粉末状にしておいたかつおぶしを入れ忘れ。最後に何か忘れるって、近頃よくあるんです～💦
《鶏皮ぽん酢》DELISH KITCHEN「おつまみに！鶏皮ポン酢」
鶏皮ぽん酢は、私の好きなおつまみの一つ。ゆでて水気を切った鶏皮とタマネギを炒め、ぽん酢を加えて絡めるだけという手軽さもいいですね。
北アルプスの麓で仕込まれた雪どけ吟醸、1本目を開けました。すっきりとして爽やかな飲み口。まさに、北アルプスの伏流水のようなお酒です。
《鶏だんごと青梗菜の中華スープ》Nadia「鶏団子と青梗菜のとろみ中華風春雨スープ」
鶏だんごと青梗菜、春雨の温かいスープを作りました。
ボウルに鶏ミンチと醤油、おろし生姜、塩、片栗粉を入れてしっかり捏ねます。鍋に酒、醤油、オイスターソース、鶏がらスープの素、水を入れて火にかけ、煮立ったら鶏だんご、青梗菜、しいたけ、春雨を加えて弱火でコトコト。最後にごま油を回しかけたらでき上がりです。
《豚肉のクミン炒め》ビール女子「豚肉のスパイシークミン炒め」
豚の肩ロースにニンニク、生姜、クミンシード、塩、胡椒、一味唐辛子、パプリカ、ナツメグを揉みこみ、オリーブオイルで炒めました。スパイシーでエキゾチックなクミンの香りが赤ワインにぴったりです。
《ピーマン春雨》DELISH KITCHEN「無限ピーマン春雨」
ごま油を熱して豚のひき肉とおろし生姜を炒め、火が通ったら春雨とピーマンを追加。酒、砂糖、醤油を加えて炒め合わせます。ビールもピーマンもとどまるところ知らず。まさに、無限ピーマン春雨です(笑)
《ねぎともやしの塩焼きそば》ズバうま！おつまみレシピ「ニラともやしの塩焼きそば」
オイスターソースの香りでビールが進む塩焼きそば。最後に鍋肌から垂らす醤油で香ばしさが増します。レシピではニラを使いますが、なかったので長ねぎと青ねぎで代用しました。
《ガパオライス》Nadia「本格タイ料理☆ガパオライス」
妻が好きなので、ガパオライスは割とよく作ります。ナンプラーの風味でエスニック感がアップ。辛みは豆板醤で調整。ちぎったバジルは、香りが飛ばないよう最後に加えて炒め合わせます。
ラグビーWCフランス大会Dグループ最終戦、決勝トーナメント進出を賭けた大一番で、日本代表はアルゼンチンに惜敗。2勝2敗でD組3位となり、2大会連続のベスト８は果たせませんでした。残念な結果に終わったものの、いい夢を見せてくれた桜の戦士たちに感謝で一杯です。
決勝トーナメントに勝ち残ったのは、フランス、ニュージーランド、アイルランド、南アフリカ、ウェールズ、フィジー、イングランド、アルゼンチンとさすがの強豪ぞろい。ウェールズの初戦はvsアルゼンチン。次は、アイルランドとニュージーランドの勝者との準決勝となります。4年前の日本大会では、北九州で事前キャンプを行ったウェールズ代表を応援して、大分スタジアムまで観戦に行くなど大いに盛り上がりました。今回もしっかり応援したいと思います。GO GO WALES!!🏉
トータル
椎茸が、とても肉厚でうまみたっぷりでしょうね。
豚ミンチのだんごと白菜の煮込みは、冬場によくするのですが、こちらもいいですね。
蓮根は、シャキシャキ感がいいですね。
こないだ、ラインで流れてきたレシピで、蓮根の薄切りを台にしたピザがありました。
tryするつもりです。
急激に気温が下がって、温かいスープや鍋が食べたくなりましたね。
青梗菜は好きな野菜の一つで、中華風の料理の時はよく使います。
クタッと煮込んだ白菜も美味しいですよね。
冬の鍋には欠かせない食材だと思います (^^ゞ
レンコンのピザも美味しそう。
レンコンって、すりおろしても美味しいですよね。
今週も実にお見事です。食欲の秋にぴったりなメニューだと思います。
焼きそばなんか最後です^_^
めっきり涼しくなってきましたね。
行楽の秋、読書の秋、収穫の秋……。
私はもっぱら食欲の秋です(笑)
azmさんはどんな秋をお過ごしでしょうか。