馳走いなせやも開店して間もなく半年になろうとしています。
そこで、一部食材の紹介をしたいと思います。
当店では 出来る限り生産者の見える食材を取り扱い、全てを店舗にて調理しております。
写真は加藤さんより いただいている七谷地鶏(主にランチと夜の鶏刺しと焼物として使用しております)です。
基本的に丸のままいただくので、結構大変な解体作業なんですよー。毎日 板長泣いてます。
もちろん朝締めだからこそ自信を持って御出ししております。
続いてもう一枚の写真。 自家製の玉子豆腐です。

使用する玉子は当店自慢の初玉子。
・まずボウルで攪拌後、裏漉し。
・次に一番だしと合わせ再度裏漉し。
・あたりをつけて流し缶に入れ、15分程度蒸しあげます。
・粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。
・その後切り分けて完成です。
その間ざっと一時間半の作業で完成するわけですが・・・
シンプルな料理だけに素材の良し悪しが決め手となります。
今後も馳走いなせやの仕事を少しづつ紹介していきたいと思います。
(ちなみに今月はあまから手帳とダンチュウに大きく掲載していただきました。本当に皆さんに感謝感謝!)
そこで、一部食材の紹介をしたいと思います。
当店では 出来る限り生産者の見える食材を取り扱い、全てを店舗にて調理しております。

写真は加藤さんより いただいている七谷地鶏(主にランチと夜の鶏刺しと焼物として使用しております)です。
基本的に丸のままいただくので、結構大変な解体作業なんですよー。毎日 板長泣いてます。
もちろん朝締めだからこそ自信を持って御出ししております。
続いてもう一枚の写真。 自家製の玉子豆腐です。

使用する玉子は当店自慢の初玉子。
・まずボウルで攪拌後、裏漉し。
・次に一番だしと合わせ再度裏漉し。
・あたりをつけて流し缶に入れ、15分程度蒸しあげます。
・粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。
・その後切り分けて完成です。
その間ざっと一時間半の作業で完成するわけですが・・・
シンプルな料理だけに素材の良し悪しが決め手となります。
今後も馳走いなせやの仕事を少しづつ紹介していきたいと思います。
(ちなみに今月はあまから手帳とダンチュウに大きく掲載していただきました。本当に皆さんに感謝感謝!)