６月２８日（日曜日）
京都調理師専門学校４Ｆ 午前１１時開催
（とてつもなくでかい～！！雛壇のモニター画面がいっぱいのセミナーホール）
で…。
「関西食文化研究会」第一回イベント
「だしサミット」が、行われました。
１５０名程のお客さん（ほとんど、同業者かメディア関係の人達やし…）
知り合い沢山
苦手な方もそれなりに…。
それは、さておき
今回は、講師をされる有名処の料理人に
日頃から、仲良くしている・創作中華「一之舟入」のオーナーである「魏さん」が登場～！
うお～～！！
最近、モルツのポスターになったり
夏には、中華料理の世界選手権に出場したり大活躍なんです
(￣○￣;)
あまから手帖・主幹のＫ上さんのお誘いもあり、行かねば～！！
前日に養鶏家・加藤さんとの絡みのせいで、少し二日酔い…。
まずは、菊の井の村田さん
絶妙なトークと、間の取り方
うまい喋りやなぁ…
和食のだしの基本は、鰹節と昆布！
昆布のグルタミン酸と鰹のイノシン酸が相乗作用して
旨味になります。
じゃあ、イノシン酸は動物性の肉にも多く含まれるからと…。
豚のすね肉を薄く切り、軽く茹でてから
なんと、水につけた昆布の中に投入！
そこから火をつけ
およそ60℃で小一時間のだしで作った、高野豆腐の煮物をいただき～～！！
まさしく、目から鱗！！！
びっくり
美味しい
村田さん「これは、和食ですか洋食ですか？」と…。
なるほど…。
イノシン酸は、鶏肉に多く含まれるから
！！！！
昨日の加藤さんの話にあった、鶏ガラスープの二番だしや～！
とって冷やした二番だしに昆布を入れて、小一時間火にかけうまみを増殖させると～！！
どうやろう～？
さらに、干した鶏肉（思い切り塩をしてカラカラに）を入れたら…。
見事な、鶏料理屋のだしになるかも～！
結構、俺って天才？
♪～θ(^0^ )
まじで、今度作成しますわ～。
あっさりラーメンもいいかもね…。
いけない！
魏さんの話を～
さて、村田さんの次に我らが…。
って、いきなり腰低く
魏さん「いや～、村田さんは話が上手だし、後やりにくいなぁ…。」
頑張れ～～！
心の中で思っていると
魏さん「皆さん、炒め料理をすると材料がよくくっついて困った事ありますよねぇ」
そして、プロの鍋の扱いかたや油の入れるタイミングをあれこれ～～！
魏さん「僕が、やってみましょう！」
おもむろに、説明どおり…。
やったはずが…(≧ε≦)
見事に、くっついて～～！！
魏さん「これが、悪い見本です…」
って～～！
(￣○￣;)
やってしもた～～。
慌てて鍋を洗い直し、次は成功！！
まったく、世界選手権が心配～！
イタリアン・フレンチの巨匠の話は、機会があれば…。
あ～
疲れた～す！
京都調理師専門学校４Ｆ 午前１１時開催
（とてつもなくでかい～！！雛壇のモニター画面がいっぱいのセミナーホール）
で…。
「関西食文化研究会」第一回イベント
「だしサミット」が、行われました。
１５０名程のお客さん（ほとんど、同業者かメディア関係の人達やし…）
知り合い沢山
苦手な方もそれなりに…。
それは、さておき
今回は、講師をされる有名処の料理人に
日頃から、仲良くしている・創作中華「一之舟入」のオーナーである「魏さん」が登場～！
うお～～！！
最近、モルツのポスターになったり
夏には、中華料理の世界選手権に出場したり大活躍なんです
(￣○￣;)
あまから手帖・主幹のＫ上さんのお誘いもあり、行かねば～！！
前日に養鶏家・加藤さんとの絡みのせいで、少し二日酔い…。
まずは、菊の井の村田さん
絶妙なトークと、間の取り方
うまい喋りやなぁ…
和食のだしの基本は、鰹節と昆布！
昆布のグルタミン酸と鰹のイノシン酸が相乗作用して
旨味になります。
じゃあ、イノシン酸は動物性の肉にも多く含まれるからと…。
豚のすね肉を薄く切り、軽く茹でてから
なんと、水につけた昆布の中に投入！
そこから火をつけ
およそ60℃で小一時間のだしで作った、高野豆腐の煮物をいただき～～！！
まさしく、目から鱗！！！
びっくり
美味しい
村田さん「これは、和食ですか洋食ですか？」と…。
なるほど…。
イノシン酸は、鶏肉に多く含まれるから
！！！！
昨日の加藤さんの話にあった、鶏ガラスープの二番だしや～！
とって冷やした二番だしに昆布を入れて、小一時間火にかけうまみを増殖させると～！！
どうやろう～？
さらに、干した鶏肉（思い切り塩をしてカラカラに）を入れたら…。
見事な、鶏料理屋のだしになるかも～！
結構、俺って天才？
♪～θ(^0^ )
まじで、今度作成しますわ～。
あっさりラーメンもいいかもね…。
いけない！
魏さんの話を～
さて、村田さんの次に我らが…。
って、いきなり腰低く
魏さん「いや～、村田さんは話が上手だし、後やりにくいなぁ…。」
頑張れ～～！
心の中で思っていると
魏さん「皆さん、炒め料理をすると材料がよくくっついて困った事ありますよねぇ」
そして、プロの鍋の扱いかたや油の入れるタイミングをあれこれ～～！
魏さん「僕が、やってみましょう！」
おもむろに、説明どおり…。
やったはずが…(≧ε≦)
見事に、くっついて～～！！
魏さん「これが、悪い見本です…」
って～～！
(￣○￣;)
やってしもた～～。
慌てて鍋を洗い直し、次は成功！！
まったく、世界選手権が心配～！
イタリアン・フレンチの巨匠の話は、機会があれば…。
あ～
疲れた～す！